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Microbiologie > Physiologie Bactérienne > Flashcards

Physiologie Bactérienne Flashcards

1
Q

Quels sont les besoins nutritionnels de la bactérie ?

A

Énergie,
carbone,
azote,
eau,
minéraux,
facteurs de croissance

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2
Q

Où est stockée l’énergie dans une bactérie ?

A

Dans les molécules synthétisées (ATP)

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3
Q

Citer les 2 sources d’énergie possibles

A

Lumineuse
Chimique (organique/minérale)

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4
Q

Qu’est ce qu’une bactérie phototrophe ?

A

Une bactérie dont la source d’énergie est la lumière

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Q

Qu’est qu’une bactérie chimiotrophe ? Citer les 2 types possibles

A

Source d’énergie chimique
Chimio-organotrophe
Chimio-lithotrophe

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6
Q

Quelles sont les 2 sources de carbone ? Donner un exemple pour chaque

A

Organique : décomposition matière organique
Inorganique : CO2

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7
Q

Qu’est ce qu’une bactérie hétérotrophe ?

A

Dont la source de C est organique

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8
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie autotrophe ?

A

Dont la source de C est inorganique

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9
Q

Quelles sont les sources d’azote possibles ?

A

L’atmosphère
Substances organiques et inorganiques azotées

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10
Q

En quoi l’azote est-il essentiel pour une bactérie ?

A

Il est nécessaire à la synthèse de protéines

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11
Q

En quoi les minéraux sont-ils nécessaires à la bactérie ?

A

Nécessaires à la synthèse de molécules de structure/enzymatiques

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12
Q

Quel est le rôle des minéraux dans le métabolisme énergétique ?

A

Ils sont accepteurs final d’électrons

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13
Q

Quel minéral est nécessaire à la synthèse de l’ATP

A

Phosphore

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14
Q

Citer des minéraux cofacteurs enzymatiques

A

Fe, Zn, Cu

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15
Q

Quel est le rôle du chlore pour une bactérie ?

A

Permet des échanges transmembranaires

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16
Q

Qu’est que la water activity?

A

La quantité d’eau libre dans un milieu

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17
Q

Quelle water activity est nécessaire pour le développement des bactéries ?

A

0,9

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18
Q

Définir les facteurs de croissances ?

A

Composés organiques non synth. par la bactérie

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19
Q

Qu’est ce qu’une bactérie prototrophe ?

A

Une bactérie qui se développe sans facteur de croissance

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20
Q

Qu’est ce qu’une bactérie auxotrophe ?

A

Qui se développe avec un ou plusieurs facteurs de croissance

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21
Q

Définir la syntrophie

A

Développement de colonies “satellites” autour d’une colonie qui produit le facteur de croissance

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22
Q

Que sont les molécules anti-métabolites ?

A

Des molécules analogues aux facteurs de croissance, capable de rentrer en compétition avec eux, et pouvant inhiber la croissance bactérienne

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23
Q

Qu’est ce qu’une bactérie phototrophe ?

A

Dont la source d’énergie est la lumière

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24
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie chimiotrophe ?

A

Dont la source d’énergie est chimique

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25
Q

Qu’est ce qu’une bactérie chimio-organotrophes ?

A

Dont la source d’énergie est chimique organique

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26
Q

Qu’est ce qu’une bactérie chimio-lithotrophe ?

A

Dont la source d’énergie est chimique et minérale

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27
Q

Qu’est ce qu’une bactérie autotrophe ?

A

Dont la source de carbone est inorganique ?

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28
Q

Comment appelle t on une bactérie dont la source de Carbone est inorganique?

A

Autotrophe

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29
Q

Comment appelle t-on une bactérie dont la source de carbone est organique ?

A

Hétérotrophe

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30
Q

Comment appelle t on une bactérie se développant avec un ou plusieurs facteurs de croissance ?

A

Auxotrophe

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31
Q

Quelle est la rentabilité de la fermentation ?

A

Inférieure à 2% - 2 molécules ATP pour 1 mole de glucose

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32
Q

Quel est le composé de base de la fermentation ?

A

Le pyruvate issu de la glycolyse

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33
Q

Quels sont les accepteurs finaux d’électrons dans la fermentation ?

A

Le produit final de la réaction

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34
Q

La fermentation est-elle aérobie ou anaérobie ?

A

Anaérobie

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35
Q

Quelle réaction chimique a lieu au niveau du substrat lors de la fermentation ?

A

La phosphorylation

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36
Q

Quel est le/les produits d’une fermentation homolactique ?

A

L’acide lactique

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37
Q

Citer un exemple d’utilisation de la fermentation homolactique

A

Le yaourt

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38
Q

De quelle fermentation l’acide lactique est-il l’unique produit obtenu ?

A

Homolactique

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39
Q

Quels sont les produits obtenus lors de la fermentation hétérolactique ?

A

Acide lactique
Éthanol
Acide acétique
CO2

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40
Q

Citer un exemple d’utilisation de la fermentation hétérolactique

A

Le roquefort

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41
Q

De quelle fermentation sont issus l’acide lactique, l’éthanol, l’acide acétique et l’O2?

A

Hétérolactique

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42
Q

Quel est le produit obtenu de la fermentation alcoolique

A

L’ethanol

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43
Q

Quels micro organismes peuvent être utilisés lors d’une fermentation alcoolique ?

A

Les levures

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44
Q

Citer un exemple d’utilisation de la fermentation alcoolique

A

Le vin

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45
Q

Quelle fermentation permet d’obtenir le vin ?

A

Alcoolique

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46
Q

Quelle fermentation permet d’obtenir le roquefort ?

A

Hétérolactique

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47
Q

Quel est le produit obtenu de la fermentation acétique ?

A

L’acide acétique

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48
Q

Quel produit peut-on obtenir par fermentation acétique ?

A

Le vinaigre

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49
Q

De quelle fermentation est issu le vinaigre ?

A

Acétique

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50
Q

Quels sont les produits obtenus de la fermentation propionique ?

A

Acide propionique
CO2

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51
Q

Quel produit peut-on obtenir par fermentation propionique ?

A

l’Emmental

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52
Q

De quelle fermentation est issu l’Emmental ?

A

Propionique

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53
Q

Quels produits sont obtenus de la fermentation butyrique ?

A

L’acide butanoïque
Le CO2

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54
Q

Dans quelles utilisations la fermentation butyrique peut servir ?

A

Certains fromages

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55
Q

Citer les 5 types respiratoires d’une bactérie

A

1) Anaérobie stricte
Aero-anaérobie (2) aérobies facultative + 3) anaérobie facultatives (aéro tolérante)
4) Micro aérophile
5) Aérobie stricte

56
Q

Quelle est la relation avec l’oxygène des bactéries anaérobies strictes ?

A

Ne se développent qu’à l’abri de l’air/en l’absence d’oxygène

57
Q

Comment appelle t-on les bactéries pouvant se développer aussi bien en présence qu’en absence d’O2?

A

Les aéro anaérobies

58
Q

Quelle est la caractéristique respi des aérobies facultatives?

A

Elles utilisent la respiration et la fermentation

59
Q

Quelle est la caractéristique des bactéries anaérobies facultatives ?

A

Utilisation de la fermentation uniquement, mais elles ne sont pas gênées par la présence d’oxygène

60
Q

Quel est l’autre nom des anaérobies facultatives

A

Aéro tolérantes

61
Q

Quelle est la relation avec l’oxygène des bactéries micro-aérophiles ?

A

Elles ne tolèrent qu’une faible présence d’oxygène

62
Q

Quelle est la relation avec l’oxygène des aérobies strictes ?

A

Elles ne se développent qu’en présence d’O2

63
Q

Quelles types de relations les bactéries peuvent-elles avoir entre elles / avec les autres organismes vivants ?

A

Relations sur le plan nutritionnel
Spatial
Temporel

64
Q

Décrire les 4 relations possibles sur le plan nutritionnel

A

Saprophytisme
Symbiose
Parasitisme
Commensalisme

65
Q

Définir une relation de saprophytisme

A

Les bactéries se nourrissent de substances organiques en décomposition, donc aucune interférence entre les bactéries et leur hôte ou d’autres organismes vivants.

66
Q

Définir la relation de symbiose

A

Nutrition : Sources indépendantes ou identiques
Les 2 organismes bénéficient de fonctions métaboliques complémentaires, ce qui les rend indispensables l’un à l’autre

67
Q

Définir la relation nutritionnelle de parasitisme

A

Nutrition: à partir de molécules appartenant à l’hôte
A terme relation nuisible pour l’hôte/mortelle

68
Q

Définir la relation nutritionnelle de commensalisme

A

Nutrition: molécules organiques provenant de l’hôte mais sans bénéfices ni risques pour lui

69
Q

Sur le plan temporel, qu’est ce qu’une flore résidente ?

A

Ensemble bactérie présente chez un même individu
- sur les mêmes surfaces/territoires
- Avec une structure constante dans le temps
Barrière contre la prolifération d’autres esp potentiellement pathogène

70
Q

Citer des exemples de flore résidente

A

Cutanée
Digestive
Respiratoire
Génitale

71
Q

Sur le plan temporel, qu’est-ce qu’une flore transitoire ?

A
  • Flore de contamination
  • dont le développement transitoire = défaillance de la flore résidente du territoire colonisé
72
Q

Comment appelle t-on une contamination par la flore hospitalière ?

A

Une infection nosocomiale

73
Q

Qu’est-ce qu’une infection nosocomiale

A

Une contamination par la flore hospitalière

74
Q

Quels sont les rôles de la flore digestive ?

A

*Barrière défensive
*Dégradation sels biliaires/bilirubines/substance exogènes
*Principale source de vitamine K
*Participe à la formation des selles

75
Q

Quelles sont les différentes flores spatiales ?

A

Digestive
Cutanée
Respiratoire
Génitale

76
Q

Dans quelle flore la prolifération d’espèces opportunistes est fréquente ?

A

La flore respiratoire

77
Q

Quel est le pH optimal pour les espèces de la flore génitale

A

Acide (espèces acidophiles)

78
Q

De quels types peuvent être les flores de contamination de la flore génitale ?

A

Bactérien/ Mycotique

79
Q

Qu’est-ce qu’un porteur sain ?

A

Un individu possédant des germes pathogènes au sein de sa flore commensale, sans aucune manifestation observable d’infection

80
Q

En quoi les porteurs sains peuvent être problématique en Hygiène Alimentaire ?

A

Ils peuvent contaminer des aliments lors de leur manipulation et transmettre des agents pathogènes à d’autres individus. Cela peut provoquer des effets indésirables

81
Q

Quelles sont les 2 phases de la vie bactérienne ?

A
  • Végétative : vie cellulaire en dehors de la division
  • La division par scissiparité
82
Q

Comment s’appelle le mécanisme de division cellulaire ?

A

La scissiparité

83
Q

Que permet d’obtenir la scissiparité ?

A

2 cellules filles “clones” issues d’une même cellule mère

84
Q

Quelles sont les étapes de la scissiparité ?

A
  1. Élongation de la cell / dédoublement du X
  2. Attachement du X à la membrane + réplication du X + Allongement cell et division en 2
  3. Formation du septum
  4. Séparation des cellules filles
  5. Croissance des cellules filles
85
Q

Quels sont les impacts de la croissance bactérienne sur ses caractéristiques ?

A
  • Augmentation du volume cellulaire
  • Diminution de la concentration du milieu en elts nécessaires à la croissances
86
Q

Quels peuvent être les facteurs limitants au développement d’une colonie

A
  • Le substrat nutritionnel
  • l’accumulation de déchets métaboliques
87
Q

Citer les 2 types de milieu de croissance bactérienne possibles

A

Milieu renouvelé/ non renouvelé

88
Q

Quelles sont les caractéristiques de la croissance en milieu renouvelé ?

A
  • Ajout régulier de substrat
  • élimination constante des déchets métaboliques
89
Q

Dans quel type de croissance bactérienne le substrat est-il ajouté régulièrement et les déchets métaboliques constamment éliminés ?

A

La croissance en milieu renouvelé

90
Q

Quel est le profil de développement de la population en milieu renouvelé ?

A

De manière continue et exponentielle

91
Q

De quoi dépend le nombre de bactéries en milieu renouvelé ?

A
  • Du nombre initial de bactéries apportées (= conta initiale)
  • Du temps
92
Q

Combien de bactéries obtient-on au bout de n générations à partir d’une bactérie ?

A

2^n

93
Q

Quels sont les facteurs influençant la courbe de croissance bactérienne ?

A

Le rapport contamination/prolifération
Le couple t/T

94
Q

Quelles sont les phases de la croissance bactérienne ?

A
  • Latence (facultative)
  • Accélération (facultative)
  • Croissance exponentielle
  • Ralentissement
  • Stationnaire/plateau
  • Decroissance/déclin
95
Q

Décrire la phase de latence (croissance en milieu non renouvelé)

A
  • Adaptation au milieu
  • Production d’enzymes
  • Modif param ambiants (pH)
  • Le nombre de bactéries n’augmente pas
  • peut être longue voir impossible (=croissance non débutée)
96
Q

Dans quelle phase considère t on que l’adaptation des bactéries au milieu est réussie et que débutent les divisions bactériennes ?

A

Phase d’accélération

97
Q

Quelles sont les caractéristiques de l’étape de croissance exponentielle (croissance en milieu non renouvelé) ?

A
  • croissance importante
  • abondance substrat
  • Pente est fortement dépendante des conditions du milieu (T, pH)
98
Q

Dans quelle phase débute l’épuisement en substrat ?

A

La phase de ralentissement

99
Q

Quelles sont les caractéristiques de la phase stationnaire ? (croissance en milieu non renouvelé)

A
  • maintien de la pop bact (nb morts cell=nb de divisions)
  • il n’y a plus d’accroissement
100
Q

Dans quelle phase le nombre de morts cellulaires est égal au nombre de divisions

A

La phase stationnaire/plateau

101
Q

Quelles sont les caractéristiques de la phase de décroissance ? (croissance en milieu non renouvelé)

A
  • substrat insuffisant
  • augmentation nb morts cell (> divisons)
  • population décroît et peut s’éteindre
  • sporulation pour les espèces capables
102
Q

Quel facteur peut relancer la phase de croissance exponentielle ?

A

L’ajout de substrat

103
Q

Quels facteurs peuvent causer une diminution de la population voire une disparition ?

A

La modification des paramètres du milieu (T, pH)

104
Q

Quels sont les facteurs influençant le développement bactérien ?

A
  • Aw
  • T
  • pH
  • concentration en substrat/P osmotique
  • Présence/absence O2
  • facteurs de croissance
  • pression amb
105
Q

Quel facteur d’influence du dvt bactérien peut servir de paramètre de contrôle du stockage/conservation des denrées ?

A

Aw

106
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie thermophile ?

A
  • Se développant entre +25 et +90°C
  • T optimale 50/55°C
107
Q

Quel type de bactérie a une température de développement entre 25 et 90°C ?

A

Thermophiles

108
Q

Quel type de bactérie a une T dvt optimale à 50/55°C ?

A

Thermophile

109
Q

Qu’est ce qu’une bactérie mesophile ?

A

T dvt entre 10 et 45°C
T opt = 37°C

110
Q

Quel type de bactérie a une T dvt entre 10 et 45°C ?

A

Mésophile

111
Q

Quel type de bactérie a une T opt de 37°C ?

A

Mésophile

112
Q

Citer un exemple de bactérie thermophile

A

Bactéries fermentatives dans l’IAA

113
Q

Citer un exemple de bactérie thermophile

A

Bactéries fermentatives dans l’industrie AA

114
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie cryophile ?

A

T dvt entre -10 et 25°C
T opt +4°C

115
Q

Quel type de bactérie a une T dvt entre -10 et 25°C?

A

Cryophile

116
Q

Quel type de bactérie a une T opt de 4°C ?

A

Cryophile

117
Q

Quel est l’autre nom des bactéries cryophiles ?

A

Psychrophiles

118
Q

Qu’est ce qu’une bactérie psychrotrophe ?

A
  • Groupe intermédiaire entre méso/cryophile
  • T dvt < 7°C
  • “mesophile capable de se dvp à basses T”
119
Q

Citer un exemple de bactérie psychrotrophe

A

Les bactéries resp de TIAC et d’altération alimentaire

120
Q

Pour quel aspect de l’hygiène alimentaire les bactéries psychrotrophes sont-elles un facteur limitant ?

A

Pour la conservation de produits réfrigérés

121
Q

Quel est le pH de dvp de la plupart de bactéries ?

A

Neutre
pH optimale croissance = 7

122
Q

Citer une bactérie à tolérance pH large et sa plage de prolifération

A
  • E.coli
  • Entre 4,4 et 9
123
Q

Avec quoi ne faut il pas confondre le pH optimal de croissance ?

A

La capacité de résistance aux variations de pH (via capsule/sporulation)

124
Q

Que peut induire une présence excessive de substrat ? Selon quel mécanisme ?

A
  • Une inhibition du dvp bact
  • Utilisation de l’eau libre
  • Diminution Aw
  • Augmentation P osmotique
125
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie halophile ?

A

Une bactérie capable de se développer lorsque P osmotique est augmentée par l’ajout de sel

126
Q

Qu’est ce qu’une bactérie osmophile ?

A

Une bactérie capable de se développer lorsque P osmotique est augmentée par l’ajout de sucre

127
Q

Quels critères peuvent servir à l’identification des bactéries ?

A
  • Aspect (grappe, chaînette..)
  • Couleur (doré pour Staphylocoques)
  • Mobilité (présence flagelle)
  • Activité métabolique (étude du métabolisme glucidique - fermentation -> acidification. Indicateur pH)
128
Q

Citer les 2 systèmes automatisés d’identification bactérienne

A
  • Hybridation in-situ
  • Antibiogramme
129
Q

Expliquer la méthode d’identification d’hybridation in-situ

A

Identification spécifiques d’ARN bactérien

130
Q

Expliquer la méthode d’identification par antibiogramme

A

Etude de la sensibilité des bactéries aux principales classes d’antibiotiques.

131
Q

Quel est le but du dénombrement bactérien

A

Déterminer la concentration en bactéries d’un produit ou d’une surface

132
Q

Citer les 3 méthodes de dénombrement bactérien

A
  • Dilution décimale
  • Turbidimétrie
  • Test de conta fécale
133
Q

Expliquer la méthode de dénombrement par dilution décimale

A
  • Dilution du produit initial à 1/10
  • On effectue des dilutions suffisantes pour permettre le comptage des germes
  • On dénombre le nombre de colonies générées, en partant du principe que chaque cellule bactérienne isolée donne naissance à une colonie (méthode UFC)
134
Q

Expliquer la méthode de dénombrement par turbidimétrie

A

Mesure du degré de trouble du milieu par spectrophotométrie

135
Q

Expliquer la méthode de dénombrement par contamination fécale

A

Atteste de la présence de bactéries en provenance du tube digestif humain selon des germes spécifiques

136
Q

Quels sont les germes spécifiquement recherchés dans le test de contamination fécale ?

A
  • Coliformes totaux
  • Coliformes thermo-tolérants
  • Streptocoques fécaux
  • Anaérobies sulfito-réducteurs

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