Hidratos de Carbono Flashcards
Qué son los hidratos de carbono?
Son macromoléculas formadas por C, H y O.
Cuál es su porcentaje que aporta a la energía de la dieta?
Entre un 50 - 60%
Equivalente a 4 kcal en un gramo.
Características de los hidratos de carbono
Brindan energía.
Se deben de consumir en gran cantidad.
En que grupos se clasifican?
Polisacáridos.
Disacáridos
Monosacáridos
Menciona ejemplos de cada uno de los grupos de hidratos de carbono.
Polisacáridos: almidones, dextrinas
Disacáridos: maltosa, sacarosa, y lactosa. Se unen por enlaces glucosídicos.
Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa.
Menciona las principales fuentes de hidratos de carbono en la dieta.
Glucógeno, almidón y disacáridos.
Menciona en que alimentos se encuentra el glucógeno.
Se encuentra en los músculos de los animales y el hígado.
Menciona en que alimentos se encuentra el almidón.
Cereales (maíz, trigo, arroz, avena, centeno, etc)
Leguminosas (frijoles, lenteja, haba, garbanzo, alubia, soya)
Tubérculos (papa, camote) y algunas frutas y verduras.
Dextrinas y maltodextrinas: mieles procesadas como la miel de maíz para infantes (Miel Karo).
Menciona en que alimentos se encuentran los disacáridos
Maltosa (glucosa + glucosa): hidrólisis del almidón.
Sacarosa (glucosa + fructosa): azúcar de caña y muchas variedades de frutas.
Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche.
Qué es la fibra dietética?
Son componentes de alimentos de origen vegetal que son resistentes a la hidrólisis por las enzimas y secreciones del tracto gastrointestinal.
Son el sustrato alimenticio para la flora bacteriana intestinal.
Características de la fibra dietética.
No se puede digerir ni absorber.
Pasa intacto al intestino grueso.
Se elimina junto con las heces.
Es un sustrato para la microbiota intestinal.
Menciona en que beneficia la fibra dietética en la microbiota intestinal.
“Limpia” al intestino.
Aumenta los movimientos peristálticos.
Al no digerirse, al llegar al colón, limpia todo el intestino para crear las heces.
Que es la fibra soluble?
Son fibras viscosas o fermentables.
Cuando entran en contacto con el agua se hidratan, y en el alimento hace que los líquidos se espesen.
Menciona ejemplos de fibra soluble.
Pectinas, gomas y mucílagos.
Cuál es la función en el tracto intestinal de la fibra soluble?
se unen a moléculas de colesterol, con lo que se impide la absorción de este lípido en el intestino delgado y mantienen la humedad de las heces.
