KOOLITESTID Flashcards
Praadimine tõstab toidu rasvasust, Vein nõuab tammevaati ja head hapet (127 cards)
1
Q
Praetud toit ja vein, millega peab arvestama?
A
Praadimine tõstab toidu rasvasisaldust ja annab
tugevust. Praetud roog nõuab veinilt happesust,
et lõigata ära toidus sisalduv rasvasus, ja puuviljasust, et lisada selle kaudu täidlust. Praetud
toit nõuab joogilt tammevaadi tugevust
2
Q
Ahjus küpsetamine ja vein, millega peab arvestama?
A
Ahjus küpsetamine ei lisa toidule rasva, kuid
kuivatab mõnevõrra toorainet (mahlad aurustuvad). Selline roog tugevat veini ei nõua. Veinis peaks olema happeid, mitte täidlust.
3
Q
Hautamine ja vein, millega peab arvestama?
A
Hautamine ei anna toidule tugevaid lisaaroome
ega -maitseid. Tooraine küpseb aeglaselt,
maitses ja aroomis säilivad peened, toorainele
omased nüansid. Vein peaks olema kerge ja hapukas
4
Q
Grillimine ja suitsutamine , millega peab arvestama
A
Grillimine ja suitsutamine kuivatab toiduainet
liialt ning seetõttu peaks vein olema mahlane
ja puuviljane. Tooraine pinnale tekib kõrbenud
toorainekiht, mis on mõrkjas ning nõuab veinilt
marjasust
5
Q
Paneerimine ja vein, millega peab arvestama?
A
Vein peaks olema hästi puuviljane, et toorainete rohkust tasakaalustada. Samuti peaks see olema happeline, et taandada toidus olevat rasvasust. Tähtsam osa on ikkagi täidlusel.
Valge vein tammevaadis ja puuviljane
Punastest sobivad kergemad, sest paneeritud toidu sisemus ei ole suure rasvasisaldusega.
6
Q
Kuidas muudab toidus leiduv hape veini maitset?
A
Vein muutub puuviljasemaks
7
Q
Edam, Gouda, Eesti juust on ……………
A
Poolkõva laabijuust
8
Q
Vedela lämmastikuga külmutamise temperatuur on …….kraadi C
A
ca 200kraadi (-195,2)
9
Q
Vein ja toit-põhireeglid: rasvane toit vajab……..või……..
A
alkoholi või hapet
10
Q
Siidri maksimaalne alkoholisisaldus on …..% Vol.
A
8,5
11
Q
Piimakaste, mida on paksendatud heleda roux`ga. Vali õige.
A
Bechamel
12
Q
Siidrit serveeritakse tavaliselt temperatuuril…… kraadi C
A
7-8
13
Q
14-15 kraadi C serveeritakse ……..õlu
A
Kange ale ja kloostriõlled
14
Q
Millise keeleosaga me tunneme haput kõige rohkem?
A
Keele mõlema küljega
15
Q
Õlle virre ehk………
A
Magus linnasesuhkruterohke linnasemahl
16
Q
Millist ainet ei kasutata veini selgendamisel?
A
munakollane
17
Q
Millist ainet kasutatakse veini selgendamisel?
A
želatiin, munavalge, bentoniitsavi
18
Q
Puitvaatide tüübid: Barrique – Bordeaux, …….. Mitu liitrit?
A
225
19
Q
Missugune neist hapetest ei ole veini koostises?
A
Soolhape
20
Q
Klaaspudelite mõõdud (liitrites): 0.5 l nimetused on…… (märgi 3)
a.Demie
b.Jeroboam
c.Pinte
d.Bouteille
e.Jennie
A
Demie, Pinte,Jennie
21
Q
Milliseid viinamarjasorte kasutatakse roosade veinide tootmiseks Lõuna-Prantsusmaal?
a.Grenache Noir
b.Mourviedre
c.Cabernet Sauvignon
d.Syrah
A
Grenache Noir, Syrah
22
Q
Millise korgi poorid on täidetud liimaine ja korgitolmuga?
a.tehniline kork
b.Liimkork
c.Täiskork
d.Colmated
A
Colmated
23
Q
Mis asi on matseratsioon?
A
leotamine kestadel
24
Q
Millise kahe viinamarjasordi ristamisel saadakse Syrah viinamarjasort?
a.Seriné x Viogner
b.Shiraz x Petit Verdot
c.Dureza x Mondeuse Blanc
A
Dureza x Mondeuse Blanc
25
Millised 2 järgmistest veinidest peavad olema valmistatud 100% Sangiovese viinamarjast?
a.Rosso di Montalcino
b.Vino Nobile de Montepulciano
c.Brunello di Montalcino
Rosso di Montalcino ja Brunello di Montalcino
26
Slavoonia tamme – Quercus petraea - omadused on......
a.Hõre, suured poorid
b.Ülitihe, väikesed poorid
Ülitihe, väikesed poorid
27
See viinapuu paistab silma äärmusliku külmataluvusega (–45 °C)
a.Vitis rupestris
b.Vitis riparia
c.Vitis berlandieri
d.Vitis labrusca
e.Vitis amuriensis
Vitis amuriensis
28
Millise marjasordi sünonüümiks on Klevner ja millises piirkonnas seda kasutatakse?
Pinot Blanc, Alsace
29
Millist pindmist pinnast loetakse soojaks pinnaseks?
Kruusane
30
Mis on DIAM?
patenteeritud meetodil, kõrge rõhu all, süsihappegaasi abil puhastatud peenest korgipurust pressitud sulgur
31
Mida tähendab veinide valmistamisel termin soutirage (ing.k racking)?
veini sifoonimine ühest vaadist teise
32
.........g suhkrut liitri virde kohta võimaldab saada 1 mahuprotsendi etanooli.
17
33
Millises järgnevas Austria DAC piirkonnas ei ole Grüne Veltliner kvalifitseeritud marjasort?
a.Mittelburgenland DAC
b.Weinvirtel DAC
c.Wachau DAC
d.Kamptal DAC
Mittelburgenland DAC
34
Serveerimiseks ettevalmistatud veini temperatuur Chablis puhul peaks olema...?
6-8
35
Kuidas nimetatakse degustatsiooniklaasi?
Copita
36
Milline järgnevaist pole Põhja-Rhone'i viinamarjasort?
Valige üks:
a. Viognier
b. Syrah
c. Grenache
d. Marsanne
Viognier
37
Millises Bordeaux piirkonnas kasvatatakse enim Sauvignon Blanc'i?
a. Margaux AOP
b. Graves
c. Pauillac
d. Cótes de Bourg
Graves
38
Fleurie AC on küla, millel on on oma apellatsioon. Millises regioonis see asub?
a.Valpolicella
b.Lõuna-Rhone
c.Beaujolais
d.Cote d'Or
Beaujolais
39
Millisest viinamarjast valmistatakse Condrieu veine?
Viognier
40
Milline Chablis omab õigust kasutada Grand Cru nime, kuigi ta ametlikult sellesse ei kuulu?
La Mounton
41
Millises järgnevatest piirkondadest ei kasvatata Sauvignon Blanc'i?
a. Saint Bris
b.Pouilly Fuissé
c.Sancerre
d.Pouilly Fumé
Pouilly Fuissé
42
Milline nendest mõisatest on St. Emilioni apellatsioonis?
a.Ch Figeac
b.Ch Petrus
c.Ch Cheval Blanc
d.Ch Lafite Rothschild
a.Ch Figeac- St. Emilion
b.Ch Petrus St. Emilion
c.Ch Cheval Blanc St. Emilion
d.Ch Lafite Rothschild Pauillac
43
Millises apellatsioonis on Ch Petrus ja Ch Latife Rotchild?
Ch Petrus - Bordeaux Pomerol. Ch Lafite Rothschild-Bordeaux Medoc
44
Millise Bordeaux alapiirkonna alla kuulub Pomerol?
Bordeaux Libournais
45
Milline neist on Alsace'is kõige magusam vein?
Alsace Selection de Grains Nobles
46
Millised on kolm peamist Bordeaux punast viinamarja?
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
47
Väljend "sur lie" Muscadet veini pudelil tähendab, et...?
vein on seisnud pärmisettel
48
Mis aastal kehtestati St-Emilioni piirkonna Grand Cru süsteem?
1955
49
Kas Austria Beerenauslese suhkrusisaldus veini virdes enne kääritamist erineb Eiswein omast?
Ei
50
Kui palju on ligikaudu lubatud Amaronesse jätta jääksuhkrut g/l?
5-15
51
Millised kaks Hispaania veinipiirkonnad omavad DOCa klassifikatsiooni tunnust?
a.Rioja
b.Cataluyna
c.Penedes
d.Priorat
Rioja,Priorat
52
Milline on tuntuim Gruusia tume viinamarjasort?
saperavi
53
Sakasamaal on ainult 2 piirkonda, kus on punaste viinamarjade osakaal suurem kui valgete oma. Üks on Ahr, milline on teine piirkond?
a.Mosel
b.Nahe
c.Württenberg
d.Pfalz
Württenberg
54
Millise jõe kaldal paiknevad Luxembourg'i veiniaiad?
a.Rhein
b.Mosel
c.Rhone
d.Doonau
Mosel
55
Austria kõige kuulsamad magusad veinid pärinevad järgmisest piirkonnast:
a.Klosterneuburg
b.Neusiedlersee
c.Weststeiermark
d.Thermenregion
Neusiedlersee
56
Milline Šveitsi kantonitest annab suurima osa veinitoodangust?
a.Genf
b.Valais
c.Vaud
Valais
57
Blauer Zweigelt on ....
a.Portugieseri ja Blaufränkischi ristand
b.Dornfelderi ja Lembergeri ristand
c.St Laurenti ja Blaufränkischi ristand
d.Blauburgunderi ja St. Laurenti ristand
St Laurenti ja Blaufränkischi ristand
58
Milline viinamarjasort oli Ungaris praktiliselt kadunud, kuid nüüd taastatakse?
a.Kekfrankos
b.Furmint
c.Kadarka
d.Zefir
Kadarka
59
Millise veinimaa viinamarjasordid on Voskeat ja Areni?
Armeenia
60
Milline on peamine hele viinamarjasort Rias Baixase piirkonnas?
a.Garnacha
b.Tempranillo
c.Albarino
d.Tinta de Toro
Albarino
61
Milline neist ei ole Bardolino DOC/ Bardolino Superiore DOCG veinis lubatud viinamari?
a.Rondinella
b.Corvina
c.Molinara
d.Marzemino
e.Corvinone
Marzemino
62
Milline Ungari veinipiirkond kanti 2002. aastal World Heritage Site nimekirja?
Tokaj
63
Millised järgmistest paaridest on Kreeka veinitootmise regioonid?
a.Noussa ja Throdos
b.Nemea ja Eger
c.Santorini ja Throdos
d.Naoussa ja Nemea
Naoussa ja Nemea
64
Milline alljärgnevatest Tšiili veinipiirkondadest sobib kõige paremini Cabernet Sauvignon'i marjasordi kasvatamiseks?
a.Maipo Valley
b.Maule Valley
c.San Antonio Valley
d.Leyda Valley
Maipo Valley
65
Milline on LAV-i kõige lõunapoolseim veinikasvatuse piirkond?
a.Paarl
b.Worcester
c.Cape Agulhas District
d.Robertson
Cape Agulhas District
66
Märgi peamine Pinot Noir'd kasvatav AVA Kalifornias, Sonoma Countys:
a.Chalk Hill AVA
b.Sonoma Coast AVA
c.Russian River Valley AVA
d.Dry Creek Valley AVA
Russian River Valley AVA
67
Mis piirkonnas asub Cafayete org, mis on tuntud kui merepinnast kõige kõrgemal asuvate veiniaedadega kasvuala Argentinas?
a.La Rioja
b.Neuquén
c.Salta
d.San Juan
Salta
68
Märgi ekvaatorile kõige lähemal paiknev viinamarjade kasvatamise piirkond.
a.Vale São Francisco, Brasiilia
b.Salto, Uruguai
c.Querétaro, Mehhiko
d.Lima, Peruu
Vale São Francisco, Brasiilia
69
Milline kliima on Uus-Meremaal Central Otagos?
a.Kõrbeline
b.Vahemereline
c.Kontinentaalne
d.Mereline
Kontinentaalne
70
Millist viinamarjasorti viljeletakse Uus-Meremaal kokku kõige rohkem?
a.Pinot Noir
b.Cabernet Sauvignon
c.Sauvignon Blanc
d.Chardonnay
Sauvignon Blanc
71
Austraalia kasutab hogshead veinivaate. Kui suured (liiter) vaadid need on?
a.350 l
b.300 l
c.250 l
300 l
72
Mis piirkonda istutati Tšiilis kõige esimesed viinapuud?
a.Elqui Valley
b.Maipo Valley
c.Limari Valley
d.Casablanca Valley
Elqui Valley
73
Tasmaania saar valmistab peamiselt millist tüüpi veine?
vahuveine
74
Mitu g/l jääksuhkrut peab sisaldama icewine Ontarios?
a.150 g/l
b.125 g/l
c.100 g/l
d.85 g/l
125 g/l
75
Milline on Sémillon viinamarja sünonüüm Hunter Valley´s?
a.Morillion
b.Welch Riesling
c.Hunter Riesling
d.Savagnin Blanc
Hunter Riesling
76
Kus asub Martinborough veinipiirkond?
a.Uus-Meremaa Lõunasaarel
b.Western Australia's
c.Uus-Meremaa Põhjasaarel
d.Austraalias, New South Wales'is
Uus-Meremaa Põhjasaarel
77
Lõuna-Aafrika veiniaedade üldpindala on sama suur kui...
a.Hiina
b.Luxembourg
c.Hispaania
d.Saksamaa
Saksamaa
78
Millised kaks AVA-t jäävad nii Oregoni kui ka Washington State osariikidesse?
a.Yakima Valley AVA
b.Walla Walla Valley AVA
c.Columbia Valley AVA
d.Willamette Valley AVA
Walla Walla Valley AVA
Columbia Valley AVA
79
Millist pindmist pinnast loetakse soojaks pinnaseks?
Kruusane
80
Valget veini kääritatakse temperatuuril........
15–20 °C
81
Milline temperatuur on parim veinide pikaajaliseks säilitamiseks?
10-12
82
Milline temperatuur on parim veinide pikaajaliseks säilitamiseks?
10–12 °C
83
Vein näeb tavaline välja, kuid lõhnab kopituse järele. Miks?
veinil on korgiviga
84
Vahemereline kliima on milline
Suvi pikk, kuum, kuiv
85
Külm kliimaValige üks:
a. vähe alkoholi, kergem ülesehitus,
vähem tanniine, rohkem hapet.
b. palju alkoholi, täidlasem ülesehitus, rohkem tanniine, vähem hapet;
A vähe alkoholi, kergem ülesehitus,
vähem tanniine, rohkem hapet.
86
Mida tähendab itaalia veinisildil Classico?
a. Ajaloolistes piirides paiknev appelatsioon
b. Klassikalisel meetodil valmistatud vahuvein
c. Klassikaline tammelaagerdusega vein
d. Tavaline lauavein, punane või valge
a.Ajaloolistes piirides paiknev appelatsioon
87
Frizzante on...
Itaalias valmistatavad vahuveinid, madala gaasiga. Üldiselt on vahuveinid, mis maksavad alla 3 euro lisagaasiga pudelisse villitud ning tänud sellele üsna madala kvaliteediga.
88
Vino Spumante on
Vino spumante tähendab Itaalia vahuveini, millel on rõhku ja gaasi pudelis 3,5 atmosfääri või rohkem. See tähendab, et mull on peenem ja pikem ning tänu selle maitse samuti parem. Spumantesid võib valmistada nii šampanjameetodil kui ka meetodil, kus mullid kääritakse suuremas anumas veini sisse enne joogi pudelisse villimist.
89
Mis viinamarjast on Prosecco ja kus piirkonnast pärit
Glera ("Prosecco") viinamarjadest. Prosecco vahuveinid on pärit Kirde-Itaaliast, kus nende toorainet – viinamarju – kasvatatakse Veneto ja Friuli-Venezia Giulia veinipiirkonnas.
90
Mis viinamarjadest valmib Valpolicella DOC punane vein?
a. Amarone
b. Sangiovese
c. Corvina, Corvinone, Rondinella
d. Xarel-lo, Parellada, Macabeo
c. Corvina, Corvinone, Rondinella
91
Millisel neist appellatsioonidest ei ole lubatud veini valmistada Nebbiolo viinamarjasordist?
a.Brunello di Montalcino DOCG
b. Gattinara DOCG
c.Valtellina Superiore DOCG
d. Barbaresco DOCG
a. Brunello di Montalcino DOCG (ainult Sangiovese)
92
Milline on Chianti kõrgeim kvaliteeditase?
a. Gran Selezione
b. Grand Vin
c. Classico Riserva
d. Grand Cru
a. Gran Selezione
93
“Toscana uhkus” on ..........viinamari
Sangiovese
94
Millisest Itaaliaveinimaakonnast tuleb koguseliselt kõige rohkem veini?
Veneto
95
Milline neist on kõige kõrgem Itaalia veinidele antav kvaliteeditunnus?
DOCG
96
Amarone ja Valpolicella veinides kasutatatkse just seda viinamarja
Corvina
97
Milline on Lombardia kuulsaim vahuveini appellatsioon?
Franciacorta DOCG
98
Milline veinimaakond on Itaalia põhjapoolseim?
Trentino-Alto Adige
99
Mida tähendab etiketil Ripasso?
Veinile on lisatud kuivatatud viinamarjade kestasid
100
Millisesse Uus-Meremaa piirkonda istutati Sauvignon Blanc esimesena?
Marlborough
101
Milline Tšiili esimesena kasutusele võetud jaheda kliimaga piirkond annab tasemel veine sortidest Sauvignon Blanc,
Chardonnay, Pinot Noir?
a. Valle de Cachapoal DO
b. Valle de San Antonio DO
c. Valle de Colchagua DO
d. Valle de Curicó DO
e. Valle de Casablanca DO
f. Valle de Maipo DO
e. Valle de Casablanca DO
102
Selle viinamarjasordi leidumine Tšiilis suudeti geeniuuringute alusel tõestada alles 1994. aastal.
Carménère’i
103
Lõuna-Austraalia osariigi kuulsate Rieslingute sünnipaik on....?
Clare Valley GI
104
LAV-i peamine veinitootmise provints on....
Western Cape WO
105
Uus-Lõuna-Walesi osariigis asuv Austraalia vanim veinipiirkond on kuulus oma Shiraz'de ja maailmatasemel Sémillon’de
poolest. Mis osariik see on?
Hunter Valley GI
106
Just see viinamarjasort on muutunud Argentina omapära sümboliks.
Malbec
107
Maailma idapoolseim veinipiirkond, kus peamine sort on Chardonnay, asub....?
Gisborne
108
Milline on LAV-i prantsuse päritoluga hugenoti-kolonistide asustatud piirkond, mis paistab silma vahuveini Cap Classique
ja prantsuspäraste veinide poolest
Franschhoek WO
109
Milline osariik toodab 90% USA veinitoodangust?
California
110
Pouilly-Fuissé on valmistatud sellest viinamarjasordist
Chardonnay
111
Millised on Burgundia üldapellatsiooni kaks põhilist viinamarjasorti?
Chardonnay,
Pinot Noir
112
Millised kaks neist ei ole Chablis Grand Cru veiniaiad?
a. Vaulorent
b.Les Preuses
c. Vau de Vey
d. Les Clos
a. Vaulorent
c. Vau de Vey
113
Fleurie AC on küla, millel on on oma apellatsioon. Millises regioonis see asub?
Beaujolais
114
Kus asub Chateauneuf du Pape?
a. Burgundias
b. Põhja-Rhone's
c. Lõuna-Rhone's
d. Bordeaux's
c. Lõuna-Rhone's
115
Loire oru kaks peamist valget viinamarjasorti on:
Chenin Blanc,
Sauvignon Blanc
116
Milline neist viitab Prantsusmaal kehtivale riiklikule kvaliteetveinile?
a. Vin de Pay's
b. Apellation d´Origine Controlée
c. Vin de Table
d. Vin Délimite de Qualité Supérieure
AOP ehk Apellation d´Origine Controlée
117
Millisest viinamarjasordis on valmistatud Pouilly-Fumé?
Sauvignon Blanc
118
Millised on Bordeaux peamised marjasordid?
a. Cabernet Sauvignon ja Chardonnay
b. Syrah ja Sauvignon Blanc
c. Pinot Noir ja Riesling
d. Merlot ja Semillion
Merlot ja Semillion
119
Millised neist on Alsace piirkonna magusad veinid? Märgi 2
a. Edelzwicker
b. Selection de Grains Nobles
c. Cremant d´Alsace
d. Vendage Tardive
Vendage Tardive,
Selection de Grains Nobles
120
Domaine märgistus tähendab
a. veinitehase asukohta
b. kasutatakse ainult tootja enda valdustest pärinevaid viinamarju
c. veinipudelid on külili
d. veinid sisaldavad mullikesi
b.kasutatakse ainult tootja enda valdustest pärinevaid viinamarju
121
Portugali maakonna vein ehk
a. V.R.
b. Baga
c. Vinhos de Qualidade
d. Vinho
a. V.R.
122
Kus valmistatakse põhiliselt Liebfraumilch veine?
a. Rheingau
b. Mosel
c. Pfalz
d. Rheinhessen
Rheinhessen
123
Milline Portugali ala kuulub maailmapärandina UNESCO kaitse alla?
a. Lisboa
b. Vinho Verde
c. Douro
d. Rias Baixas
e. Tejo
c. Douro
124
Kuidas nimetatakse Chardonnay marjasorti Austrias?
a. Pinot Giallo
b. Morillon
c. Beaunois
d. Blanc de Champagne
b. Morillon
125
Roheline vein“ on kerge, karge, värske, aromaatne, hea happega, vahel väga puuviljane, tihti kerge süsihappegaasiga ja
asub veinipiirkonnas.....
a. VINHO VERDE DOC
b. LISBOA VR
c. BEIRAS VR
d. PORTO ja DOURO DOC
a. VINHO VERDE DOC
126
Cava Reserva peab olema keldris pudelis küpsenud vähemalt nii mitu kuud:
15
127
Kuidas nimetatakse Pinot Noir marjasorti Saksamaal?
a. Spätburgunder
b. Pinot Nero
c. Grauburgunder
d. Weissburgunder
Spätburgunder
