Proteínas

Question 1

As proteínas podem ser__, __ ou podem ainda __ __

Answer 1

estruturais
operacionais
formar estruturas

Question 2

As proteínas estruturais incluem os __ e ___, o material de ___, os centros dos __ e dos __, os filamentos do __, os materiais das __ e outros mais

Answer 2

tendões..ligamentos..cicatrização….ossos..dentes…cabelo…unhas

Question 3

as proteínas operacionais incluem as ___, os __, os veículos de ___, as ___ e os transportadores de __

Answer 3

enzimas, anticorpos, transporte, hormonas, O2

Question 4

As proteínas são compostas por grupo de __, __, __ e ___ agrupados sob a forma de filamentos de aa

Answer 4

carbono, hidrogénio, nitrogénio e oxigénio

Question 5

Uma grande diferença entre as gorduras e glícidos e as proteínas, é que estas contêm átomos de ____

Answer 5

nitrogénio

Question 6

As proteínas começam a ser digeridas no __ onde sofrem a ação do __ __ que irá ativar as enzimas e estas irão digerir as proteínas do alimento desnaturadas pelo ___

Answer 6

estômago
ác. gástrico
ácido

Question 7

quando as proteínas deslizam do estômago para o intestino já foram quebradas em pedaços menores tais como:__, __ e __

Answer 7

aminoácidos
dipéptidos
tripéptidos

Question 8

a digestibilidade da proteína afeta a sua

___

Answer 8

qualidade

Question 9

Geralmente os aa de proteínas animais são mais __ ___ e __ (acima de __%), os aa dos legumes vêm a seguir (cerca de __%)

Answer 9

facilmente…digeridos..absorvidos..90..80

Question 10

A digestibilidade e absorção dos grãos e outros alimentos vegetais variam entre __ a __%

Answer 10

60..90

Question 11

Cozinhar a proteína com calor húmido geralmente __ a sua __, enquanto os métodos de calor seco podem __

Answer 11

melhora…digestibilidade

prejudicá-la

Question 12

O uso de uma proteína pelo organismo depende em parte da __ do usuário e da ___ da proteína.

Answer 12

saúde…disponibilidade

Question 13

A qualidade de uma proteína depende, em parte, do seu conteúdo de __

Answer 13

aa

Question 14

Para as células fabricarem a sua própria proteína necessitam:
gama completa de ___ do alimento
o seu próprio __ de __
ou de ambos

Answer 14

aa

pool..aa

Question 15

Se um aa não-essencial não for disponível no alimento, a célula ___ e continuará a ligar __ aos filamentos da __

Answer 15

sintetiza-o…aa..proteína

Question 16

Se um aa essecial estiver em falta no alimento, as células começam a __ a sua ___

Answer 16

ajustar…atividade

Question 17

Num único dia de ingestão restrita de um aa essencial, as células começam a ___, através da limitação da ___ das suas proteínas funcionais e ___ do uso de aa como combustível.

Answer 17

conservá-lo…degradação…redução

Question 18

Um aminoácido limitante é um aa essencial que esta presente na proteína dietética em quantidade __, limitando a capacidade do corpo de ___ ___

Answer 18

insuficiente…sintetizar proteínas

Question 19

Proteínas completas contêm todos os __ __ no equilíbrio certo para ___ todas as ___ do organismo

Answer 19

aa essenciais…satisfazer…necessidades

Question 20

Porteínas incompletas são

desprovidas ou pobres de __ __

Answer 20

.aa essencias

Question 21

Suplementação recíproca é a estratégia de combinar duas fontes de ___ __, para que os aa de um alimento compensem aqueles que estão em falta no outro. Estas combinações de proteínas são as vezes chamadas de __ ___

Answer 21

proteínas incompletass

proteínas complementares

Question 22

Proteínas complementares são duas ou + proteínas cujos agrupamento de __ se completam um ao outro, de tal maneira que os __ ___ em falta numa proteína, sejam __ pela outra

Answer 22

aa

aa essenciais..suprimidos

Question 23

Os dois métodos de medição de qualidade da proteína são o ___ e o __

Answer 23

PCASS (score corrigido de aa para a digestibilidade da proteína )
PER ( razão da eficiência da proteína)

Question 24

O PDCASS reflete a __ de uma proteína, bem como as proporções de __ que ela fornece

Answer 24

digestibilidade

aa

Question 25

O PER é uma medida usada para medir a qualidade da proteína de __ para __ e alimentos para ___

Answer 25

fórmulas..lactantes...bebés

Question 26

A qualidade de uma proteína é medida pelos seus __, a sua __ ou o quanto ela promove o ___

Answer 26

aa..digestibilidade...crescimento

Question 27

O balanço de nitrogénio positivo ocorre quando o N ingerido é ___ ao excretado, como ocorre em __ em fase de __ ou __ __

Answer 27

superior...crianças...crescimento..mulheres grávidas

Question 28

O balanço de N é neutro quando o N ingerido é __ ao excretado, como acontece em casos de __ ___

Answer 28

igual...adultos saudáveis

Question 29

O balanço de N negativo é quando o N ingerido é __ ao excretado, e tal ocorre em situações de ____

Answer 29

inferior...doença

Question 30

Marasmo é uma doença causada por ___ de __ e reflete uma ingestão __ inadequada de calorias, minerais e vitaminas, bem como pouca quantidade de ___

Answer 30

deficiência...calorias...crónica.. proteína

Question 31

Kwashiorkor é uma doença relacionada com a __ __, com um conjunto de sintomas reconhecidos como ___. Pode resultar de uma ___ __ __

Answer 31

desnutrição proteica edema desnutrição aguda grave

Question 32

A fome é o desejo __ de alimento

Answer 32

fisiológico

Question 33

Fontes de proteínas animais podem ser ricas em gorduras ___ contribuindo para a aterosclerose

Answer 33

saturadas

Question 34

A proteína purificada aumenta a secreção de __ pela urina

Answer 34

cálcio

Question 35

A OMS recomenda que a ingestão diária de proteína esteja entre __ a __% do VET

Answer 35

15..30

Question 36

Alimentos ricos em proteína são alimentos do grupo dos ___, da ___, __ e _ e das ___ e ___ ___

Answer 36

lacticínios, carne, pescado e ovos, leguminosas e frutos oleaginosos

Question 37

Alimentos do grupo __, ___ e __ e o grupo das __ têm algum teor proteico

Answer 37

cereais...derivados..tubérculos...hortícolas

Question 38

Alimentos do grupo das __ e das __ e __ são pobres em proteínas

Answer 38

frutas__gorduras e óleos

Question 39

Os alimentos ricos em proteína são ricos em vitamina __ e __ e pobres em vitamina __ e __

Answer 39

B12 e ferro...C e folato

Question 40

O uso intensivo de produtos de soja em substituição da carne inibe a absorção do __. Para aliviar este efetio podem ser usadas pequenas quantidade de __ ou de alimentos ricos em vit. __ na mesma refeição com produtos de soja.

Answer 40

ferro , carne, C

Question 41

Proteína vegetal texturizada é a proteína do __ de __ processada, usada em produtos formulados para terem o mesmo __ e __ semelhantes ao da __, __ e ___

Answer 41

grão de soja...aspeto e sabor...carne, peixe e aves