ET5-2 Flashcards
(129 cards)
- Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os crustáceos são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 6,85.
ERRADO,
PH DA CARNE INFERIOR A 7,85
- É prescindível o registro da casa atacadista no órgão regulador da saúde.
ERRADO,
PRESCINDÍVEL É DISPENSAVEL
2º Entende-se por casa atacadista o estabelecimento REGISTRADO NO ÓRGÃO REGULADOR DA SAÚDE…
- O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá procedimentos simplificados para respaldar o trânsito e a certificação sanitária dos produtos isentos de registro para o atendimento às normas de trânsito interno.
ERRADO
para o atendimento às normas de EXIGÊNCIA DE EXPORTAÇÃO
- Os órgãos que apresentem lesões periféricas, calcificadas e circunscritas de hidatidose devem ser condenados.
ERRADO
PODEM ser liberados depois de removidas e condenadas as áreas atingidas
- Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de cinquenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.
CERTO
14.Segundo a RIISPOA, não é permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferrão.
CERTO
23.Durante sua obtenção, os produtos de origem animal não comestíveis não podem ser manipulados em seções de elaboração de produtos comestíveis
ERRADO
APÓS SUA OBTENÇÃO
30.De acordo com o RIISPOA, gelatina é o produto obtido exclusivamente pela hidrólise térmica da proteína colagênica presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco.
ERRADO - NÃO É EXCLUSIVAMENTE
por meio de HIDRÓLISE TÉRMICA, QUÍMICA OU ENZIMÁTICA, OU A COMBINAÇÃO DESSES PROCESSOS.
33.Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -10oC por sete dias ou a -20oC durante quinze horas.
ERRADO,
os binômios de temperatura/tempo são -20°C (vinte graus Celsius negativos) por 7 dias ou a -35°C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante 15 horas.
38.Segundo o RIISPOA, mortadela é o produto cárneo obtido de carne moída de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
ERRADO
É EMULSÃO DE CARNE
E NÃO CARNE MOÍDA
44.Entende-se por infecção intensa, na cisticercose bovina:
Quando são encontrados, pelo menos,8 cistos, viáveis ou calcificados, *Distribuídos em: 4 ou MAIS cistos em LOCAIS de ELEIÇÃO examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e 4 ou MAIS cistos localizados no *Quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no *Quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.
CERTO
47.As carcaças de animais com sorologia positiva para anemia infecciosa equina devem ser condenadas, ainda que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.
ERRADA
PODEM SER LIBERADAS PARA O CONSUMO
- Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em métodos tradicionais, seguida de imediata sangria.
ERRADO
a prévia insensibilização é baseada em princípios científicos.
- A pasteurização lenta consiste no aquecimento direto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
ERRADO
a pasteurização lenta o aquecimento do leite é INDIRETO.
56.As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser destinadas ao cozimento, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.
ERRADO
nesse caso, a carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor.
- Desde que proveniente da fonte produtora, o pescado poderá ser destinado à venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização, sob o ponto de vista industrial e sanitário.
ERRADO
o pescado proveniente da fonte produtora NÃO pode ser destinado à venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização.
- Segundo o RIISPOA, ingrediente é qualquer substância empregada na fabricação ou na preparação de um produto, exceto os aditivos alimentares, e que permaneça ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em legislação específica e normas complementares.
ERRADO
a definição de ingrediente INCLUÍ os aditivos alimentares.
- Segundo o RIISPOA, morcela é o produto cárneo embutido elaborado principalmente a partir do sangue, com adição de toucinho moído ou não, condimentado e cozido ou não.
ERRADO
morcela é produto cárneo embutido cozido.
- A critério do SIF, podem ser liberadas ao consumo as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.
ERRADA
§ 2º A critério do SIF, podem ser destinadas à salga, ao tratamento pelo calor ou à condenação as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.
- Segundo o RIISPOA, charque é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de defumação.
ERRADO
Conforme o art. 311 do RIISPOA, charque é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de DESSECAÇÃO.
- Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem destinadas ao tratamento condicional pelo uso do calor.
ERRADO
175-A do RIISPOA, nesses casos, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para DESTINAÇÃO INDUSTRIAL
- Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos bivalves devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, carne úmida, não aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.
ERRADO
bem aderente à concha,
- As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) podem ser liberadas para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
ERRADO
carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
- Os produtos que não sejam leite, produto lácteo ou produto lácteo composto não podem utilizar rótulos, ou qualquer forma de apresentação, que declarem, impliquem ou sugiram que estes produtos sejam leite, produto lácteo ou produto lácteo composto, ou que façam alusão a um ou mais produtos do mesmo tipo. Inclui-se nesta proibição a denominação de produtos com nome comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, mesmo com termo descritivo apropriado.
ERRADO
§ 3º Fica EXCLUÍDA da proibição prevista no caput a denominação de produtos com nome comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, como termo descritivo apropriado, desde que não induza o consumidor a erro ou engano, em relação à sua origem e à sua classificação