Eucarioti - I Funghi

Question 1

Quali tipi di funghi esistono?

Answer 1

Unicellulari - lieviti

Filamentosi - muffe

Carpofori - fanno il frutto

Question 2

Che tipo di organismo sono i funghi dal punto di vista metabolico?

Answer 2

Chemiorganotrofi, eterotrofi, per lo più aerobi (lieviti anche fermentazione alcolica)

Question 3

Da cosa è caratterizzata la parete cellulare dei funghi?

Answer 3

Chitina 80-90%, rimanente proteine, lipidi ecc

Question 4

Da che cosa è costituito il micelio?

Answer 4

Dalle ife

Question 5

Che tipologie di ife esistono?

Answer 5

Settate

Non settate (nuclei sparsi)

Question 6

Quali parti del micelio distinguiamo?

Answer 6

MiCelio vegetativo, sotto la superficie, funzione nutritiva

Micelio aereo, funzione esplicativa di diffusione delle spore

Question 7

Come può essere la riproduzione dei funghi?

Answer 7

Sessuata e asessuata

Question 8

Tramite che cosa può avvenire la riproduzione asessuata?

Answer 8

Gemmazione (lieviti tranne saccaromices)

Spore (più diffuso)

Question 9

Quali sono le tipologie di spore sessuali?

Answer 9

Oospore
Zigospore
Ascospore
Basidiospore

Question 10

A che categoria appartengono e come si riproducono i lieviti di interesse alimentare?

Answer 10

Sono ascomiceti

Si riproducono sessualmente con spore

Si moltiplicano per gemmazione

Question 11

Caratteristiche ambientali lieviti

Answer 11

pH acidi

Specie osmofile

Ampio intervallo di temperatura

Metabolismo ossidativo e fermentativo

Question 12

Dove si ritrovano i lieviti nell’industria alimentare?

Answer 12

Pane, prodotti da forno, bevande fermentate come vino e birra

Prodotti lattiero caseari e salumi

Question 13

Che ruolo ha il genere Rhodotorula?

Answer 13

Genere di lieviti asporigini, hanno attività antagonista verso le muffe

Question 14

Che caratteristiche metaboliche hanno le muffe?

Answer 14

Chemiorganotrofi, eterotrofi, aerobi

Question 15

A che temperature si sviluppano le muffe?

Answer 15

15-30 gradi
Optimo 20-25

Alcune specie termofile (55 gradi)

Question 16

Come si comportano le muffe in relazione agli stress?

Answer 16

Si abituano

Specie osmofile, acidofile, xerofile

Question 17

Cosa sono in grado di usare le muffe per il loro metabolismo?

Answer 17

Amido e cellulosa

Azoto inorganico e organico

Question 18

In cosa vengono usate e perché le specie utili di muffe?

Answer 18

Hanno enzimi come proteasi, lipasi, amilasi per produzione formaggi e salumi

Formaggi erborinati

Produzione salami - riequilibrano pH e abbassano attività dell’acqua

Question 19

Quali sono i generi dannosi di muffe da ricordare?

Answer 19

Aspergillus
Botrytis
Fusarium
Penicillium

Question 20

Che caratteristiche presenta il genere Aspergillus?

Answer 20

Presenta il conidioforo

Alcune specie xerofile

Alcune alotolleranti

Question 21

Dove si ritrova il genere Aspergillus?

Answer 21

Ubiquitario

Cereali, derivati e salumi

Question 22

Cosa può provocare il genere Aspergillus?

Answer 22

Infezioni (micosi)
Allergie
Tossicosi da micotossine

Question 23

Per cosa viene utilizzato il genere Aspergillus nel l’industria alimentare?

Answer 23

Per produrre acido citrico ed enzimi come amilasi

Question 24

Che caratteristiche ha il genere Penicillium?

Answer 24

Presenta conidioforo

Alcune specie xerofile

Ubiquitari, cereali e salumi

Question 25

Che cosa può provocare il genere Penicillium?

Answer 25

Tossicosi per produzione di micotossine

Question 26

Quando si usa il genere Penicillium nell’industria alimentare?

Answer 26

Per la produzione di formaggi erborinati nell’industria lattiero caseari

Question 27

Cosa c’è da dire sul genere Fusarium?

Answer 27

Presenta il conidioforo Può dare tossicosi da micotossine Si trova nei cereali

Question 28

Cosa differenzia i metaboliti primari da quelli secondari?

Answer 28

I metaboliti primari sono quelli che si formano durante la crescita del microrganismo I metaboliti secondari (micotossine antibiotici) non sono invece associati alla crescita