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Flashcards in Parcial 3 Deck (45):
1

Conservas:

Productos que se mantienen por largo tiempo contenidos en recipientes herméticamente cerrados

2

Clasificación de conservas:

1. Semiconservas
2. Conservas de caldera
3. Conservas 3/4
4. Conservas completas
5. Conservas tropicales

3

Acondicionamiento:

Etapa previas para el producto final (escaldado, despulpado)

4

Alteraciones + importantes al destruir pares celular de vegetales:

Oxidación, pérdida de líquido, desfibrar

5

Escaldado en conservas:

Inactivar enzimas, eliminar gases respiratorios, evita pardeamiento

6

3 medios de cobertura comúnes:

1. Salmuera
2. Almíbar
3. Aceite

7

3 variables a controlar durante proceso de llenado:

1. Temperatura
2. Peso
3. Que este limpio

8

Espacio de cabeza si es poco ácido y se envasa a presión:

De 2.5 a 3 cm

9

Eliminación del interior del aire:

Agotamiento del recipiente, expulsión

10

Método de envasado si el producto tiene acidez baja:

Presión

11

Método de envasado cuando tiene acidez alta:

Baño maría

12

Envase:

Protege y presenta una mercancía

13

Envase primario:

Contacto directo con el producto

14

Envase secundario:

Contiene uno o varios envases primarios

15

Envase terciario:

Sirve para distribuir, unificar y proteger al producto

16

Objetivo envase:

Garantizar protección sanitaria del consumidor, mantenimiento de la calidad

17

Envase pasivo o tradicional:

Barrera inerte

18

Envase funcional:

A) inteligentes
B) activos
C) atmósfera modificada
D) películas

19

Envase inteligente:

Sistema que monitoriza la frescura del envase

20

Masa drenada:

Producto sin líquido

21

Peso neto:

Producto y líquido

22

La única vitamina que no se pierde en conservas:

La vitamina D

23

Para matar espóras:

121 grados por 2.52 min

24

Latas que no se deben comprar:

1. Cuando no indique fecha
2. Hinchadas
3. Abolladas
4. Oxidadas

25

Caseína:

Proteína principal de la leche

26

Se coagula y permite formar quesos:

Caseína

27

Desnatado:

Se eliminan vitaminas liposolubles que van disueltas en ella

28

Carbohidratos:

Lactosa

29

Lípidos:

Colesterol

30

Composición leche:

-Minerales
- Proteína
- Grasa
- Lactosa
- Agua

31

Principales minerales de la leche:

- Calcio
- Magnesio
- Selenio
- Riboflavina

32

Cofocalec:

Promover en el país la calidad de la leche y sus productos a lo largo de la cadena

33

Pruebas de calidad leche:

1. Cantidad medida en vol
2. Características organolépticas
3. Características físicas o químicas

34

Microorganismos leche:

1. Salmonella
2. Escherichia Coli
3. Clostridium botulinum

35

Leche entera:

Conserva toda su grasa

36

Semidescremada:

Ha perdido casi toda su grasa

37

Leche líquida:

Leche pasteurizada, desnatada, normatizada

38

Yogurth:

Se obtiene de ciertas bacterias las cuales transforman la lactosa en ácido láctico

39

Yogurth:

Repone flora intestinal, reduce niveles de colesterol

40

Clasificación quesos:

1. Método de coagulación
2. Maduración
3. Textura y abertura
4. Consistencia

41

Ghee:

Se obtiene calentando la mantequilla y eliminando el agua

42

Leche evaporada:

Se obtiene de la eliminación parcial del agua en la leche entera

43

Leche condensada:

Se obtiene de la eliminación parcial del agua en la leche entera pero se encuentra endulzada

44

Leche en polvo:

Deshidratación de la leche

45

Nata:

Parte de la leche que es rica en grasa, se obtiene descremando o centifrugando