Vitamine A

Question 1

Sous quelles formes trouve-t-on la vitamine A dans les aliments?

Answer 1

-Vitamine A préformée (rétinoïdes)
-Précurseurs de vitamine A (provitamines A)

Question 2

Quelles sont les formes actives de la vitamine A (3)?

Answer 2

-Rétinol
-Rétinal
-Acide rétinoïque

Question 3

Sous quelle forme trouve-t-on principalement la vitamine A dans les aliments végétaux?

Answer 3

Pigments caroténoïdes

Question 4

Quelle est la provitamine A la plus abondante?

Answer 4

beta-carotène

Question 5

Quels caroténoïdes peuvent être convertis en rétinal (3)?

Answer 5

-alpha-carotène
-beta-carotène
-beta-cryptoxanthine

Question 6

Comment se déroule la digestion des esters de rétinol (des aliments animaux) (3)?

Answer 6

-digeston enzymatique dans l’estomac (pepsine)–>libère matrice alimentaire
-solubilisation micellaire avec les lipides alimentaires et la bile
-hydrolyse des esters de rétinol en rétinol

Question 7

Comment se déroule la digestion des caroténoïdes (aliments végétaaux) (3)?

Answer 7

-digeston enzymatique dans l’estomac (pepsine)–>libère matrice alimentaire
-certains complexes caroténoïdes resistants sont hydrolysés par des enzymes dans l’intestin
-Solubilisation micellaire avec lipides alimentaires et bile

Question 8

Qu’est-ce qui absorbe les micelles, le rétinol et les caroténoïdes?

Answer 8

Muqueuse intestinale

Question 9

Qu’arrive-t-il aux caroténoïdes dans l’entérocyte?

Answer 9

-Hydrolysés en rétinal
-Convertis en rétinol

Question 10

Combien de rétinals sont formés par le l’hydrolyse enzymatique (clivage) de 1 beta-carotène?

Answer 10

2 rétinals

Question 11

Vrai ou FAux: Dans l’entérocyte, le rétinol (des caroténoïdes et des esters de rétinyle) est réestérifié en esters de rétinol?

Answer 11

Vrai

Question 12

À quoi se lie l’ester de rétinol pour rejoindre le système lymphatique?

Answer 12

Chylomicron

Question 13

Est-ce que les esters et les caroténoïdes absorbés mais non convertis en rétinol sont aussi sécrétés de l’entérocyte dans des particules de chylomicron?

Answer 13

Oui

Question 14

Qu’est-ce qui améliore l’absorption de la vitamine A (2)?

Answer 14

-La présence de matières grasses
-La cuisson des aliments végétaux

Question 15

Vrai ou Faux: Le pourcentage d’absorption est inversement proportionnel au statut en vitamine A de l’individu?

Answer 15

Vrai: plus l’individu a des réserves de vitamine A, moins l’absorption sera bonne

Question 16

Comment se passe le le transport de la vitamine A?

Answer 16

-Circulation lymphatique–foie/plasma–cellules périphériques:
-rétinol: avec retinol-binding protein (RBP)
-caroténoïdes et esters de réinol: avec chylomicrons et lipoprotéines (LDL)

Question 17

Où est-ce que la vitamine A est entreposée?

Answer 17

-Foie
-Tissus adipeux
-Rétine de l’oeil (vision en pénombre)

Question 18

Comment est-ce que la vitamine A est excrétée?

Answer 18

-urine
-selles avec la bile

Question 19

Quels sont les rôles de la vitamine A (5)?

Answer 19

-Vision
-Intégrité des tissus épithéliaux
-Remodelage osseux
-Reproduction et croissance
-Antioxydant (caroténoïdes)

Question 20

Comment est-ce que la vitamine A aide à la vision en pénombre?

Answer 20

Présente dans les bâtonnets de l’oeil (surtout utilisé vision nocturne)
-aide à former la rhodopsine

Question 21

Comment est-ce que la vitamine A aide à l’intégrité des tissus épithéliaux?

Answer 21

-Rôle clé dans la différenciation des cellules épithéliales
-trouvée dasn les couches de mucus (intestins+respiratoire)
-protège la peau des rayons UV

Question 22

Comment est-ce que la vitamine A intervient dans le remodelage osseux?

Answer 22

RÉgulation des ostéoblastes et ostéoclastes (croissance osseuse)

Question 23

Comment est-ce que la vitamine A contribue au à la reproduction et à la croissance?

Answer 23

développement du:
-sperme
-foetus

Question 24

Vrai ou Faux: Les caroténoïdes jouent un rôle antioxydant et pourraient avoir un effet protecteur contre le cancer du poumon, donc une supplémentation de vitamine A pourrait réduire l’incidence de cancers?

Answer 24

FAux: aucun effet préventif, pourraient être plus dommagables

Question 25

Quels aliments sont des bonnes sources de vitamine A?

Answer 25

-Lait/crème -Fromage -Beurre/margarine -Jaune d'oeuf -Foie -Poisson -Viande/volaille -Légumes verts -Légumes orangés -Fruits orangés

Question 26

Est-ce qu'il y a de la vitamine A dans les produits céréaliers?

Answer 26

Non

Question 27

Vrai ou Faux: Les coupes de viandes moins grasses vont contenir plus de vitamine A?

Answer 27

Faux: puisque la vitamine A est liposoluble il y en aura plus dans les pièces plus grasses

Question 28

Pourquoi doit-on calculer l'équivalent d'activité rétinol?

Answer 28

-Efficacité d'absorption -Conversion des caroténoïdes

Question 29

Quelle est la formule pour calculer l'équivalent activit rétinol?

Answer 29

ÉAR= rétinol+beta-carotène/12+provitamine A/24+ carotène (supplément)/2

Question 30

Combien de beta-carotène (supplément), de beta-carotène (aliments) et d'autre caroténoïdes faut-il consommer pour obtenir 1 de rétinol?

Answer 30

-Supplément= 2 -aliments= 12 -Provitamines A= 24

Question 31

Comment peut-on décrire la stabilité de la vitamine A?

Answer 31

Stable: -chaleur modérée -milieu alcalin Instable: -lumière -Air -Milieu acide

Question 32

Vrai ou Faux: Il y a peu de pertes de vitamine A pendant la préparation normale des aliments?

Answer 32

Vrai

Question 33

Qui est le plus succeptible d'avoir une déficience en vitamine A?

Answer 33

-Alimentation avec peu d'aliments d'origine animale, de fruits et de légumes -PAuvreté (surtout enfants en pays de développement): alimentation surtout céréales ou tubercule

Question 34

Quels sont les symptômes d'une déficience en vitamine A (3)?

Answer 34

-Héméralopie (cécité norcturne, pu de vision nocturne) -Xérophtalmie (sécheresse de l'oeil) -sécheresse de la conjonctive -taches de Bitot (tache blanche) -sécheresse de la cornée (irréversible) -Kératomalacie de la cornée (amollissement) -Hyperkératose: -obstruction des follicules pileux (chair de poule) -Altération des muqueuses digestives, pumonaires... -Peau sèche, rugueuse -Augmente risque d'infection

Question 35

Quels sont les principaux symptômes d'une hypervitaminose A aiguë (5)?

Answer 35

-Nausées/vomissement -Vision double -Maux de tête/étourdissement -Diarrhée -Desquamation de la peau

Question 36

Quels sont les symptômes principaux d'une hypervitamonse A chronique (7)?

Answer 36

-Anorexie -Peau sèche et désquamation -Alopécie -Douleurs osseuses et musculaires -Douleurs occulaires -Lésions hépatiques -Effet tératogène (femmes enceintes)

Question 37

Vrai ou Faux: Un ehypercaroténose (ou cacroténodermie) peut donner une coloration verdâtre de la peau et des yeux?

Answer 37

Faux jaune-orange