Unidad 4

Question 1

Describa los tipos de reacciones químicas.

Answer 1

• Síntesis: dos sustancias o más se combinan para dar un solo producto.
• Descomposición: una sola sustancia se rompe o descompone para dar varias sustancias.
• Sustitución:
• Simple: una sustancia simple reacciona con otra compuesta, reemplazando a uno de sus componentes.
  Fe + CuSO4 –> FeSO4 + Cu
• Doble: se produce un intercambio de elementos entre dos sustancias compuestas y se originan nuevas sustancias.
  AgNO3 + NaCl –> AgCl + NaNO3
• Neutralización: Combinación de una sustancia básica y otra ácida que se neutralizan entre ellas dando como resultado un compuesto neutro y agua.
• Precipitación: Se combinan sustancias en solución que dan como producto un compuesto insoluble: precipitado.
• REDOX: es una reacción que implica la transferencia de electrones entre especies.
• Combustión: sustancias combustibles (sustancias orgánicas) que reaccionan con el oxígeno, como consecuencia se produce desprendimiento de calor y/o luz.

Question 2

En la reacción REDOX: explique los agentes.

Answer 2

Existen dos agentes:
1. Oxidante: es aquel que es capaz de oxidar a la otra y que a su vez esta es reducida por la otra.

2. Reductor: es capaz de reducir al otro y que a su vez esta es oxidada por la otra.

La especie que pierde electrones se oxida y la que gana electrones se reduce.

Question 3

Explique el proceso de oxidación de las grasas.

Answer 3

El proceso oxidativo de las grasas, produce una disminución de la capacidad nutritiva del alimento por la destrucción de vitaminas liposolubles y la degradación de ácidos poliinsaturados.
La principal forma de oxidación se denomina “propagación en cadena de radicales libres”. Ocurre que se forman peróxidos e hidroperóxidos y se produce el proceso de auto-oxidación. Una reacción en cadena ya que los compuestos están inestables y se pueden romper dando a lugar a más radicales libres.

Question 4

¿Qué es un antioxidante y que rol juega en el proceso de oxidación de las grasas?

Answer 4

Un antioxidante es cualquier sustancia capaz de retrasar o prevenir el desarrollo del enranciamiento en alimentos.
Existen dos tipos de antioxidantes:
- Primarios (tipo I): rompen la cadena de la oxidación mediante la donación de hidrógeno y la generación de radicales más estables.
- Secundarios (tipo II): retardan la oxidación mediante otros mecanismos, como la quelación de metales o la regeneración de antioxidantes primarios.

Question 5

Enumere algunos mecanismos para determinar la estabilidad oxidativa.

Answer 5

• Método Rancimat.
• Test de Swift
• Índice de Yodo
• Índice de peróxidos.
• TBA.