Substances minérales

Question 1

Comment sont répartis les substances minérales dans la baie de raisin ?

Answer 1

Réparties uniformément dans la baie

Question 2

Quelles sont les 2 substances minérales majoritaires dans le raisin et le vin ?

Answer 2

Potassium K+

Calcium Ca2+

Question 3

Quelles substances minérales sont essentielles pr le métabo de tt cellule ?

Answer 3

Fer
Cuivre
Manganèse
Magnésium

Question 4

Quel est l’effet de l’ajout d’engrais ou de pesticides sur les substances minérales ?

Answer 4

Enrichissement en anions (phosphates et nitrates)

Enrichissement en cations (cuivre, zinc, manganèse)

Question 5

Le sodium est caractéristiques des vignobles …

Answer 5

… de bord de mer (sel marin)

Question 6

Quels sont les 4 principaux cations du vin ? Pq sont-ils importants en oeno ?

Answer 6

Potassium
Calcium
Magnésium
Sodium

Ils peuvent former des précipités qu’on cherche à éviter

Question 7

Citez quelques microéléments cationiques du vin et leur impact sur le vin.

Answer 7

Fer, Cuivre, Aluminium, Zinc, Manganèse

Ils sont naturellement pz dans le raisin ou apparaissent à la suite de traitement de la vigne.

Ce sont des sources possibles de déséquilibres, facteurs d’instabilité, toxicité

Question 8

Quelles réactions impliquent le fer dans le vin ?

Answer 8

CASSE BLEUE : complexe avec les anthocyanes sous forme de base

CASSE BLANCHE : floculation

TRAITEMENT FERROCYANURE :
précipitation du fer, évacuation easy

Question 9

Quels sont les principaux anions minéraux du vins ?

Answer 9

Phosphates (imp pr la FA)
Sulfates
Chlorures

Faibles quantités