TEMA14. Producción Ceveza

Question 1

Bebidas alcohólicas

Answer 1

Bebidas que contienen etanol (alcohol etílico)

*bebidas producidas por fermentación alcohólica
- vino, cerveza (contenido de alcohol no supera los 15 grados)
*bebidas producidas por destilación
-generalmente a partir de un producto de fermentación (licores y aguardientes)
Brandy whisky tequila ron vodka

Question 2

Cerveza

Answer 2

Alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, o de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales.

Question 3

Mosto cervecero

Answer 3

Producto obtenido a partir de Malta molida o sus extractos, mediante proceso de extracción acuosa por sacarificación enzimática

Question 4

Cerveza de cereales

Answer 4

Cuando en el mosto cervecero la presencia de Malta de cebaba sea inferior al 50% respecto al total de la Malta, llevará la denominación de “cerveza de” seguida del nombre del cereal con mayor contenido en peso.

Question 5

Cerveza extra

Answer 5

Cerveza con extracto seco primito igual o mayor al 15 % en masa

Question 6

Extracto seco primitivo

Answer 6

Conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación, con expedición del agua
Su cantidad se expresa en gramos de esp por cada 100 g de mosto

Question 7

Cerveza especial

Answer 7

Cerveza con un extracto seco primitivo mayor o igual a 13% y menor a 15 en masa

Question 8

Cerveza negra

Answer 8

Cerveza que supere las 50 unidades de color, conforme al método analítico de la EBC

Question 9

Cerveza sin alcohol

Answer 9

Cerveza cuya graduación alcohólica sea menor a 1% en volumen

Question 10

Cervezas de bajo contenido alcohol

Answer 10

Cerveza cuya graduación alcohólica esté comprendida entre el 1 y el 3% en volumen

Question 11

Cebada: ingrediente principal

Answer 11

Es el primer ingrediente
-muchas capas para proteger el grano
Una de las capas es el endospermo que tiene almidón y proteínas