Fermentation

Question 1

Quel est le but de la fermentation ?

Answer 1

Conservation

Question 2

Comment la fermentation mène à la conservation chez les vins/bière?

Answer 2

+acide acétique

Question 3

Comment la fermentation mène à la conservation chez le ?

Question 4

C’est quoi le nom de la fermentation du pain?

Answer 4

vin et bière aussi du coup

Question 5

Décrit moi les sucres retrouvés lors de la fermentation du Pain-bière

Question 6

Décrit moi les sucres retrouvés lors de la fermentation du Pain-vin

Answer 7

Je pense que la vrai fermentation du pain cça pcq vin/pain ca fait 0sens

Question 8

Le pain au levain/Sourdough utilise majoritairement quel type de Fermentation?

Question 9

Quelle est la culture bactérienne du pain levain/sourdough?

Question 10

Explique pourquoi on ajoute du sucre à la pâte du pain de levain?

Question 11

Quelle est la différence entre Lactobacillus sanfranciscensis et Saccharomyces cerevisiae ?

Question 12

Combien il y a de type et de couleurs de bières ?

Question 13

Nomme la levure et la T° utilisée pour chacun des types de bière

Question 14

Ale et Lager = fermentation haute ou basse?

Question 15

Les levures à vin sont séléctionnés selon quel paramètre ?

Question 16

Quelle est la différence entre la levure à pain et la levure à vin?

Question 17

Quelle est la méthode de conservation du vin?

Question 18

Que veut dire vin blanc de blanc?

Question 19

Décrit la croissance des bactéries pathogènes salmonelle et E.coli dans le vin

Question 20

Pourquoi on observe un effet antimicrobien dans le vin (3)?

Question 21

Quels sont les rôles des bactéries en laits fermentés ?

Question 22

culture + rôle

Fromage (80%)

Question 23

culture + rôle

• Beurre de culture
• Fromage frais
• Crème sure

Question 24

culture + rôle

• Oka Classique
• Gouda
• Edam

Question 25

# culture + rôle - Yogourt - Mozarella

Question 26

# culture + rôle * Suisse * Emmental * Gruyère * Oka artisan

Question 27

# culture + rôle * Oka * Richelieu * Baluchon * Raclette

Question 28

# culture + rôle Kéfir

Question 29

# culture + rôle * Brie * Camembert

Question 30

# culture + rôle Roquefort

Question 31

Tout les fromages Oka ont une culture en commun, laquelle?

Question 32

Plusieurs bactéries sont considérés comme des **probiotique**. Quels sont les deux genres principaux?

Question 33

Compare la croissance de E.Coli et de Listéria dans du yogourt

Question 34

V ou F il est légal de faire du fromage à partir de lait cru

Answer 34

V mais il y a des conditions

Question 35

Quelles sont les 2 exigences à respecter pour les fromages au lait cru ?

Question 36

# IMPORTANT Décrit la croissance des virus dans le fromage

Question 37

Comment fait-on des saucissons sec (ingrédients + préparation) ?

Question 38

Quelle est la culture bactérienne la plus importante dans la fabrication du saucisson sec ?

Question 39

Compare les résultats d'une inoculation de ferment déjà formé vs fermentation

Question 41

Quelle sont les 2 cultures bactériennes les plus importante dans le choucroute ?