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Microbiologie > Mycologie > Flashcards

Mycologie Flashcards

1
Q

Quels sont les trois familles de champignons impliqués dans notre alimentation ?

A
  • Champignons comestibles et cultivés
  • Champignons utilisées dans l’IAA
  • Champignons d’altération alimentaire
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Q

Comment appelle-t-on les mycètes à cellule sans paroi ?

A

Plasmodes

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Q

De quoi est constitué la paroi cellulaire de la cellule fongique ?

A
  • Hémicellulose
  • Callose
  • Chitine
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4
Q

Quels sont les constituants de la cellule fongique ?

A
  • Nucléole / noyaux / pores nucléaires
  • Vacuole
  • Cytoplasme incluant granulation de réserve
  • Ribosomes libres
  • RE + ribosomes
  • Mitochondrie
  • Membrane plasmique
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Q

Quel est l’élément de base de la structure d’un champignon ?

A

Le thalle

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6
Q

De quoi est constitué le thalle ?

A
  • Un ou plusieurs filaments
  • Ensemble des filaments = mycéllium
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7
Q

Qu’est-ce que le mycéllium ?

A

L’ensemble des filaments constituants le thalle, partie végétative des champignons

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8
Q

Quels sont les 2 types de filaments ?

A
  • Cloisonnés (=hyphes). Séparation par une cloison (=septum) perforée (=plasmodesme). Ils permettent la continuité entre les cellules et les échanges au sein d’un thalle
  • Non-cloisonnés (=siphon) plusieurs noyaux et pas de séparation entre les cellules
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9
Q

Quelles sont les différentes différenciations/adaptation des hyphes ?

A
  • Fonctions de reproduction
  • Dissémination
  • Résistances (spores)
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10
Q

Les champignons sont eucaryotes/procaryotes ?

A

Eucaryotes

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11
Q

Quelle est la source de carbone des champignons ?

A

Organique (nutrition hétérotrophe)

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12
Q

Quels sont les 3 types de reproduction chez les champignons ?

A
  • Multiplication végétative
  • Reproduction asexuée
  • Reproduction sexuée
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13
Q

Décrire la reproduction par multiplication végétale ?

A
  • Détachement d’un fragment d’hyphe
  • Point de départ d’un nouvel individu
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14
Q

Dans quelles conditions a lieu la reproduction asexuée ?

A

Lorsque les conditions du milieu sont moins favorables

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15
Q

Quelle famille de champignon possède ces caractéristiques ? :
- Hyphes cloisonnés
- Thalle levuriforme
R.s : ascospore
- Exemple : la plupart des macromycètes (truffes, morilles)

A

Ascomycètes

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16
Q

Quel type de reproduction est dominante chez les champignons ?

A

La reproduction sexuée

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17
Q

Décrire la reproduction asexuée ?

A

Production de spores différenciées au niveau d’organes de fructification spécialisés
- Bourgeonnement d’une cellule mère haploïde
- Mitose
- Cellule fille (=spore = nouvel individu)

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18
Q

Décrire la reproduction sexuée ?

A
  • Méiose depuis une cellule diploïde
  • Obtention de 2 cellules filles qui vont subir une fécondation
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19
Q

Quelle famille de champignon possède ces caractéristiques ? :
- Hyphes non cloisonnées
- Zygomycètes : R.s : zygospore / R.a : conidies/sporangiospore)
- Oomycètes : R.s : oospores / R.a : zoospore
- Exemple : Rhizopus, Mucor

A

Phycomycètes

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20
Q

Quels sont les trois types de reproduction asexuées ?

A
  • Formation de thallospores/arthrospores : arrêt croissance du mycellium - différenciation des cellules terminales - division et séparation
  • Formation de conidies/conidiospores : Formation d’un organe spécialisé conidiophore - développement de spore - maturation - libération
  • Formation desporangiospore : formation de sporange à l’intérieur de laquelle se forment les spores - libération par éclatement
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21
Q

Comment se fait la dissémination des spores ?

A

Par le vent / les animaux / insectes

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22
Q

Qu’est-ce qu’une zoospore ?

A

Spore d’origine végétal flagellée

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23
Q

Ascomycètes : Structure ? Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?

A
  • Hyphes cloisonnés
  • Thalle levuriforme
    R.s : ascospore
  • Exemple : la plupart des macromycètes (truffes, morilles)
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24
Q

Quelles sont les 4 types de spores obtenues par reproduction sexuée ?

A
  • Zygospore
  • Oospore
  • Ascospore
  • Basidiospore
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25
Q

Décrire la reproduction zygospore ?

A

Hyphes voisines -> production de branches latérales -> Extrémités = gamétanges -> Fusion/maturation

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26
Q

Quelle famille de champignon possède ces caractéristiques ? :
- Hyphes à septum
- R.s : basidiospores
- Exemple : champignons comestibles

A

Basidiomycètes

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27
Q

Décrire la reproduction oospore ?

A

Mécanisme proche du zygospore mais morphologie différente des gamétanges

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28
Q

Décrire la reproduction ascospore ?

A
  • Endogène
  • Formation de spore dans asques :(cellules spé en forme de sacs) portées par apothèces ou périthèce (structure différenciées à partir d’hyphes)
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29
Q

Décrire la reproduction basidiospores ?

A
  • Reproduction sexuée
  • Exogène
  • Même principe que ascospore, portée par des basides
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30
Q

Phycomycètes : Structure ? Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?

A
  • Hyphes non cloisonnées
  • Zygomycètes : R.s : zygospore / R.a : conidies/sporangiospore)
  • Oomycètes : R.s : oospores / R.a : zoospore
  • Exemple : Rhizopus, Mucor
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31
Q

Basidiomycètes : Structure ? Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?

A
  • Hyphes à septum
  • R.s : basidiospores
  • Exemple : champignons comestibles
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32
Q

Quelles sont les différentes classification possibles des mycètes ?

A
  • La taille
  • La complexité cellulaire
  • Leur aspect et leur mode de reproduction
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33
Q

Quelles sont les classes de taille des mycètes ? Citer des exemples

A
  • Micromycètes (levures, Penicillium, Aspergillus)
  • Macromycètes (champignons comestibles, cultivés, vénéneux)
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34
Q

Quelles sont les classes de champignons selon leur degré de complexité cellulaire ?

A
  • Unicellulaire : levures
  • Pluricellulaire : moissisures
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35
Q

Quelles sont les classes de champignons en fonction de leur aspect/mode de reproduction ?

A
  • Phycomycètes
  • Ascomycètes
  • Basidiomycètes
  • Deutéromycètes
36
Q

Déutéroomycètes : Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?

A

-Reproduction asexuée uniquement
-Penicillium, Aspergillus

37
Q

Par quel mécanisme les champignons s’approprient le carbone présent dans le milieu ?

A

Par diffusion osmotrophique (pas de “digestion interne” comme chez les animaux) :
- décomposition par sécrétion enzymatique
- absorption transmembranaire des nutriments

38
Q

Quel est le substrat principalement utilisé par les mycètes ?

A

Les glucides (glucose, fructose, cellulose…)

39
Q

Quels sont les facteurs de développement des champignons ?

A

-Température
-Aw
-pH
-O2
-Substrat nutritionnel

40
Q

Quels sont les produits fabriqués par les champignons à partir des glucides ?

A
  • Des polysacch constituants
  • Des polysacch de réserve énergétique
  • Molécules spécifiques utilisées comme édulcorants
41
Q

Quelles sont les différentes relations trophiques des champignons ?

A
  • Saprophytes
  • Parasites
  • Symbiotes
42
Q

Quelles sont les conditions de T pour le développement des champignons ?

A
  • Mésophiles (+15°C / +25°C)
  • pas de germination des spores <+5°C mais résistance jusqu’à -20°C
  • mycotoxines thermorésistantes
43
Q

A quelle famille de champignons appartiennent Rhizopus et Mucor ?

A

Phycomycètes

44
Q

Quelles sont les conditions de Aw pour le développement des champignons ?

A
  • Aw : optimal [0,85 ; 0,99]
  • dev possible jusqu’à 0,60
  • Résistance des spores à dessication extrême, d’où le dev de certaines espèces dans confitures, céréales, saumures, fruits secs
45
Q

A quelle famille de champignon appartiennent Aspergillus et Penicillium ?

A

Déutéromycètes

46
Q

Quelles sont les conditions de pH pour le développement des champignons ?

A
  • pH : acidophiles / optimal [5,5 ; 6] mais tolérance large (3 - 9)
  • Ce paramètre explique pourquoi le dev des mycètes est favorisé par rapport à celui des bactéries dans certains produits (fruits et dérivés)
47
Q

Quelles sont les conditions d’oxygènes pour le développement des moisissures ?

A

Aérobie
- Levures = aérobies (CO2+eau), micro aérophiles ou anaérobies (CO2+éthanol)

48
Q

Quelles sont les conditions d’oxygènes pour le développement des levures ?

A

Aérobies (CO2+eau), micro aérophiles ou anaérobies (CO2+éthanol)

49
Q

A quelle famille de champignons appartiennent les champignons comestibles ?

A

Basidiomycètes

50
Q

Quelles sont les deux grandes familles de pathologies humaines liées aux mycètes ?

A
  • Pathologies infectieuses
  • Pathologies toxiniques
51
Q

Quelles sont les 4 principales mycètes impliquées dans les pathologies infectieuses ?

A
  • Candida
  • Aspergillus
  • Dermatophytes
  • Mucor
52
Q

Quelle espèce de Candida est principalement responsable des candidoses ?

A

C.albicans

53
Q

Quels organes sont principalement affectées par Candida ?

A

La peau et les muqueuses

54
Q

Quels sont les différents types de candidoses ?

A
  • cutanées : les plus fréquentes mais mineure
  • génitale : à l’origine de dyspareunie
  • digestive/viscérale : partie haute du tube digestif. Prise en charge rapide !
55
Q

Quelle est l’espèce principale d’Aspergillus ?

A

A.fumigatus

56
Q

Quelle est l’affection principale d’Aspergillus ?

A

L’arbre respiratoire

57
Q

Symptomatologie liée à A.fumigatus ?

A
  • Asthme, sinusites aspergillaires
  • Complications
58
Q

Autres pathologies liées à Aspergillus et espèce associée ?

A
  • Mycose des ongles : A.versicolor
  • Asthme aspergillaire : A.niger, A.nidulans
  • Cancers liés à A.flavus (sécrétion aflatoxine)
59
Q

Description des dermatophytes ? Causes ? Complications ?

A
  • Appelé également “pied d’athlète”
  • Infection cutanée entre les orteils
  • Rougeurs, fissures, démangeaisons
  • Atteinte spécifique des sportifs (transpiraton ++) ou lié au manque d’hygiène, port chaussures inadaptées
  • Complications : onychomychose (ongles) ou infection par bact pathogène
60
Q

Mucor : pathologie relative ? Symptomatologie ?

A
  • Mucormycose
  • Sympto similaire à aspergillose
  • Diagnostic difficile
61
Q

Quelle substance est à l’origine des pathologies mycotiques toxiniques ?

A

Les mycotoxines

62
Q

Mycotoxines : rôle dans la cellule fongique ? source de contamination ? effets pathogènes ?

A
  • Rôle : métabolite secondaire non essentiel au cycle de vie. “Arme de défense”
  • Source de conta : céréales/oléagineux. Contaminants naturels fréquents
  • CanceriG, mutaG, cytotox, neurotox, perturbateurs endoC
63
Q

Quelles sont les 4 grandes mycètes liées aux pathologies toxiniques ?

A
  • Aspergillus
  • Penicillium
  • Fusarium
  • Ergotamine
64
Q

Toxicologie Aspergillus/Penicillium (source, caractéristiques, effets pathogènes) ?

A
  • Aflatoxines (B1) : nécrose foie / facteur étiologique cancer du foie ! Lait et dérivés
  • Ochratoxine (OTA) - pain/alcool - moisissures ubiquitaires ! Résistance pasteurisation/sté
  • Patuline : pomme - paralysie
65
Q

Toxicologie Fusarium (source, caractéristiques, effets pathogènes) ?

A
  • Fumonisines (B1) : maïs - cancériG
  • Zéaralénone : graminées - pertubateurs endoC
  • Trichotécène : Déoxynivalénol (DON) la plus fréquente
66
Q

Toxicologie Ergotamine (source, caractéristiques, effets pathogènes) ?

A
  • Maladie de l’ergotisme
  • Conta : céréales, seigle +++
  • Intoxication alimentaire grave - hallucinogène
  • Vasoconstriction artériolaire : perte sensibilité, nécrose/gangrène des extrémités corporelles
67
Q

Quels sont les principaux champignons utilisés dans l’IAA ?

A
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Levures
68
Q

Levure : espèce principale et intérêts pour l’IAA et mécanismes (3) ?

A
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Panification : production de CO2, levée de la pâte
  • “Levure de bière” : glucose -> éthanol pour la bière
  • Fermentation alcoolique (vin/cidre)
69
Q

Espèces de levures en jeu pour la fermentation alcoolique du vin (2) ? Du cidre ?

A
  • Vin : S. ellipsoidus et S. oviformis
  • Cidre : S uvarum
70
Q

Aspergillus : intérêts pour l’IAA et mécanismes (2) ?

A
  • Amidonnerie : maïs -> sirop de glucose (dégradation amidon par saccharification)
  • Fermentation alcoolique : riz -> saké ou soja -> sauce soja
71
Q

Qu’est-ce que le procédé de saccharification ?

A

Processus enzymatique de transformation de sucres complexes en sucres simples (fructose/glucose)

72
Q

Penicillium : espèces principales, intérêts pour l’IAA et caractéristiques conférées ?

A
  1. Fabrication de fromage :
    - Camembert, brie : P.camembertii (croûte blanche)
    - Roquefort, bleu, fourme : P. roquefortii (“veines” bleues vertes)
  2. Activités en lien avec les bactéries lactiques
  3. Caractéristiques organoleptiques spécifiques
73
Q

Hormis les comestibles et cultivés, quels autres types de champignons retrouve-t-on dans les macromycètes ?

A
  • Hallucinogènes : Psilocybe
  • Dangereux/mortels : amanite phalloïde ou tue-mouche
74
Q

Aspergillus clavatus : quel(s) produit(s) dégrate-t-il ?

A

Sucre, des produits sucrés et de certains jus de fruits

75
Q

Quelles sont les 6 principaux champignons à l’origine de l’altération alimentaire ?

A
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Botrytis cinerea
  • Oïdium
  • Mucor
  • Rhizopus
76
Q

Quels sont les 2 types de toxicité des champignons ? Expliquer.

A
  • Extrinsèque : capacité à accumuler les éléments présents dans le milieu : métaux lourds, éléments radioactifs, pesticides
  • Intrinsèques : production de mycotoxines (rôles de structure ou libérées)
77
Q

Quels sont les facteurs favorisant le développement de mycotoxines ?

A
  • Chaleur
  • Humidité
  • Présence O2
  • Altération des graines
78
Q

Quelles sont les caractéristiques des mycotoxines ?

A
  • Stabilité chimique
  • Résistance à la température
79
Q

Quelles sont les trois phases de la reproduction sexuée ? Décrire les phases

A
  • Plasmogamie : fusion des cytoplasmes
  • Caryogamie : fusion des noyaux
  • Méiose : rétablissement haploïdie, formation des spores sexuées
80
Q

Patuline : sur quoi agit-elle dans le corps humain et que provoque cette toxine ?

A
  • Action sur jonctions neuromusculaires
  • Provoque paralysie
81
Q

Trophisme C.albicans par rapport au corps humain ? Risque pour quel public ?

A
  • Levures commensales du tube digestif humain (aussi flore cutanée) - Risque pathogène pour les sujets immunodéprimés, diabétique
82
Q

Quelle mycète est un agent de dégradation du sucre, des produits sucrés et de certains jus de fruits ?

A

Aspergillus clavatus

83
Q

Citer des polysaccharides constituants produits par les champignons

A

Hémicellulose, chitine

84
Q

Citer des polysaccharides de réserve énergétique produits par les champignons

A

Glycogène

85
Q

Citer des molécules utilisées comme édulcorants produits par les champignons

A

Tréhalose, mannitol

86
Q

Complexité cellulaire des levures ?

A

Unicellulaire

87
Q

Complexité cellulaire des moisissures ?

A

Pluricellulaire

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