intro Flashcards
(11 cards)
Valor calorico\ contenido calorico
La cantidad de calor desprendido por la combustión de gramo de nutrientes aportado por el alimento
Proteina = 4kcal\g
lipidos = 9kcal\g
glúcidos = 4kcal\g
Alcohol = 7kcal\g [caloricas vacias \sin nutrientes]
Valor calorico total
Es la cantidad de kilocalorías consumidas por un individuo en un día.
VCT REAL
cantida de kilocalorías que consume un individuo en un dia.
Se producen por la metabolización de los nutrientes energéticos que ingiere en un día
Como calcular el VCT real
- debemos conocer la cantidad de alimentos de ingiere el individuo por día.
Debido la variación de la ingesta diaria, se recomenda recolectar información de 3 días.
- Luego se procede a buscar en las tablas de composición de alimentos, para determinar
la cantidad de gramos de nutrientes que contienen los alimentos ingeridos - Sabiendo que al metabolizar un gramo de proteínas se obtienen 4 kcal, de lípidos 9 kcal
y de glúcidos 4 kcal. Se multiplicaran por 4, 9 , 4 los gramos de cada nutriente respectivamente. - En caso de consumo de alcohol, se debe tener en cuenta El alcohol “kca vacía”, a razón
de 7 kcal por gramo de etanol metabolizado VCTr: kcal de proteinas + kcal de glúcidos +
kcal de lípidos + kcal de alcohol VCTr = kcal / día (unidad de medida)
Como calcular el VCT teorico
- . Peso teórico (de acuerdo a sexo, edad y talla de la persona)
- Actividad física que realiza (esto sería su requerimiento calórico)
VCT t:
peso teórico x necesidad calórica según actividad física = kcal/ día
Fórmula calórica
Porcentaje de kcal de una dieta que proviene de cada uno de los tres grupos de
nutrientes energéticos. La suma lógicamente es 100%, (en el caso del consumo
de alcohol, también se tendrá en cuenta).
La recomendación para nuestra población es:
* 15% Proteínas
* 30% Lípidos
* 55% H de C
Indice de masa corporal
Indica el estado nutricional de una persona considerando dos factores fundamentales: Peso real y altura
IMC= Peso/altura2
Valor normal entre 20 y 25
Bajo peso 18,5 a 20
Sobrepeso 25 a 30
(menos de 18,5 deficiencias nutricionales, mas de 30 0besidad)
1era Ley de la cantidad:
La cantidad de kcal consumidas (energía), debe ser suficiente para cubrir los procesos vitales (energía metabólica) + la actividad física que desarrolla.
VCT t = VCT r ….. +/- 10% ….. suficiente
Real menor……. Insuficiente Real mayor……. excesiva
2da Ley de la calidad
La dieta debe contener todos los nutrientes, tanto los energéticos con los no energéticos. A
saber: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Si están todos los nutrientes presentes, se denomina completa, en caso de falta de algún
grupo será incompleta.
3era Ley de armonía
Las cantidades de los diversos principios energéticos que integran la alimentación, deben
guardar una relación de proporción entre ellos.
Ya mencionamos que la Fórmula Calórica recomendada para nuestra población de:
15% del VCTt aportado por Proteinas
30% del VCTt aportado por Lipidos.
55% VCTt aportado por H. de C.
(todos con un rango de + / - 10%)
4ta Ley de Adecuación:
La finalidad de un plan alimentario es que éste se adecue al individuo en particular.
Es una ley universal, que siempre debe cumplirse y cuando no es así el pan alimentario será
incorrecto.
En su valoración tendremos en cuenta: sexo, edad, talla, act. física, gustos, hábitos, estado
fisiopatológico, factores económicos, geográficos y religiosos que hacen de la alimentación
un hecho humano.
