Evaluasi Mutu Protein Pangan

Question 1

Evaluasi nilai gizi protein dapat dilakukan dengan

Answer 1

1. Metode Kimiawi
2. Metode in vitro
    Secara kimia dan enzimatis
    Secara mikrobiologi
3. Metode in vivo
    Secara biologis : hewan coba/ manusia
4. Kombinasi cara-cara di atas

Question 2

Suatu proses yang dilakukan atau berlangsung dalam tabung reaksi,
piring budaya, atau tempat lain di luar organisme hidup…

Answer 2

In vitro

Question 3

Proses yang dilakukan atau berlangsung dalam suatu kehidupan organisme…

Answer 3

In vivo

Question 4

Proses yang “dilakukan di komputer atau melalui simulasi komputer

Answer 4

In silico

Question 5

Proses yang berarti sesuatu yang terletak secara alamiah atau aslinya posisi…

Answer 5

In situ

Question 6

Analisis kadar protein umumnya lebih ditujukan untuk mengetahui

Answer 6

Kadar protein total dari protein spesifik

Question 7

Adalisis kadar protein umumnya dilakukan dengan menganalisis kadar___ selanjutnya digunakan___untuk mendapatkan____ (metode apa)

Answer 7

Nitrogen
Faktor konversi
Protein kasar
(Kjeldahl)

Question 8

Nitrogen dalam pangan dapat berasal dari

Answer 8

✓Asam amino
✓Purin
✓Pirimidin
✓Kreatin
✓Gula-gula amino
✓Urea

Question 9

Untuk mengetahui jenis dan jumlah asam amino dlm suatu protein perlu dilakukan

Answer 9

analisis asam amino (HPLC , amino acid analyzer)

Question 10

Data yang diperoleh → berguna untuk memprediksi nilai gizi protein yaitu

Answer 10

Skor kimia
Asam amino pembatas

Question 11

Mutu suatu protein secara biologis dibatasi oleh **proporsi
relatif asam amino esensial (AAE) ** yg terkandung di dalam suatu pangan dibandingkan dengan

Answer 11

Pola kebutuhan asam amino tubuh
Pola asam amino pada suatu protein standar (umumnya digunakan telur sebagai standar).

Question 12

Mutu gizi protein ditentukan antara lain oleh proporsi AAE yang ____dibandingkan pola kebutuhan asam amino tubuh atau pola asam amino pada pangan standar

Answer 12

Kurang (lebih rendah)

Question 13

AAE dengan proporsi yang kurang dibandingkan dengan pola asam amino
kebutuhan tubuh atau pola asam amino pangan standar disebut

Answer 13

limiting amino acids&raquo_space; Skor Asam Amino (SAA)

Question 14

Beberapa pangan sumber protein mempunyai asam amino pembatas seperti yang umumnya adalah

Answer 14

lisin, metionin, sistein, threoni, atau triptofan

Question 15

Skor kimia dinyatakan oleh

Answer 15

Angka skor asam amino esensial yang terendah

Question 16

Salah satu asam amino yang sangat mudah rusak selama pengolahan, padahal merupakan AAE dan seringkali sebagai AA pembatas yaitu

Answer 16

Lisin

Question 17

Lisin merupakan AA yg sangat reaktif, karena mengandung

Answer 17

Gugus amina epsilon yang sering kali bebas
sehingga;
* Mudah berikatan dengan senyawa lain
* Mengakibatkan lisin tidak dapat diserap dan digunakan tubuh

Question 18

Metode analisis lisin

Answer 18

FDNB (1-fluoro-2,4-dinitrobenzen)
TNBS (trinitrobenzensulfonat)