Rhéologie et étiologie de la dysphagie Flashcards Preview

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Flashcards in Rhéologie et étiologie de la dysphagie Deck (81)
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1

Définition : science des consistances et textures des aliments et des liquides

rhéologie

2

Utilités de la rhéologie en industrie

1. Évaluer étapes de production et entreposage
2. Acceptabilité du produit fini
3. Standardisation de la nomenclature pour produits alimentaires

3

Pourquoi il existe plusieurs nomenclatures en rhéologie ?

Nomenclature de l'industrie n’a pas été tout de suite intégrée dans le domaine de la santé

4

Utilités de la rhéologie en dysphagie

1. Classer aliments selon une nomenclature standardisée
2. Modifier propriétés physiques pour s'adapter à des besoins particuliers et assurer sécurité du patient

5

Quelle est la priorité lors de la modification des textures ?

AGRÉABLE (et sécuritaire)

6

Quelle est la raison principale d'intervention en dysphagie ?

Pour maintenir ou corriger état nutritionnel (inclut parfois modification des textures)

7

Raisons de modifier textures et consistances

1. Alimentation orale agréable et sécuritaire
2. Réduire résidus de la structure oro-pharyngée au minimum
3. Maintenir ou corriger état nutritionnel

8

Différence entre semi-solide et semi liquide

o Semi-solide : solide devenu un liquide - est difficilement aspiré par une paille mais facilement versé
o Semi-liquide : liquide devenu un solide – liquide de consistance nectar ou miel

9

V/F Tous les aliments mixtes sont multiphases

F, pas nécessairement

10

Définition : liquide et un solide dans un même met ou aliment, mais généralement sont plus liquides que solides et incluent des quantités perceptibles de particules non liquides

Textures multiphases

11

Définition : aliments solides visuellement mais deviennent multiphases une fois en bouche

Aliments mixtes

12

Définition : façon dont les composantes de la structure d’un aliment sont organisées pour former des macro- et micro-structures

Texture

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Quel appareil est utilisé pour qualifier la texture ?

Texturomètre

14

Catégories de textures

1. Mécaniques
A. Dureté/Fermeté
B. Cohésion
C. Adhérence
D. Élasticité
2. Géométriques
3. Autres

15

Types d'alimentation

1. Dure (alimentation normale – pas de dysphagie habituellement)
2. Tendre
3. Molle
4. Hachée
5. Purée (plus de restrictions)

16

Grosseur des particules suggérées en présence de dysphagie en fonction du type d'alimentation

- Purée : < 0,5 mm
- Hachée : < 5 mm
- Coupé : < 10 mm

17

Définition : force nécessaire pour écraser un aliment solide afin d’en modifier la forme

Fermeté

18

Définition : force des liens internes d’un aliment lui donnant sa forme

Cohésion

19

Définition : force nécessaire pour contrecarrer attraction entre surface des aliments et des autres éléments (ustensiles, palais, dents et langue)

Adhésion

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Mélasse, tire et beurre d'arachide ont X élevé

Adhésion élevée

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Couscous, maïs soufflé, croustilles ont X faible

Cohésion

22

Noix, carottes, pommes ont X élevé

Fermeté

23

Définition : rapidité/capacité avec laquelle un aliment déformé reprend sa forme d’origine une fois que la pression externe qu’on a exercée dessus est éliminée

Élasticité

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Implication des produits laitiers dans la dysphagie

Gras du lait augmente consistance/viscosité de la salive et des sécrétions = salive/sécrétions devient plus difficile à gérer en bouche et peut donc compliquer la déglutition

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V/F Le lait augmente la quantité de sécrétions nasales

F, mais persone ayant des problèmes à gérer les sécrétions ne devrait pas boire du lait riche en gras, qui peut augmenter la gestion des sécrétions

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Sur quelles caractéristiques peut-on mettre l'accent pour favoriser des bons réflexes de déglutition ?

Saveur, odeur, chaleur et textures

27

Quoi choisir entre consistance et viscosité ?

Consistance, car permet de nous dire la vitesse d'écoulement (viscosité nous montre la résistance à l'écoulement en centiposes mais n'a aucun lien avec la vitesse)

28

Qu'est-ce que le IDDSI ?

Nomenclature proposée par Nestlé en 2015, est faite spécifiquement pour faire un dictionnaire de rhéologie
*Peu utilisée au CAN, car classification des liquides selon Nestlé ne faisait pas notre affaire LOL

29

Viscosité des liquides - classification

Clair (moins visqueux) < nectar < miel < poudding

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Qu'est-ce que la NDD et pourquoi elle est controversée ?

Définit des propriétés rhéologiques, mais classification des aliments n'est PAS basée sur la littérature :/ (purée, mécaniquement altérée et avancée)