D3 Bier proeven Flashcards
(39 cards)
Welke 5 basissmaken ken je?
- Zoet
- Zuur
- Zout
- Bitter
- Umami
Welk effect heeft de Umami smaak bij bier in je mond?
Die hartige smaak zorgt voor extra speekselproductie
Waarom moet je bier niet uitspugen bij het bierproeven?
Dat heeft onder meer te maken met het feit dat er in je keel smaakreceptoren zitten, die vooral bittere hopsmaken registreren. Die zijn cruciaal voor het goed bier proeven.
Door bier door te slikken proef je ook retronasaal. Leg uit.
Als je bier doorslikt zorgen zuurstof en koolzuur ervoor dat de aroma’s van bier terugslaan. Bij dit zogenaamde retronasale proeven kom je smaken tegen, die je aanvankelijk niet proefde. Bij het retronasale proeven vermengt de biersmaak zich met daar aanwezige bacteriën. Het is van invloed wat je voor het proeven hebt gegeten en gedronken.
Is het van invloed wat je voor het proeven hebt gegeten en gedronken?
Bij het retronasale proeven vermengt de biersmaak zich met daar aanwezige bacteriën. Die samenstelling verandert naarmate je iets eet of drinkt.
Welke 3 stappen doorloop je bij het professioneel bierproeven?
kijken, ruiken, proeven.
Welke 6 onderdelen beoordeel je bij het kijken naar bier.
- Kleur bier (geel, amber, bruin, …)
- Helderheid (helder, mistig, troebel, ondoorzichtig, …)
- Schuimkraag (klein, medium, groot)
- Schuimstructuur (fijn, grof, gelijkmatig, …)
- Schuimstabiliteit (inzakkend, stabiel, …)
- Kleur schuim (wit, gebroken wit, crèmekleurig, …)
Wat is “koude-troebel”?
Bieren kunnen troebel worden bij lage temperaturen. Deze zogenaamde koude-troebel verdwijnt als het bier warmer wordt dan ca. 10 graden Celsius.
Wat is het verschil tussen “mistig”of “troebel” bij het onderdeel helderheid?
Mistig wil zoveel zeggen dat er een zweem in het bier zit; het is net niet helder. Troebel is nog een stuk minder helder dan mistig.
Waarom hebben professionele bierproevers een lampje bij de hand?
Hoe donkerder het bier, hoe lastiger het is om de helderheid te bepalen.
Welke bieren horen een bescheiden schuimkraag te hebben?
Lambieks, Geuzes en traditionele Engelse Ales zijn gekend om hun minimale hoeveelheid schuim.
Welke bieren behoren een flinke schuimkraag te hebben?
Pilseners, Weizen en Tripels behoren een flinke schuimkraag te hebben.
Welke 4 onderdelen van de schuimkraag beoordeel je?
Grootte, structuur, kleur, stevigheid/duurzaamheid
Wat beoordeel je bij het kijken naar de structuur van het schuim?
Zijn de bellen even groot of is het schuim onevenwichtig?
Heeft het een wat grovere structuur of is het bijna een mousse door de ontzettend fijne belletjes.
Waarom is het bij donker bier gewenst dat de schuimkraag iets meekleurt?
Het schuim krijgt de kleur van de mout. Heb je een donker bier met een spierwitte schuimkraag, dan bestaat de kans dat er is gewerkt met kleurstoffen.
Wat bepaalt de kleur van het bier?
Mout speelt de hoofdrol bij het bepalen van de kleur van een bier, maar er zijn ook andere ingrediënten die kleur geven. Denk aan fruit of toevoegingen als karamelsiroop, port of koffie.
Kleur wordt uitgedrukt in EBC waardes. Wat betekent de afkorting EBC?
EBC staat voor European Brewery Convention
1 EBC komt overeen met…?
1 EBC komt overeen met de kleur van 1 ml jodium opgelost in 100 ml water.
De schaal van EBC loopt van …-…?
0-300
Welke kleur heeft 80 EBC?
zwart
Waarom heb je bij bieren van boven 80 EBC een lampje nodig?
Bieren boven 80 EBC zijn bijzonder donker. Het verschil tussen een bier van bijvoorbeeld 220 en 280 EBC is daarom ook lastig met het blote oog waar te nemen.
Welke ander 2 schalen om kleur van mout en bier te beschrijven ken je?
SRM en Lovibond.
Waarom moet je ruiken in korte halen?
Korte haaltjes hebben een groter effect dan één grote haal doordat bier doorgaans koud geserveerd wordt en koude lucht de geursensoren verdooft.
Op welke 2 kenmerken moet je letten bij het ruiken?
De aroma’s en de intensiteit.
