Les groupes alimentaires Flashcards
Décrire la catégorie des fruits et légumes
Végétaux de différentes couleurs et textures
on peut les retrouver frais (cultivés en serre ou entrepôts) ou transformé (surgelés, cuits, séché, en conserve)
Fruits; botaniquement; contiennent graines (avocat, tomates, courges, poivrons) couramment; au gout sucré: regroupe selon type de noyau ou épaisseur du péricarpe (paroi fruit issu de fécondation)
Légumes: gousses et graines, feuilles, champignons, bulbes, racine, tubercule, tiges et pousses, fleurs.
Quels nutriments retrouve-t-on dans la catégorie des fruits et légumes?
Macronutriments; eau (hydratation), glucides (fibres), plus ou moins de protéines et de lipides
Micro nutriments: Vit (a,c, k, b6, e), folate, potassium (banane), cuivre, magnésium, composés phytochimiques
Si une personne n’aime pas fruit et légumes et peu d’habiletés culinaire, quoi lui proposer?
Jus de fruit, fruit au déjeuner dans céréales
patates douces
légumes pré-coupé
potage
donner un objectif: ex: 1 fruits ou légumes par jour
Décrivez a famille des produits céréalier
Plus grande source d’énergie
provient de la famille de graminés (grains produits par une plante=avoine, blé, mais, millet, orge, riz) ou des pseudo-céréales (plantes qui ne sont pas des graminés; amarante, quinoa, sarrasin…)
Les céréales doivent être cuites afin d’être plus facilement digérées: à cuire dans l’eau (riz, couscous, flocons avoines) ou précuites; que l’on doit ébouillanter ou déjà cuites céréales à déjeuner
Structure grain de blé: son (fibres, vitamines B, minéraux et composé phytochimiques), endosperme (glucides, protéines), germe (lipides polyinsaturés + micronutriments)
Farine blé entier: 3 parties ou on peu enlever germe pour réduire rancidité
Farine tout usage: endosperme seulement mais souvent enrichie pour avoir même micronutriments que farine entière
Quels sont les principaux nutriments des produits céréaliers?
Macro: glucides (+++ fibre: satiété plus longue), protéine (endosperme) peu lipides
Micronutriments: vitamine B (sauf B12), folate, fer, zinc, potassium, magnéisum, composés phytochimiques
Comment introduire produits céréaliers dans diète personne qui n’aime pas le gout et a peur des glucides (Atkins)
gruau avec banane (gout neutre)
muffin avoine et bananes chocolat
moitié-moitié pâtes blanche (enrichie) et pâtes grains entier même chose farine pour s’habituer au gout
Décrire la catégorie des produits laitier et substituts?
À base animale: lait, yogourt, fromage, préparation= production de la sécrétion des glandes mammères du memmifères femmelle
Substituts (végétal): lait soya (valeur nutritive similaire si enrichie)
Quels sont les principaux nutriments que l’on retrouve dans les produits laitiers
Macro: protéines, lipides, glucides (galactose)
Micro: calcium, vitamine B12, vitamines A et D= ajouts obligatoires, riboflavine, magnésium, zinc
Comment introduire les produits laitiers dans l’alimentation de quelqu’un qui n’aime pas le gout du lair
Essayer boisson de soya enrichie, parfait avec fruits, cuire gruau dans lait
décrire la catégorie viandes et substituts
Origine animale: viande (muscles squelettique, gibier…, volaille, oeufs, abats, préparation à base de viande (charcutrie), animaux marins, autres animaux (amphibiens)
Origine végétale: légumineuse (lentilles, fèves et haricots, poiods sèche, arachides), noix et graines, seitan (fait avec gluten)
Quels sont les principaux nutriments des viandes et substituts?
Animale: riche en protéine, lipides (gras saturé, oméga 3; poisson), peu glucides
micro: vit B12, fer magnésium,
Origine végétale: protéine, glucides (fibres), lipides (insaturés), folate…
Comment introduire viandes chez personne anorexique?
Viandes maigres ou volaille, légumineuse, oeuf, tofu, hummus, noix, edmmames
