Franse Frietjes

Question 1

Baktijd friet

Answer 1

180 sec.

Question 2

Dutytimer

Answer 2

Na 30 sec.

Question 3

Bewaartijd

Answer 3

Max. 5 min.

Question 4

Waar is het OK-bord voor?

Answer 4

Geeft aan welke friet als eerste gebruikt moet worden.

Question 5

Frozen Fry Despenser (RAM) portie instellingen

Answer 5

Laag: 250 gr
Medium: 500 gr
Hoog: 750 gr

Question 6

Welke frituurolie wordt er gebruikt?

Answer 6

MC2112NG, 100% plantaardige olie

Question 7

Kwaliteitskenmerken (Golden Standard)

Answer 7

Goudgeel tot goudbruin, goede aardappelsmaak, heet, knapperig, korstje, vers, voldoende gezouten en vol zakje of doosje. Binnentextuur moet een beetje melig zijn.

Question 8

Hoeveel zout per mandje?

Answer 8

2,5 gr zout

Question 9

Portiegrootte Franse Frietjes

Answer 9

Klein: 80 gr
Medium: 114 gr
Groot: 160 gr

Question 10

Pull/drop systeem

Answer 10

Tijdens lage omzeturen plaats je het eerste mandje in de eerste pan. Als het eerste mandje gereed is, plaats je het tweede mandje in de tweede pan. Op deze manier wissel je telkens van de eerste naar de tweede pan en weer terug.

Question 11

Drop/pull systeem

Answer 11

Plaats het eerste mandje in de eerste pan. Plaats vervolgens na minimaal 30 sec. (“shake’’ timer) het tweede mandje in de tweede pan. Afhankelijk van het aanbod van gasten kun je gebruik maken van de derde pan om minimaal 30 sec. na het tweede mandje, het derde mandje te plaatsen.

Question 12

Wat is de temperatuur van de friteuse Full pan/LOV friteuse?

Answer 12

168 graden

Question 13

Wat is de opwarmtijd van de LOV friteuse?

Answer 13

30 min.

Question 14

Wat is de opwarmtijd van de Full-pan friteuse?

Answer 14

45 min.

Question 15

Binnen welke tijd zijn de Franse frietjes het best?

Answer 15

Binnen 3,5 minuut

Question 16

Hoe vaak moet je de frituurolie skimmen?

Answer 16

Iedere 30 minuten of als het veel stukjes koolstof (voedselresten) bevat, en natuurlijk voor het filteren

Question 17

Waarom moet je de frietmand boven de olie schudden bij de duty timer?

Answer 17

Om ervoor te zorgen dat de frietjes van elkaar loskomen. Dit werkt niet als je het in de olie doet en in de olie schudden kan ervoor zorgen dat de olie spettert en iemand verbrand.

Question 18

Wanneer mag je een tweede mandje friet down doen in dezelfde frituur?

Answer 18

Na 30 seconden wanneer de olie weer op temperatuur is gekomen

Question 19

Waarom hoef je niet minder zout te strooien over een klein mandje friet?

Answer 19

De gaatjes in de salting tray laten al het overgebleven zout wegzakken. Dit is ook waarom het belangrijk is dat de bak goed schoongehouden wordt.

Question 20

Hoe hoog moet je de Accu-Salt houden?

Answer 20

20 cm, dat is iets meer dan een groot friet doosje

Question 21

Hoe vaak moet je de salting tray en schep schoonmaken?

Answer 21

Elke 15 minuten