Défauts d'arômes

Question 1

De quelles maladies/défauts sont responsables les B lactiques ?

Answer 1

• Piqûres lactiques/manniques
• Amertume
• Maladie de la graisse
• Maladie de la Tourne
• Carbamate d’éthyle et amines biogènes
• Goûts de souris
• Odeurs de géranium
• Notes beurrées

Question 2

De quelles maladies/défauts sont responsables les B acétiques ?

Answer 2

• Piqûre acétique (défaut majeur)

- Aug° de l’acidité volatile

Question 3

De quelles maladies/défauts sont responsables les levures ?

Answer 3

• Odeurs soufrées (de réduit, oeuf pourri)
• Odeurs phénolées (Brett, odeur d’écurie)
• Maladie de la fleur

Question 4

Quels facteurs favorisent le dvlp des Brettanomyces ?

Answer 4

AU VIGNOBLE :

• Humidité imp
• Peu de traitements
• Raisins abimés

EN VINIF :

• FA languissante
• FML tardive et lente
• Mauvaise hygiène
• Faible sulfitage

EN ELEVAGE :

• T° élevée
• SO2 libre faible
• Mauvaise hygiène du chai