M4S2 Substances Toxiques D’origine Alimentaire - Cas Particuliers Flashcards
Quelles sont les caractéristiques et l’impact du mercure pour notre consommation?
- ça toxicité s’exerce au niveau du système nerveux et des reins
- les sources alimentaires sont les stabilisateur pour semence agricole, certaines espèces de poissons prédateur d’eau douce
Quelles sont les caractéristiques et les effets du plomb dans notre alimentation ?
- perturbe de nombreux activité enzymatique est métabolique
- l’intoxication est rarement aiguë mais chronique : syndrome abdominal, néphropathie, encéphalopathie, paralysie des nerfs périphériques. Hypertension artérielle, anémie
- les sources de contamination, peut-être de la peinture au plomb, tuyauterie en plomb, végétaux contaminé dans les eaux résiduel d’origine souvent industriel, mais aussi le gibier, les champignons dont le plomb se trouve dans les sols et l’eau
Quelles sont les caractéristiques et les effets de l’aluminium dans notre consommation alimentaire ?
- origine: exposition professionnelle, malade, dialysé
- neurotoxicité, avec apparition de encéphalopathie, ostéo dystrophie, anémie
- rôle éventuel dans l’apparition de la maladie d’Alzheimer et Parkinson
- source : alimentaire (thé, chocolat, farine, blanche, lait infantile, eau) emballage, alimentaire et matériaux de cuisine
Quelles sont les caractéristiques et les effets des nitrate et des nitrites dans notre alimentation ?
- principales sources : engrais industriels et les ajouts industriel comme la viande
- action toxique, qui s’exerce sur l’hémoglobine et se transforme en méthémoglobine par oxydation, potentiellement cancérigène, peut entraîner la mort chez les enfants
Quelles sont les caractéristiques et les effets des dioxynes dans notre alimentation ?
- sources : dérivé aromatique chlore issue des processus industriel, source naturelle des éruptions volcaniques
- contamination humaine d’origine alimentaire : viande, les produits laitiers, oeufs, poisson, fruits de mer
- toxicité : niveau endocrinien, action, tératogène, cancérigène
Quelles sont les caractéristiques de l’alcool éthylique ?
- constituant des boissons alcoolisées
- substance addictogene le plus consommé au monde
- le métabolisme de l’alcool est fait intervenir plusieurs mécanismes oxydatif : la des hydrogénation/oxydation de l’alcool en acetaldéhydes et l’oxydation de l’acetaldehyde en acetylcoa à l’aide de l’acetaldehyde-deshydrogenase
Comment se désintègre l’alcool éthylique ?
L’éthanol (formule CH3-CH2–OH) sauf site par le dit oxygène en acetaldéhyde (Ethanal) CH3-CH=O
Cette réaction peut se faire par trois voies métaboliques :
- la voix de l’alcool déshydrogénase (ADH)
- la voie mitochondriale
- la voie des peroxydases
Qu’est-ce que l’oxydation de l’acétaldehyde en acétylCoA à l’aide de l’acethaldehyde - déshydrogénase ?
- sa compagne de la production d’une molécule de NADH
- l’acetylCoA est utilisé dans le métabolisme énergétique encore pour la cetogenese oula bio synthèse du cholestérol et/ou des acides gras
- production énergétique de 7 kilos calories par grammes > aux glucides
- calorie vide
Quelles sont les actions de l’alcool sur l’organisme ?
- action irritante direct : s’exerce sur les cellules avec lesquelles elle rentre contact (muqueuse, œsophage, estomac)
- action toxique cellulaires : concentration élevée, au niveau des hépatocytes et des cellules acinaires pancréatite. Peut entraîner, hépatite, insuffisance pancréatite, effet sédatif.
- action vasodilatatrice généralisée : interfère avec les mécanismes de la thermorégulation, ainsi que ceux de maintien de la pression artérielle
- action toxique à long cours
Quels sont les effets à long cours de l’alcool ?
- au niveau des hépatocytes
- au niveau des cellules canalaire, pancréatique : apparition d’une pancréatite
- au niveau des neurones : ivresse => destruction de la gaine de myéline, déficit en vitamines, intoxication alcoolique chronique, se fait ressentir au niveau des nerfs.
- toxicité pour le fœtus , anomalies neurologiques
Qu’est-ce que les allergènes alimentaires ?
-Molécules de nature protéique ou de glucides complexes
- actions nocives, s’exerçant que sur des individus prédisposés
- l’effecteur final dans une réaction allergique et l’histamine, molécule à effet pro- inflammatoire, vasodilatateur, bronchonstricteur, qui augmente la perméabilité vasculaire et constitue un puissant irritant local
- les réactions allergiques peuvent être mineur (éruption cutanée, troubles digestifs) ou majeur (asthme, œdème)
Quelles sont les caractéristiques des amines ?
- présente dans les aliments par leur nature
- induire, l’apparition de signes identiques à ceux des allergies
- sources : fromage, fermenté, charcuterie, poisson, fruits de mer, fruits et légumes, fruits secs
