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Flashcards in Parcial 2 Deck (59):
1

Importancia de decisiones agrícolas:

Gran impacto en calidad, cantidad, sabor y precio

2

Dónde se dice que se hace el vino?

VIñedo

3

Vid que se utiliza para hacer vino:

Vitis vinífera

4

Ventajas de vitis vinífera:

- Desarrolla un contenido de azúcar demasiado alto
- Altos niveles de acidez
- Grandes concentraciones de taninos

5

Desventajas de vitis vinífera:

- Propensa a la mutación
- Las uvas se degradan rápidamente
- Sensible a climas extremos

6

En qué tipos de climas crecen las vides?

Suficientemente alejados del ecuador, alejados del polo norte y sur.

7

Influencia del clima en la madurez de la uva:

Si la temp es muy alta, se madurarán rápidamente. Si la temp es muy fría, las vides permanecerán aletargadas

8

Sarmientos:

Ramas que se originan en la cabeza y cordones de la vid

9

Cruza:

2 varietales diferentes

10

Híbrido:

Las 2 plantas involucradas son de especies diferentes pero relacionadas entre sí

11

Clon:

Vid que es una copia exacta del ADN de otra

12

Selección clonal:

Seleccionar material genético disponible para varietal que se quiera usar y propagarle en el viñedo

13

Repercusión de maduración en el vino terminado:

La acidez en las uvas se traduce en acidez en el vino terminado.

14

Estación del año que madura la vid:

Verano

15

Nombre que se le da al proceso donde madura la vid:

Vendimia

16

Edad óptima de la vid:

Entre los 10 y 30 años de edad

17

Vides viejas:

Bodegas que elaboran vinos de vides viejas

18

Añada:

Ciclo de desarrollo anual de la vid.

19

Por qué se injerta la vid?

Para protegerla de las plagas

20

Cuál es su forma de propagación?

A través de esquejes

21

Viticultura orgánica:

Consiste en cultivar y cosechar sin fertilizantes

22

Viticultura sustentable:

Similar a la orgánica pero no existen tantas regulaciones que controlen sus prácticas

23

Biodinámica:

Muchas actividades en el viñedo se llevan a cabo de acuerdo a fases lunares y planetas

24

Viñas viejas etiqueta:

Vinos que son producidos por vides viejas y deben tener al menos 35 años de edad

25

Vinicultura:

Decisiones tomadas en la bodega y con procedimientos para moldear sabor, calidad y características del vino

26

Etapas para elaborar vino:

-Vendimia
-Procesamiento de la uva
- Fermentación
- Añejamiento en volumen
- Clarificación y acondicionamiento
- Añejamiento en botella

27

Estrujado:

Romper suavemente las pieles de la fruta para liberar sus jugos

28

Despalillado:

Separar uvas del raspón que es la estructura herbácea del racimo

29

Sulfitos:

Compuestos que están presentes en la mayoría de las uvas.

30

Para qué sirven los sulfitos?

Muchos los añaden justo antes del estrujado o al mosto después para que actúe como conservador, disminuyendo la oxidación e inhibir crecimiento de bacterias

31

Diferencia entre hacer vino blanco y tinto:

En el blanco, la piel de las uvas es removida rápidamente usando el prensado y en el tinto se deja la piel de la uva

32

Mosto de lágrima:

Fracción de mosto sin ningún tratamiento, fluyendo espontáneamente cuando uvas son amontonadas

33

Qué sucede en un vino tinto al mismo tiempo que se está fermentando:

Hayu una maceración de hollejos y pepitas. Se hace una especie de remontado para que sea uniforme

34

Vino rosado:

Después del estrujado hay una maceración mínima y hay una pigmentación leve

35

Qué sucede durante la fermentación?

El azúcar se convierte en alcohol

36

Diferencia entre levadura silvestre y cultivada:

Levadura silvestre se encuentra de manera natural y la cultivada, la compran en laboratorios

37

Objetivo de añejamimento en volumen:

Terminar el vino y esperar varios meses o años para que esté terminado y listo para su consumo

38

Vino joven:

No ha pasado por barrica

39

Objetivo de acondicionamiento:

Manipulación de las características del vino a través de medios físicos, químicos, biológicos.

40

Cuándo se lleva a cabo la etapa del acondicionamiento?

Durante el añejamiento en volúmen

41

Añejamiento en roble:

El vino envejece y adquiere aromas y sabores más completos

42

Qué sucede durante la fermentación malo láctica?

Suavizar la acidez del vino y potenciar sabores lácticos.

43

Clarificación:

Proceso en el cual se eliminan residuos para dejarlo transparente.

44

Decantación:

Pasar de un recipiente a otro para que se queden los sedimentos

45

Encolado:

Agentes del encolado tienden a unirse a partículas suspendidas en el vino

46

Filtración:

El vino es forzado a pasar a través de cierto tipo de sustrato poroso

47

Mezclar vinos:

Crear un vino que sea mejor que la suma de sus partes. Balancear ciertas características en un vino, agregar complejidad

48

Objetivo de crianza en botella:

Oxígeno disuelto en la botella interactúa lentamente con el vino y lo oxida con el tiempo esto hace que lo suavice y madure

49

Qué determina el potencial de añejamiento de un vino?

Altos niveles de acidez, alcohol, azúcar residual y taninos

50

Método para hacer vinos espumosos de calidad:

Champenoise

51

Fermentación secundaria:

Se hace en la botella y se le agrega licor de tiraje (azúcar y levaduras)

52

Enrimado:

Hacer que se eliminen las lías

53

Degüelle:

Cuando se elimina el tapón de levadura y el vino está listo para ser envejecido o vendido.

54

Licor de expedición:

Elaborado a partir de un vino tranquilo que algunas veces es mezclado con azúcar puro

55

Diferencia entre método tradicional y charmat:

En vez de que sea en botella, es en grandes tanques de acero inoxidable

56

Clima continental:

No hay influencia de agua

57

Tipo de clima fundamental para regular la temperatura:

Marítimo

58

Clima mediterráneo:

El agua que recibe son lluvias de invierno

59

Terroir:

Sabor único de un lugar específico. Es importante el clima, tipo de suelo, composición y terreno