Fruits et légumes

Question 1

Pourquoi dit-on que les fruits et les légumes ont une très bonne valeur nutritive?

Answer 1

Riches en:
-Vitamines
-Minéraux
-Composés phytochimiques
-Glucides

Question 2

Qu’est-ce qu’un légume?

Answer 2

Une partie d’une plante potagère qui entre dans l’alimentation

Question 3

Comment sont regroupés les légumes?

Answer 3

Souvent par leur morphologie

Question 4

Vrai ou Faux: La défintion de “légume” en nutrition comprend certains végétaux qui sont considérés comme des fruits au sens botanique?

Answer 4

Vrai, comme la tomate, courge, etc.

Question 5

Quels “légumes” botaniques sont exclus des légumes en nutrition (3)?

Answer 5

Légumineuses:
-Haricots
-Fèves
-Pois secs

Question 6

Qu’est-ce qu’un fruit?

Answer 6

Partie d’une plante se développant lorsque la fleur a été fécondée en renfermant des graines

Question 7

Comment sont regroupés les fruits?

Answer 7

-Types de noyaux
-Types de pépins

Question 8

Quel aliment considéré comme un fruit au sens botanique est exclu de la définition en nutrition?

Answer 8

Les noix

Question 9

Comment sont classifiés les légumes et quelles sont ces classifications (6)?

Answer 9

Selon la partie de la plante d’où ils proviennent
-Racines: carotte
-Tubercules: patate
-Bulbes: poireau/oignon
-Feuilles: laitue
-Fleurs: brocoli
-Fruits: tomate, olive
-Tiges et pousses: asperge, céleri

Question 10

Quelles sont les 2 catégories de légumes qui ne sont pas inclues dans définition en nutrition?

Answer 10

-Gousses et graines: haricots, petits pois, maïs
-Champignons: shiitake, portobello

Question 11

Comment sont classifiés les fruits (6)?

Answer 11

Selon type de noyaux, pépins ou l’épaisseur de leur péricarpe:
-Fruits exotiques: banane, ananas
-Fruits à pépin: poire, pomme
-Fruits citrins (agrumes): pamplemousse, citron
-Fruits à noyau centraux (drupes): abricot, cerise, pêche
-Petits fruits (baies): bleuet, fraise
-Melons: melon d’eau, melon miel, cantaloup

Question 12

QU’est-ce que le péricarpe d’un fruit?

Answer 12

Sa paroi

Question 13

Quelles sont les caractéristiuqes de la valeur nutritive des fruits (4)?

Answer 13

-Faible en calories (+ du 3/4 de l’eau)
-Faible en protéines et en lipides
-Riches en glucides (fibres incluses)
-Peu d’amidon

Question 14

Quels fruits sont riches en lipides (3)?

Answer 14

-Olives
-Avocat
-Noix de coco

Question 15

Quel fruit est riche en amidon?

Answer 15

Banane

Question 16

Qu’arrive-t-il à l’amidon lors du mûrissement du fruit?

Answer 16

Il est converti en sucre (notament dans la banane)

Question 17

Quels sont les fibres insolubles présents en quantité importante dans les fruits (3)?

Answer 17

-Cellulose
-Hémicellulose insoluble
-Lignine (graines comestibles, fraises)

Question 18

Quels sont les fibres solubles présents en quantité importante dans les fruits (3)?

Answer 18

-Hémicellulose soluble
-Pectines (pommes, petits fruits, pelures…)
-Fructane (inuline): tomate, banane…

Question 19

Vrai ou Faux: De manière générale, les fruits contiennent moins de fibres solubles que les légumes?

Answer 19

Faux, les fruits en contiennent plus

Question 20

Vrai ou Faux: La majorité des fibres insolubles des fruits et des légumes se trouvent dans les pelures?

Answer 20

Vrai

Question 21

Vrai ou Faux: Les fruits sont une bonne source de vitamines et de minéraux?

Answer 21

Faux, ils sont rarement une bonne source de minéraux

Question 22

Quels fruits contiennent le plus de minéraux?

Answer 22

Fer: raisins secs et abricots secs
Potassium: banane, orange, kiwi…

Question 23

Quels fruits contiennent le plus d’acide ascorbique (vitamine C) (3)?

Answer 23

-Fruits citrins
-Melons
-Baies

Question 24

Quels fruits et légumes contiennent le plus de caroténoïdes (3)?

Answer 24

Jaunes, Oranges, certains rouges:
-Abricot
-Pamplemousse
-Pêche
-Courges
-Poivrons

Question 25

Quels fruits contiennent le plus de composés phénoliques (4)?

Answer 25

-Agrumes -Fruits rouge foncé -Kiwi -Abricot

Question 26

Quels fruits contiennent le plus d'anions alcalinisants (7)?

Answer 26

Malate: pomme, cerise, prune, aubergine, concombre Citrate: agrumes, kiwi, tomate

Question 27

À quoi servent les anions alcalinisants?

Answer 27

À générer des bicarbonates

Question 28

Quelles sont les caractéristiques de la valeur nutritive des légumes (6)?

Answer 28

-Faible en calories -Certains contiennent amidon -Moins de glucides que les fruits -Fibres insolubles>fibres solubles -Peu de protéines (incomplètes) -Bonne source de vitamine C, Beta-carotène, acide folique et autres -Minéraux

Question 29

Qu'est-ce qui nuit à l'absorption des minéraux (3)?

Answer 29

-Oxalates -Phytates -Fibres

Question 30

Quels légumes contiennent le plus d'amidon (3)?

Answer 30

-Racines -Tubercules -Bulbes

Question 31

Quels légumes sont une bonne source de vitamine C?

Answer 31

-Poivron vert -Brocoli

Question 32

Quels légumes sont une bonne source de beta-carotène?

Answer 32

-Carotte -Poivron rouge

Question 33

Quels légumes sont une bonne source d'acide folique?

Answer 33

Feuillus verts

Question 34

Quels composés chimiques sont responsables des la saveur des légumes (5)?

Answer 34

-Sucres -Acides organiques (malate) -Sels minéraux -Composés sulfurés volatils (chou, oignons) -Composés phénoliques (aussi dans les fruits)

Question 35

Quels sont les 3 principaux composés chimiques responsables des pigments des légumes?

Answer 35

-Anthocyanines (chou rouge) -Chlorophylle (légumes verts) -Caroténoïdes (carotte)

Question 36

Comment sont classés les fruits et les légumes frais (7)?

Answer 36

-Uniformité de la grosseur -Diamètre minimum et maximum -Longueur minimale -Couleur -Maturité -Abscence de maladie, meurtrissures, défauts et dommages -Propreté

Question 37

Qu'est-ce qui apparait sur l'étiquette des fruits et légumes frais emballés (7)?

Answer 37

-Nom usuel du produit -Quantité nette -Désignation de la catégorie -Nom et adresse de l'emballeur ou du distributeur -Nom du pays d'origine -Variété

Question 38

Qu'est-ce qui est utilisé pour la quantité nette des fruits et légumes frais emballés?

Answer 38

-Poids -Volume -Nombre

Question 39

Comment fonctionne l'etiquetage des fruits en vrac?

Answer 39

Code PLU (price look up)

Question 40

Qu'est-ce que le PLU?

Answer 40

Code sur les fruits et légumes en vrac depuis 1990: -4 chiffres aliments traditionnels -5 chiffres-->commencent par 9: biologiques (banane: 4011, banane bio: 94011)

Question 41

Comment sont classés les fruits et légumes transformés (6)?

Answer 41

-Saveur et arôme -Couleur -Grosseur et uniformité -Tendreté et maturité -Consistance et texture -Abscence de défauts et d'impuretés

Question 42

Quelles sont les catégories de qualités pour les fruits et légumes transformés dans un emballage hermétiquement scellé (3)?

Answer 42

-Fantaisie -Choix -Régulière

Question 43

Quelles sont les caractéristiques des fruits et légumes dits "Canada de fantaisie"?

Answer 43

Quasi-perfection -le liquide est clair

Question 44

Quelles sont les caractéristiques des fruits et légumes dits "Canada de Choix"?

Answer 44

Légères variations -le liquide est passablement clair

Question 45

Quelles sont les caractéristiques des fruits et légumes dits "Canada Régulière"?

Answer 45

Savoureux et frais Grosseur et maturité non uniforme Quelques défauts

Question 46

Quelles sont les catégories de qualité des fruits et légumes congelés?

Answer 46

-Canada A -Canada B -Canada C