(In Vitro) Evaluasi Mutu Protein

Question 1

Penetapan kadar lisin juga dapat digunakan untuk

Answer 1

Memprediksi daya cerna protein produk pangan

Question 2

Penetapan Daya Cerna (DC) protein didasarkan pada perhitungan dengan menggunakan kadar

Answer 2

Nitrogen (Kjeldahl)

Question 3

Prinsip analisis protein in vitro adalah

Answer 3

Suspensi sampel dihidrolisis pada suhu seperti kondisi tubuh secara in vitro oleh enzim-enzim yang biasa ada dalam sistem pencernaan protein, yaitu
pepsin,
tripsin/pankreatin,

kemudian dilakukan penyaringan 🡪 dapatkan residu suspensi sampel

Question 4

Jumlah N yang terdapat dalam residu menunjukkan

Answer 4

Bagian protein yang tidak tercerna

Question 5

Selisih dari protein awal dengan protein yang berada pada residu merupakan

Answer 5

Gambaran dari bagian protein yang dapat dicerna.

Question 6

Fase analisis protein in vitro

Answer 6

Oral
Gastric
Intestinal

Question 7

Pada fase oral campurannya adalah

Answer 7

SSF + salivary amilase (75mL) 1:1&raquo_space; 2 min, pH7

Question 7

Fase gastric campurannya

Answer 7

SGF + pepsin (2000 U/mL) 1:1&raquo_space; 2h, pH 3

Question 7

Parameter yang diperhatikan pada fase gastric

Answer 7

▪ Durasi langkah lambung
▪ Volume sekresi lambung
▪ pH
▪ Aktivitas pepsin
▪ Aktivitas lipase lambung
▪ Garam empedu
▪ Fosfolipid

Question 7

Fase usus campurannya

Answer 7

SIF + enzim 1:1&raquo_space; 2 h pH7

Question 7

Parameter yang harus diperhatikan pada fase oral

Answer 7

• Pengunyahan dan durasi fase oral
• Volume sekresi liur
• Aktivasi amilase dan pH

Question 8

Parameter yang diperhatikan tahap intestinal

Answer 8

▪ Pancreatin
▪ Individual enzymes
▪ Bile