(In Vivo) Analisis Mutu Protein

Question 1

Susunan dan kadar asam amino pangan tidak dapat sepenuhnya menggambarkan

Answer 1

Mutu protein pangan

Question 2

Suatu bahan pangan sumber protein dikatakan bergizi tinggi jika

Answer 2

 mengandung asam amino esensial (AAE) yang susunannya lengkap
 Komposisisi AAE sesuai kebutuhan tubuh
 Dapat dicerna, diserap dan digunakan oleh tubuh

Question 3

Evaluasi nilai gizi in vivo harus dicoba pada hewan

Answer 3

Mamalia

Question 4

5 macam tikus putih

Answer 4

 Long Evans
 Osborne-mendel
 Sherman
 Sprague Dawley
 Wistar

Question 5

Sifat Albino rat

Answer 5

 Nocturnal - aktif pada malam hari, tidur pada siang hari
 Tidak mempunyai kantung empedu
 Tidak muntah
 Tidak berhenti tumbuh, setelah 100 hari pertumbuhan melambat

Question 6

Bentuk makanan tikus

Answer 6

 Tepung
 Pelet (paling menguntungkan, tidak berdebu, dpt dipisahkan)
 Semi basah/pasta (kadar air 50-60%)
 Tidak boleh tercecer

Question 7

Kondisi lingkungan

Answer 7

 Suhu ideal 22-24oC
 RH ideal : 50-60%
 Cahaya : 12 jam terang, 12 jam gelap
 Jendela dlm keadaan tertutup (suara tidak berisik→bisa menyebabkan tikus stress)

Question 8

Penanganan tikus

Answer 8

o Harus dipegang dengan tangan (tanpa sarung tangan).
o Jangan dipegang ekornya.
o Telapak tangan diletakkan di punggungnya.

Question 9

Tikus untuk in vivo harus berumur

Answer 9

21-28 hari (baru disapih)

Question 10

Masa adaptasi tikus percobaan adalah

Answer 10

4-5 hari (membiasakan lingkungan sekaligus seleksi)

Question 11

Makanan/ransum kontrol

Answer 11

• Sumber protein standar; kasein/laktalbumin/susu skim.
• Karbohidrat, vitamin, mineral, lemak, serat (AOAC)

Question 12

Berat bada tikus percobaan

Answer 12

Tidak lebih dari 10 g

Question 13

Berat badan antar tikus kelompok maksimum

Answer 13

5 g

Question 14

Federer’s formula

Answer 14

(t-1) (n-1) ≥ 15
t = number of treatment
n = number of sample

Question 15

Metode in vivo terdiri dari

Answer 15

Daya cerna
Nilai biologis
Net protein utilization (NPU)
Protein efficiency ratio (PER)

Question 16

Perbandingan jumlah protein (atau asam amino) yg diserap usus halus terhadap jumlah protein (atau asam amino) yang berasal dari makanan

Answer 16

Daya cerna

Question 17

Perbandingan jumlah protein yg ditahan oleh tubuh (utk sintesis protein tubuh) terhadap jml protein yg diserap usus halus

Answer 17

Nilai Biologis

Question 18

Perbandingan jumlah protein yg ditahan tubuh terhadap jumlah protein yang dionsumsi dari makanan (BV x DC_sejati)

Answer 18

NPU

Question 19

Efisiensi protein pangan untuk digunakan dalam sintesis protein tubuh → perbandingan pertambahan berat badan terhadap jumlah
protein yg dari makanan

Answer 19

PER

Question 20

Sebutkan persyaratan dan sampel analisis daya cerna

Answer 20

• Tikus jantan strain
• Umur 21-23 hari
• Kandang metebolik (feses urin terpisah)
• Lama percobaan 10 hari
• Urin feses disimpan di lemari es
• Feses dikeringkan dalam oven

Question 21

Rumus DC sejati

Answer 21

(N kosumsi - (N feses - N metabolik)) / N konsumsi x 100%

Question 22

Rumus DC nisbi

Answer 22

(N kosumsi - N feses) / N konsumsi x 100%

Question 23

Daya cerna protein dipengaruhi oleh

Answer 23

 Komposisi asam amino
 Enzim pemecah protein
 Keberadaan senyawa lain yang mungkin dapat meningkatkan atau menghambat daya cerna (bersifat antiprotein)

Question 24

Pada umumnya proses pemasakan yang wajar dpt meningkatkan mutu protein pangan, antara lain dengan cara

Answer 24

menginaktivasi senyawa antiprotein

Question 25

tetapi pemanasan juga bisa menyebabkan rusaknya protein, misalnya

Answer 25

akibat reaksi pencoklatan non-enzimatis yang berlebih

Question 26

Nilai Biologis pesyaraan dan sampel

Answer 26

- Rumus : N ditahan tubuh/N diserap usus halus - Kelompok tikus protein dan non protein - 10 hari tak termasuk adaptasi - Analisis feses urn dilakukan pada kedua kelompok

Question 27

Rumus BV

Answer 27

(N konsumsi – (N feses – N metabolik) – (N urin – N endogen)) / N konsumsi – (N feses-N metabolik) x 100

Question 28

Pada analisis BV persyaratannya (feses)

Answer 28

2 hari sekali dikumpulkan, simpan pada suhu 4 oC, sampai hari ke-10 Timbang seluruh feses untuk tiap ekor tikus, lalu dioven 110 oC, ditepungkan 60 mesh dan ukur kadar N dengan metoda Kjeldahl.

Question 29

Pada analisis BV persyaratannya (urin)

Answer 29

2 hari sekali ditampung dalam botol yang diberi asam sulfat 5 – 10 % supaya membentuk garam amonium sulfat yang lebih stabil. Pada hari ke 10 hitung volume urin tiap tikus & kadar N dianalisa dengan metoda Kjeldahl.

Question 30

Persyaratan NPU

Answer 30

Tiap tikus ditempatkan pd nampan yg telah ditimbang sebelumnya → timbang antara sebelum & setelah dikeringkan dlm oven 105oC selama 48 jam

Question 31

Mengukur kemampuan protein untuk menopang pertumbuhan pada tikus muda (lepas sapih), sedang tumbuh

Answer 31

PER

Question 32

Ransum PER (mengandung sekitar ___ protein) diberikan setiap hari secara ad libitum

Answer 32

10%

Question 33

Berat tikus percobaan PER ditimbang setiap

Answer 33

Berat ditimbang setiap 2 hari

Question 34

Uji PER dilakukan selama berapa hari

Answer 34

28 hari

Question 35

Uji PER harus menggunakan protein standar misal

Answer 35

Kasein ANRC (Animal Nutrition Research Council)

Question 36

Jika tidak menggunakan protein standard

Answer 36

Perlu dikoreksi

Question 37

Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) beef, soy, pea, oat, whole wheat

Answer 37

beef 0.92 soy 0.91 pea 0.67 oat 0.57 whole wheat 0.45