TEMA13. Producción de bebidas refrescantes

Question 1

Bebidas refrescantes

Answer 1

• bebidas a alcohólicas: contenido alcohol <0.5% v/v
  -puedes ser carbonatadas o no
  -están preparadas con:
  Agua: aguas de consumo humano: aguas obtenidas por canalización o aguas de bebida envasadas.(agua mineral o manantial)

Question 2

Características de bebidas refrescantes

Answer 2

*refrescantes
*sabor: azúcar, ácido, amargo, salado
y olor agradable: sustancias aromatizantes, zumos de frutas, caramelo
*variedad de ingredientes, bebidas y sabores
*variedad de envases y presentaciones

Question 3

Tratamiento del agua

Answer 3

*reducción alcalinidad: tratamiento químico con cal
*desinfección: cloro(produce trialometanos que son tóxicos), ozono, radiación ultravioleta(+efectiva)
*eliminación de sólidos en suspensión: sedimentación, filtración con arena, coagulación-floculación.
*eliminación de cloro residual y trihalometanos: adsorción con carbón activo.
*eliminación de partículas de carbón: micro filtración
*eliminación de sólidos disueltos: ósmosis inversa, electro diálisis, intercambio ionico.
*desaireación

Question 4

Jarabe simple función

Answer 4

*da sabor al refresco
*se prepara a partir de azúcar o edulcorantes
*fuente de azúcar: caña o remolacha

En bebidas light: sustitución del azúcar por edulcorantes intensos(sacarina, ciclamato sódico)

Question 5

Jarabe simple proceso

Answer 5

1. Dilución de azúcar en agua
2. Separación de impurezas (filtración)
3. Decoloración y eliminación de olores: adsorción con carbón activo
4. Eliminación partículas carbón: micro filtración
5. Tratamiento térmico: pasteurización

Question 6

Elaboración de jarabe terminado

Answer 6

Jarabe simple+concentrado

-mezcla de otros azúcares
-preparados aromáticos
-acidulantes
-colorantes
-conservantes
-otros como vitaminas y minerales zumos naturales