Odorat Et Odeurs Flashcards Preview

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Flashcards in Odorat Et Odeurs Deck (11):
1

Les trois régions qui compose l'organe de l'odorat ?

Narines
La muqueuse pituitaire
Les cornets

2

Chez l'humain, quels sont les voies d'accès pour les molécules odorantes ?

Voie nasale directe

Voie par le rhino-pharynx (rétro-nasale)

3

La sensibilité de l'odorat est 10 000x plus grande que celle du goût.
Vrais ou faux ?

Vrais

4

Qu'est ce qu'un arôme primaire ?

Arôme provenant du raisin.
Le goût fruité.

5

Qu'est-ce qu'un arôme secondaire ?

Arôme provenant de la fermentation.
Vineux

6

Nommez 2 types d'arômes tertiaires.

Arôme d'oxydation, vieilli a l'air.

Arôme de réduction, vieillit à l'abri de l'air (bouquet)

7

Odorat et goût sont des sens chimique.
Vrais ou faux ?

Vrais

Ils reçoivent des messages chimiques et réagissent à des molécules.

8

Nommez 3 alcools a molécules Lourdes qui sont la cause des arômes secondaires.

Esters
Aldéhydes
Acides

9

Classification des odeurs

Nommez les 10 familles d'arômes

Animale
Balsamique
Boisée
Chimique
Empyreumatique
Éthérée
Épicée
Florale
Fruitée
Végétale

10

Qu'est ce que les terpènes ?

Composés organiques qui ont des qualités aromatiques qui vont définir les arômes primaires du vin.

11

Nommez 3 sortes de terpènes et l'arôme qu'il procure au vin.

Géraniol : rose
Linalol: Lilas
Pyrasine: poivron