Domande esame

Question 1

1. Se il 90% di una popolazione batterica costituita da 10^6 CFU/ML (1 milione) è uccisa quante CFU/ML restano?

Answer 1

10^5

90% di 106 =900000(106-105)

Question 2

2. Se il 10% di una popolazione batterica costituita da 107 CFU/ML è uccisa quante CFU/ML restano?

Answer 2

Nessuna delle risposte

Question 3

3. I betteri responsabili di intossicazioni alimentari si moltiplicano facilmente tra:

Answer 3

5-63

Question 4

4. Quali dei seguenti motivi sono validi per comprendere l’incremento dell’incidenza delle malattie di origine alimentare?

Answer 4

Aumento del consumo di alimenti importati da paesi esteri
Aumento del numero di persone che mangiano nei ristoranti
Una migliore diagnosi da parte dei medici

Tutti i motivi sopra riportati!!!!

Question 5

5. La maggior parte dei batteri alterativi crescono a :

Answer 5

valori di Ph neutro

Question 6

6. La maggior parte dei microrganismi alterativi crescono a :

Answer 6

qualsiasi valore di Ph

Question 7

7. Un metabolita secondario

Answer 7

si forma alla fine della fase esponenziale o vicino alla fase lineare di crescita
non è essenziale per la crescita
le risposte B e C sono ve

Question 8

8. Quale dei seguenti microrganismi è patogeno per l’uomo?

Answer 8

Campilobacter Jejuni

Question 9

9. Il principale serbatoio di stafilococco aureus è:

Answer 9

tratto rinofaringeo

Question 10

10. La riduzione di acidità di un alimento serve per prevenire la crescita di:

Answer 10

Clostridium botulinum

Question 11

11. La T° necessaria per portare alla morte termica il 90% di una popolazione:

Answer 11

valore D ) la temperatura associata a D è 120°)

Question 12

12. Da quale micro… si ipotizza che l’E.Coli abbia acquisito i geni enteroemorragici:

Answer 12

H507:17

Question 13

13. Che funzioni hanno i Sali nei confronti dei microrganismi in un alimento: (Nitriti e nitrati?Se si riferisce a questi la risposta potrebbe essere: )

Answer 13

Svolgono azione antimocrobica e antisettica, (botulino) Stabilizzano il colore rosso delle carni (prosciutto cotto) e favoriscono l’aroma agendo in maniera selettiva nei confronti dei microrganismi che ad esempio determinano la stagionatura dei salumi

Question 14

14. Quali sono gli effetti di intossicazione alimentare:

Answer 14

I sintomi più tipici delle intossicazioni alimentari sono: nausea, vomito, diarrea e crampi addominali; può manifestarsi anche febbre alta.

Question 15

16. Un micro…pscicrofilo e alofilo preferisce:

Answer 15

Basse temperature ed elevate concentrazioni di sale

Question 16

17. Un micro… termofilo e alofilo necessita di:

Answer 16

Alte temperature e alte concentrazioni di sale

Question 17

18. Quali delle seguenti affermazioni non è vera per la resistenza termica dei batteri?

Answer 17

Le colture batteriche con un basso tenore di lipidi sono più resistenti

Question 18

19. Quale è l’obbiettivo della sterilizzazione delle conserve:

Answer 18

Distruzione delle endospore batteriche

Question 19

20. Il nitrito di sodio è responsabile… ruolo dei nitrati…:

Answer 19

Tutte le precedenti

Question 20

21. L’Aw è:

Answer 20

un fattore intrinseco

Question 21

22. AW….:

Answer 21

tutte le risposte sono ver

Question 22

23. Quali dei seguenti fattori non è un fattore intrinseco nell’alterazione microbiologica di un alimento:

Answer 22

Temperatura

Question 23

24. L’esame della presenza/assenza di un microrganismo in un alimento si riferisce a:

Answer 23

Inoculo di una sospensione dell’alimento in un mezzo di arricchimento e successiva incubazione eseguita da inoculazione sul mezzo selettivo idoneo

Question 24

25. Per quale motivo l’atmosfera modificata riduce lo sviluppo microbico:

Answer 24

perché riduce ossigeno
perché rende ambiente più acido

Question 25

26. Effetti che i patogeni causano in seguito a contaminazione di un cibo:

Answer 25

Nessun cambiamento

Question 26

27. Quale è l’obiettivo della sterilizzazione delle conserve

Answer 26

Distruzione dell’endospora batterica

Question 27

28. La riduzione dell’acidità di un alimento serve per prevenire la crescita (riduzione? Penso che dica abbassamento)

Answer 27

Clostridium botulinum

Question 28

29. Che aspetto hanno i batteri che causano intossicazione alimentare?

Answer 28

I batteri responsabili dell'intossicazione alimentare possono avere diverse forme e aspetti, ma generalmente non sono visibili ad occhio nudo. Sono organismi microscopici che possono essere di forma sferica (cocchi), a bastoncello (bacilli) o a spirale (spirilli). Alcuni esempi di batteri noti per causare intossicazioni alimentari includono:

Question 29

30. Quali di questi batteri può essere patogeno per l’uomo?

Answer 29

(Qui ha messo due risposte corrette e ancora non si sa la risp c’era clostridium perfrigens e campylobacter jejuni)

Question 30

31. E’ possibile diminuire l’attività dell’acqua mediante?

Answer 30

Aggiunta di zucchero Aggiunta di sale Liofilizzazione Tutte le precedenti!!!

Question 31

32. Che cos’è la contaminazione crociata?

Answer 31

Contaminazione secondaria ed è il trasferimento non intenzionale di micro o sostanze tossiche da un alimento ad un altro. La contaminazione può avvenire in due modi: - Contaminazione diretta: contatto fisico tra alimenti - Contaminazione indiretta tramite superfici di lavoro, utensili di cucina o le mani di chi manipola alimenti

Question 32

33. Un metabolita secondario quando si forma?

Answer 32

Non sono essenziali per la crescita, sviluppo o riproduzione dell'organismo, si forma alla fine della fase esponenziale o vicino alla fase lineare di crescita

Question 33

34. Intossicazione alimentare, che aspetto ha l’alimento

Answer 33

Non riporta caratteristiche particolari

Question 34

35. Effetti che i patogeni causano in seguito a contaminazione di un cibo

Answer 34

Nessun cambiamento

Question 35

36. Per quale motivo lo’atmosfera modificata diminuisce lo sviluppo batterico

Answer 35

Perché riduce l’O2