Pre-pruebas y posibles preguntas de examen Flashcards
1
Q
El Malbec más destacado hoy día lo encontramos en el “terroir” de:
A
Luján de Cuyo.
2
Q
¿Qué son las criaderas?
A
Es una etapa del sistema de soleras
3
Q
La definición más acertada para Licores es la de bebidas obtenidas a partir de:
A
La maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales.
La adición de extractos, esencias y aromas autorizados a destilados base como Brandy, Cognac, Ron y Ginebra.
4
Q
¿Qué es maridar un vino?
A
Es casar una comida con un vino determinado
5
Q
Cual es la reina de las tintas
A
Cabernet Sauvignon
6
Q
Cuales son las 3 bodegas expuestas en Rivera del Duero?
A
Pesquera
Vega Sicilia
Carmelo Rodero
7
Q
Que diferencia tiene el vino espumante vintage con el Millésime
A
Que el vino vintage se refiere a que todas las cepas son de cosechas de la misma añada y el Millesimé es un vino espumante que tiene la característica de ser perfecto en toda su elaboración, excelente terroir, cosechas, lo mejor de lo mejor.
8
Q
La definición de “Vinos Súper Toscanos” es:
A
Vinos que han sido elaborados con variedades de cepas no autorizadas por la D.O
9
Q
La variedad de cepa Cannonau es destacada en Italia en la región de:
A
Sardegna.
10
Q
La región de Coonawarra destacada por su Cabernet Sauvignon se encuentra en:
A
Australia Sur
11
Q
Son los tipos de vitis que tienen mas de 600 especies
A
Vitáceas
12
Q
¿Cuál es el nombre del proceso mediante el que se saca el sedimento en una botella de Champagne?
A
Dégorgement (degüelle)
13
Q
¿Cuales son los vinos fortificados por país?
A
España: Jerez
Portugal: Oporto y Madeira
Italia: Marsala
Francia: Banyuls
14
Q
La D.O. Catalunya comprende la cantidad de D.O. de:
A
11: Alella Catalunya Conca de Barberá Costers del Segre Empordá Montsant Penedés Pla de Bages Cava Tarragona Terra Alta Priorat no por que es DOC
15
Q
¿Cuál es el grado de ebullición del agua contra el alcohol?
A
El grado de ebullición del agua es de 100 C° y el del alcohol es de 78.5° C.
16
Q
¿Dónde se encuentra la región de Aconcagua?
A
Chile
17
Q
Que tipos de plagas pueden afectar el desarrollo de la vid
A
Hongos
Phyloxera
18
Q
De donde es la cepa blanca Torrontés
A
Andalucía, España
19
Q
¿Cúal es la edad minima de un Cognac?
A
2 años
20
Q
La definición de Vendimia tardía es:
A
Son las uvas dejadas en la vid por un tiempo para que se sobre maduren
21
Q
Los sabores del vino pueden ser
A
Dulce
Ácido
Amargo
Salado
22
Q
El Chianti es un vino que está elaborado:
A
75 % Sangiovese con otras como Canaiolo, Trebbiano y Cabernet Sauvignon
23
Q
En la legislación vitivinícola de Alemania la calificación QmP se utiliza para:
A
Vinos de alta categoría
24
Q
Entre las herramientas más utilizadas por el sommelier se encuentran:
A
Sacacorchos de láminas, lito, decantador, sacacorchos
25
¿En qué región de Italia está la D.O.C.G. Gattinara?
Piamonte
26
¿Qué tipos de suelo conocemos como terroir?
```
Arenoso
Arcilloso
Granítico
Pizarroso
Volcánico
```
27
La variedad de uva Mencía es destacada en España en las regiones de:
Ribera Sacra y El Bierzo
28
Syrah es procedente de?
Rodano, Francia
29
El término “Meritage” que aparece en la etiqueta de ciertos vinos en EEUU se refiere a:
Vinos blancos y tintos que han sido elaborados con variedades de cepas al estilo Bordeaux
30
¿Cuál es el estilos de Champagne más seco?
Brut Nature
31
Arrastra al fondo del recipiente los restos en suspensión que se encuentran en el vino, después del proceso de fermentación
Clarificación
32
El Valle de Leyda es destacado por la elaboración de sus vinos blancos y se encuentra:
En la subregión de San Antonio perteneciente a la región de Aconcagua
33
Clasifique los tiempos de Guarda Española de una botella
```
Barrica 60-90 días
Roble: Menos de un año
Crianza 18 Meses
Reserva 36 meses
Gran Reserva 5 años
Reserva de la familia: Más de 5 años
```
34
Es el zumo fresco de uva sin fermentar
El Mosto
35
La definición para un Oporto Tawny es:
Mezcla de vinos que han sido envejecidos en roble
36
Describa el proceso de vinificación del vino tinto
```
Tolva recepción del vino
Despalillado y estrujado
Maceración y fermentación con hollejos
Descubado
Prensado
Encubado
Fermentación maloláctica
Decantación/clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado final
Embotellado
Expedición
```
37
Dónde se encuentra la pruina
En el centro de la cepa
38
¿Cómo se detectan los taninos en un vino tinto de guarda?
Sensación de sequedad en la boca.
39
La medida más recomendada en el corcho para un vino de guarda es?
49 a 55 mm
40
El “Terroir” de más categoría para la variedad Cabernet Sauvignon lo vamos a encontrar en Bordeaux específicamente en:
Margaux
41
Describa el proceso de vinificación del vino rosado
```
Tolva recepción de la uva
Despalillado y estrujado
Maceración corta
Descubado
Prensado
Fermentación sin hollejo
Trasiegos
Decantación/Clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado final
Embotellado
Expedición
```
42
La variedad de cepa “País” la podemos encontrar principalmente en:
Chile
43
En comparación con los vinos tintos, los vinos blancos suelen ser fermentados a:
Temperaturas más bajas.
44
Describa el proceso de vinificación del vino blanco
```
Tolva recepción del vino
Despalillado y estrujado
Prensado
Desfangado
Fermentación
Decantación/Clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado final
Embotellado
Expedición
```
45
Cuales son las ciudades que están dentro del Marco de Jerez
Málaga, Manzanilla y Sanlúcar de Barrameda
46
Vino italiano que llega la categoría de un Champagne
Franciacorta
47
El nombre de Grande Champagne en una etiqueta significa que
Es un cognac elaborado en el área del mismo nombre
48
El termino Pruina significa
Levaduras acumuladas en la piel de la cepa
49
La variedad “Torrontes” que se encuentra en Argentina, se destaca mayormente en:
Salta
50
Cual es la escala según dulzor de los vinos espumantes, coloca la clasificación de los vinos de seco a dulce
```
Brutt Nature
Extra Brutt
Brutt
Extra seco
Sec
Demi Sec
Doux
```
51
El Vouvray es un vino:
Blanco de Loira elaborado con Chenin Blanc
52
El Sauvignon Blanc más destacado en Nueva Zelanda se encuentra en la región de:
Marlborough
53
Cuales son las 2 regiones de donde pertenece la Jumilla
Murcia y Castilla de la Mancha
54
Denominación de Origen emblemática de Galicia
Rías Baixas
55
El concepto de “Single Malt” se refiere a que:
Es elaborado a partir de una destilería con una sola malta
56
Pinot Noir Gouis Blanc son el ADN de
Chardonnay
57
¿De las abreviaturas VS, XO y VSOP cuáles son sus significados en Cognac?
VS. Very Special
XO: Extra Old
VSOP: Very Special Old Par
58
La barrica suele tener capacidad de 220 litros, si tiene capacidad de 225 se llama
Bordelesa
59
¿Cúal es el proceso que se utiliza para generar alcohol en las bebidas?
Fermentación
60
¿Cuál descripción define mejor el estilo del Riesling de Alsacia?
Seco con alta acidez
61
La variedad Pinotage se obtuvo a partir del cruce entre:
Pinot Noir y Cinsault
62
Destaca el equilibrio aromático del vino, ¿Qué tipo de barrica es?
Francesa
63
En la región del Ródano la variedad de uva blanca más destacada es la:
Viognier
64
¿Qué es el remontaje?
Bombear el mosto sobre los hollejos durante la fermentación
65
El “Retsina” es un vino de Grecia que se elabora.
Añadiendo resina de pino durante la fermentación a las variedades Savatiano y Roditis
66
¿Cual es el ciclo vegetativo de la vid?
```
Crecimiento
Formación
Floración
Maduración
Vendimia
Vendimia tardía
```
67
¿Cuál combinaciones de cepas son las correctas para el vino de Sauternes?
Semillon
| Sauvignon Blanc y Muscadelle
68
Es una cepa italiana de ADN Ciliegiolo y Calabrese Di Montenouvo
Sangiovese
69
Al decir ruby, tawny, late bottle vintage, vintage port se refiere a
Oportos
70
Describa el proceso de vinificación del vino blanco de crianza
Crianza en barrica
Estabilización
Embotellado
Expedición
71
¿Cuales son las denominaciones de origen de Aragón?
Cariñena
Somontano
Calatayud
Campo de Borja
72
Es la transformación de ácido málico en ácido láctico
Fermentación Maloláctica
73
¿Qué significado tienen la palabra “Quinta” en una botella de Oporto?
Bodega
74
La legislación en el Tequila regula que esta bebida:
Se puede elaborar exclusivamente en 5 estados de México que son: Nayarit, Guanajuato, Jalisco, Tamaulipas y Michoacán
75
Se le conoce como levaduras madre
Lías
76
El Vino Nobile di Montepulciano es un:
Vino tinto elaborado en Toscana con la variedad Sangiovese
77
Los Tokaji, son vinos:
Que pueden ser secos y dulces
78
El vino Chassagne Montrachet se define como:
Vino blanco y tinto de la región de la Côte de Beaune, Borgogne
79
Defina cuales son las diferencias significativas entre el Cognac y el Armagnac:
El Cognac es destilación doble mientras que el Armagnac es destilación simple.
El Cognac puede comercializarse después de 2 años mientras que el Armagnac después de 18 meses
El Cognac se cultiva en suelos húmedos y el Armagnac en suelos arenosos.
El Cognac se hace con una variedad de uva y el Armagnac se hace hasta con 4 diferentes.
80
El Calvados es una bebida que se obtiene a partir de:
Destilación y mezclas de manzanas con peras
81
En la D.O.Ca. Priorato las variedades tintas más destacadas son:
Garnacha, Cariñena y Syrah
82
Que cualidades destaca la barrica americana
Los aromas golosos: vainilla, coco, cacao, también las notas torrefactos, clavo y pimienta
83
Entre los formatos de botellas podemos encontrar:
```
Bordelesa
franconia
ánfora
fiasco
Jerezana
borgoña
rhin
Champagne
```
84
El Chateau Grillet es un vino:
Del Ródano con Viognier
85
El Pinot Noir más destacado de EEUU los estamos viendo en la actualidad en:
Oregon, Willamette Valley
86
La definición de Bourbon Whiskey se refiere a que el whisky:
Debe contener como mínimo, el 51% de maíz y el resto es una mezcla de granos de centeno, cebada, y trigo.
87
En que región se encuentra la Denominación de Origen Calatayud
Aragón
88
Que es un licor formal y un licor informal
Los licores formales son los vinos y el informal son los destilados, se les llama así porque suelen mezclarse, coctelearse
89
Describa el proceso de vinificación del vino tinto de crianza
```
Crianza en barrica
Trasiego
Embotellado
Crianza en botellas
Expedición
```
90
En la regulación actual de la legislación vitivinícola española la D.O.P agrupa a:
Vinos de calidad con Indicación Geográfica, D.O., Vinos con D.O.Ca., Vino de pago,
Vinos de Pago Calificado
91
Qué sucede antes la clarificación o la fermentación maloláctica
Primero la fermentación maloláctica y luego la clarificación
92
¿cuales son las funciones de un Sommelier y su diferencia en la gastronomía?
El Sommelier se encarga de estudiar las regiones de vinos, organiza eventos, hace catas de vinos y destilados, elabora la carta de vinos del restaurante y se encarga de la cava, se encarga del presupuesto,
A diferencia de la gastronomía El Sommelier tiene mayores oportunidades comerciales y su mayor flujo de clientes está en los hoteles.
93
Cual es la clasificación del vino español?
```
Partiendo de la base:
Vinos de mesa
Vinos de la tierra
Vinos de Calidad de Indicación Geográfica
Denominación de Origen
Denominación de Origen Calificada
Vinos de pago
```
94
La cepa Albariño es emblemática de la región de
Galicia, España
95
Si hay un champagne rosé puede estar hecho de qué cepas?
Pinot Noir o Pinot Meuniere
96
Menciona 2 cepas tintas de España que no sea Tempranillo ni Garnacha
Cariñan
Graciano
Bobal
Syrah
97
Las enfermedades más comunes en la vid son:
Filoxera
polilla del racimo
altica
98
El nombre “Steen” aparece en la etiqueta de los vinos:
Blancos de Sudáfrica de la variedad Chenin Blanc
99
Cuales son los 2 tipos de vino de postre que existen
Vinos naturalmente dulces
| Vinos dulces naturales
100
El ron puede realizarse de que materias primas y en qué países predominan los estilos vistos en clase.
Rones agrícolas: se producen a partir del jugo de caña predomina en las Antillas Francesas.
Rones industriales: se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos secundarios del azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.
101
La región más destacada para la variedad Chardonnay en Australia se encuentra en:
Margaret River
102
El agave spadin es el indicado para la realización del tequila 100% agave
Falso. El espadin se usa para hacer mezcal.
103
El término Aubruch utilizado en los vinos de Austria en la clasificación QmP se encuentra ubicado
entre Auslese y Beerenauslese.
| Entre Eiswein y TBA.
104
Que cualidades destaca la barrica francesa
Destaca el equilibrio aromático
105
Utiel-Requena es una D.O que se encuentra
En Valencia con la Bobal como cepa destacada
106
Magdeleine de Noir de Charantes se refiere a
Merlot
107
En el tequila Silver contra el Tequila cristalino cuáles son sus principales diferencias.
El tequila Silver no pasa por añejamiento en madera y el tequila cristalino puede provenir de tequila reposado, de añejo o de alguna combinación de éstos que en ambos casos sí envejecen por paso en madera.
El tequila silver es transparente así es como sale del proceso de destilación y el tequila cristalino debe su transparencia debido a que ha sido filtrada a través de polvo de carbón activado para eliminar el color que adquiere a medida que envejece en el barril.
108
Los whiskys de la región de Highland se caracterizan por tener aromas de:
fruta madura, ahumados, madera y cereal.
109
Es la región vitivinícola más grande del mundo
Castilla de la Mancha
110
De donde es Tramin
Italia
111
Dentro de los Vodkas podemos mencionar elaborados de:
Trigo, la cebada y el centeno.
112
En que tipo de vino se encuentra el desfangado en su proceso de vinificación
En el vino blanco
113
Qué nombre recibe la persona que sirve vino fortificado español desde la barrica a copa
Venenciador
114
De los elementos que componen la cepa cuales nos dan TANINOS
Raspón y Hollejo.
115
¿Cuál es la región donde se elabora en vino Rosé d´Anjou?
Loira
116
Vino blanco Marquez de Cáceres. Rioja. 2004. España
Lo correcto es “Marqués”. La añada 2004 es demasiado para un vino blanco ya que no se menciona que sea de guarda.
117
Vino blanco Chardoné. Sibaris. Undurraga. 2012. Chile US$36.00
Debe escribirse “Chardonnay”.
| Este vino puede ser Gran Reserva o Reserva Especial y no se menciona.
118
Vino blanco Martín Codax. Albariño. Extremadura. 2013. España US$13.33
La bodega Martín Codax su D.O no es Extremadura, si no Rías Baixas
119
Vino blanco Trio. Coster del Segré. 2013. España US$25.33
La marca del vino esta mal pues en España existe el Trio Infernal con DOC Priorato, sin embargo, es vino tinto, por otro lado la marca Trio es parte de Concha y Toro, Chile.
120
Vino rosado White Zinfande. Berinjer. 2000. California. EE.UU. US$53.33
Lo correcto es White Zinfandel Beringer.
| Añada muy larga para este tipo de vino.
121
Vino Rosado Tavel. A.O.C. Rhône. Grenache, Cinsault. 2013 Francia US$24.00
No se menciona la bodega.
122
Vino tinto Doña Paula 2006. Tempranillo. D.O. Catalunya. España US$106.66
La marca Doña Paula es procedente de Argentina y no produce Tempranillo.
123
Vino tinto Pazo San Mauro, Gran Reserva 2019 Tempranillo, Shiraz. D.O. Rioja. España. US$120.00
La bodega Pazo de San Mauro se encuentra en la DO Rias Baixas.
124
Vino tinto Brunello di Montalcino. Piemonte. 2005. Italia US$33.33
El Brunello di Montalcino se produce únicamente en la Toscana.
125
Vino tinto Late Harvest Trebbiano US$21.33
La información de la botella esta incompleta pues no presenta, añada, región, bodega ni país.
126
Casa Lapostolle, Cármenere 2018 Mendoza US$37.33
El nombre comercial de la bodega es Lapostolle Casa y es procedente del Valle de Rapel, Chile y no de Mendoza Argentina.
127
Moet et Chantdon. Brut Imperial. Champaña. Francia US$66.67
Nombre correcto Moët & Chandon
128
El termino Süss en los vinos de nivel Qualitatswein de Alemania significa que?
Es un vino dulce con más de 45 g / LRS
129
Dentro de los QMP podemos encontrar la categoría Spätlese significa que?
Uvas de cosecha tardía con alto contenido de azucar. Las uvas tienen un nivel de dulzor de 76-90 Oechsle (172–209 g/A.L). Los vinos de Spätlese son ricos y generalmente más
dulces que los de Kabinett, aunque si ves "Trocken" en la botella, puedes asumir que está en un estilo seco con mayor alcohol.
Muchos vinos Spätlese envejecen bien, especialmente los elaborados con la uva Riesling.
130
La Grüner Veltliner se caracteriza por tener:
Acidez picante con un cosquilleo herbáceo de pimienta.
131
El Valle Central de Tarija es una región destacada y lo podemos encontrar en:
Bolivia
132
Entre las regiones cafetaleras destacadas en Guatemala podemos nombrar:
Huehuetenango, San Marcos, Atitlán, Acatenango
133
Regiones cafetaleras en El Salvador podemos nombrar:
Alotepec Metapan, Apaneca Ilamatepec, El Balsamo Quezaltepec, Chinchontepec, Tecapa Chinameca, Cacahuatique
134
El aceite de oliva virgen extra es?
Se caracteriza por tener un grado de acidez menor a 0,8°
135
Al recomendar un agua natural a nuestros clientes debemos tener en cuenta:
Las características de los platos
136
Donde deben estar hechos los puros para denominarse Habanos?
En Cuba, especificamente en Vuelta Abajo.
137
Entre las variedades de Sake podemos encontrar:
* honjozo-shu, con un leve agregado de alcohol destilado.
* junmai-shu, "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente.
* ginjo-shu, con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento.
* daiginjo-shu, con un 50-70% de arroz pulido quitado.
Posible en examen opcion daiginjo-shu y honjozo shu
138
Para que una cerveza sea considerada de alta fermentación es debido a?
Se denomina así por producirse en la superficie exterior alta. La fermentación se forma por los cultivos de la Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte superior del tanque de fermentación
139
Tequila regula que esta bebida:
Se debe elaborar exclusivamente en 5 estados de Mexico que son Nayarit, Guanajuato, Jalisco Tamaulipas y Michoacan.
140
Entre las cervezas que se clasifican como de baja fermentación podemos encontrar las siguientes:
Viena, bocck, Lager, Pilsner.
141
como es el metodo estufagem:
El vino se mantiene en tanques de acero inoxidable calentados durante un período de 3 meses para caramelizar azúcares.
La temperatura máxima que alcanzan es de 50 ºC(122 ºF).
142
La humedad relativa para la conservación de los vinos en una bodega es de
65 a 80%
143
Se define como habanos al tabaco
Que se elabore en el territorio de Cuba específicamente en 6 regiones.
144
En el servicio de Habanos el sommelier realiza los siguientes pasos
Enciende el habano mediante una tea de cedro.
| Le entrega el habano al cliente en un cenicero después de encendido.
145
Aceite de oliva es el que se elabora a partir de
La mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado.
146
Las variedades de café más comunes que encontramos en Guatemala son
Bourbon, Caturra, Catual.
147
El vinho verde es un vino que puede ser?
blanco, rosado y tinto.
148
El oporto vintage:
No tiene mezclas, después de 2 años en roble, prosigue su envejecimiento en botellas.
149
El Malsey en un madeira es
La uva original que se usaba al fabricar un madeira y el vino es de color marrón oscuro.
El más dulce de los Madeiras al igual que el Boal.
Un digestivo para después de comer.
150
El vin santo de Santorini es?
Un vino dulces secado al sol que huele más a vino tinto, aunque esta hecho con uvas blancas Assyrtiko, Aidani y Athiri.
151
La feteasca alba es una variedad
Blanca de Rumania
152
La variedad Mavrud es?
Una variedad autóctona de la región de los Balcanes.
153
El comandaria es un vino fortificado
elaborado con las variedades Xynisteri y Mavro.
| Un vino que puede tener de envejecimiento al menos 4 años.
154
La cepa Emeral es una variedad
blanca de Israel.
155
El vino Kosher for passover (vino para la pascua) es:
Vino que no ha estado en contacto con levadura, granos o masa fermentada.
Elaborado acorde con las leyes de las dietas judias "Kashrut"
No uso de aditivos de origen animal (clara de huevo).
156
La región de Sussex es reconocida en Inglaterra por sus variedades
Bacchus, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier
157
La DOC Bardolino es
Una DOC que se encuentra en Veneto
158
La variedad de cepa Picolit es bien destacada en
Friuli Venezia Giulia
159
la mención "Süditrol" la encontramos en las etiquetas de los vino procedentes de
Alto Adige
160
La variedad albana es una cepa
blanca destacada en Emilia Romagna
161
La variedad sagrantino de Umbria se caracteriza por
Tener una alta carga tánica
Tener un potencial de guarda de más de 25 años
Poder elaborar vino passito
162
El termino VQA en una etiqueta significa
Vintners Quality Alliance
