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Flashcards in Vitamines liposolubles Deck (76):
1

L'abosrption des vitamines liposolubles est-elle dépendante de l'absorption des matières grasses?

Oui, tout facteur interférant avec l'absorption des M.G. interfère avec l'absorption des vitamines liposolubles

2

Vrai ou faux, les vitamines liposolubles ne sont pas solubles dans l'huile minérale (pas un lipide).

Faux, les vitamines liposolubles sont solubles dans l'eau minérale malgré que ce ne soit pas un lipide.

3

Vrai ou faux, les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux et elles sont excrétées (quand il y a excrétion) par l'urine.

Faux, les vitamines ADEK ne sont pas solubles dans l'eau. Leur excrétion (faible qte) se fait via la bile.

4

Quelles sont les trois formes actives de la vitamine A?

Rétinal
Rétinol
Acide rétinoique

5

Quelle est la princpale forme de vitamine A retrouvée dans les tissus animaux?

ester de rétinol

6

Quels sont les précurseurs provitaminiques de la vitamine A que l'on retrouve dans les plantes?

a-carotene (la plus abondante)
b-carotene
y-carotene
b-cryptoxanthine

7

Est-ce que le lycopène peut se convertir en vitamine A?

Non, le lycopene n'a pas d'activité vitaminique

8

Quels agents dégradent la vitamine A?

La vitamine A est constituée d'une chaîne polyinsaturée. Elle est donc sensible à l'oxydation par une chaleur intense/prolongée (ex. friture), par la lumière, par d'autres agents oxydants ainsi que par les acides.

Elle est cependant stable au milieux alcalins et à la chaleur modérée.

9

Quel est la différence entre l'absorption de l'ester de rétinol et le b-carotene?

L'ester de rétinol est hydrolysé afin de donner une unité de rétinol et un acide gras. Puis le rétinol et le b-carotene sont absorbés par les entérocytes via des micelles.

Le b-carotene est ensuite scindé en deux par l'action pour donner deux unités de rétinal qui sont ensuite converties en rétinol.

Les unités de rétinol provenant du b-carotene ET celle provenant de l'ester de rétinol sont estérifiée puis excrétées dans la lymphe via des chylomicrons.

10

Ou est-ce que la vitamine A et les b-carotene sont entreposés?

vitamine A
- 90% dans le foie
- 10% dans les reins, le tissus adipeux, les glandes surrénales, poumons

b-carotene:
- tissus adipeux, glandes surrénales
On retrouve d'autres caroténoïdes dans la rétine des yeux (lutéine, zéaxanthine)

11

Le mode d'excrétion du rétinol et de l'acide rétinoique sont-ils différents?

Oui,

Le rétinol est excrété via la bile.
Le rétinol et le rétinal peuvent interchanger de configuration, mais un coup que le rétinal est converti en acide rétinoique il ne retrouve plus sa forme de rétinal.
L'acide rétinoique peut être excrétée via l'urine (minime) ou dans la bile (majorité)

12

Comment la vitamine A aide-t-elle à la vision à la lumière tamisée?

La vitamine A sous forme de rétinal fait partie de la rhodopsine, une protéine qui recouvre les batônnets sur la rétine de l'oeil. Lorsqu'elle est exposée à la lumière, la rétinal 11, cis- se convertie à la forme trans, ce qui permet l'initiation d'un influx nerveux. La rétinal est ensuite reconvertie à la forme cis. Les pertes de rétinal sont compensées par l'alimentation sanguine en rétinol.

13

Comment la vitamien A participe-t-elle au maintient de l'intégrité des muqueuses/peau?

La vitamine A participe à la sécrétion de mucus par les cellules gobelet des muqueuses. Quand il n'y a plus de mucus, les cellules sécrètent de la kératine. La kératinisation des muqueuses les rend plus sujettes aux infections.

Sans la vitamine A, la structure et la fonction des muqueuses est altérée.

14

Comment la vitamine A contribue-t-elle au maintient de l'intégrité osseuse?

La vitamine A actitve les ostéoclastes et participe à la synthèse des protéines ainsi qu'à la différenciation des cellules osseuses (ostéoclastes, ostéocytes, ostéoblastes..)

15

Comment la vitamine A participe-t-elle à la reproduction?

La vitamine A participe à la production de sperme et à la croissance du foetus

16

Comment la vitamine A participe-t-elle à la protection du corps contre les agents infectieux?

- Elle contribue au maintient de l'intégrité des muqueuses par la sécrétion de mucus
- Elle participe à la phagocytose des agents infectieux.

17

Comment les caroténoïdes exercent-ils leur action antioxydante?

- Les caroténoïdes agiraient en synergie avec la vitamine E pour détruire les radicaux libres et inhiber la peroxydation

18

Les caroténoïdes préviennent-ils le cancer du poumon?

Les caroténoïdes peuvent avoir un effet préventif sur l'apparition d'un cancer du poumon, mais seulement en tant qu'aliment, pas sous forme de suppléments. Probablement dû à l'intéraction des différents nutriments et composés phytochimiques des aliments riches en caroténoïdes.

19

Quelles sont les sources de vitamine A? Est-elle sous sa forme préformée (rétinol, rétinal, ester de rétinol, acide rétinoique) ou sous sa forme provitaminique?

On retrouve de la vitamine A sous sa forme préformée dans les produits laitiers (beurre/margarine, fromage, creme, lait), le foie, les oeufs, les poissons (gras)

On retrouve la vitamine A sous la forme de caroténoide dans les fruits orangés (cantaloup, mangue) et les légumes verts (brocoli, épinards) et orangés (courge, tomates, carottes)

20

1 mcg de rétinol est équivalent à combien UI de vitamine A?

3.33 UI

21

Que signifie EAR?

Équivalent d'activité du rétinol (mesure de l'activité de la vitamine A chez l'humain). Cette mesure tient compte des différences au niveau de l'absorption des provitamines et de la vitamine préformée.

22

Pourquoi est-ce que le b-carotène sous forme de supplément a une activité du rétinol plus importante que le b-carotène que l'on retrouve dans les alimentst?

DAns les aliments, ce ne sont pas toutes les molécules de b-carotène qui seront transformée en rétinol. environ 6 fois moins de b-carotène en provenance des aliments seront converti en rétinol par rapprot au b-carotène sous forme de supplément.

23

Combien de mcg de rétinol. de b-carotene alimentaire, de b-carotene en supplément et de mcg de d'autres caroténoïdes sont requis pour obtenir 1 EAR?

1 mcg de rétinol = 1 EAR
2 mcg de b-carotene en supplément = 1 EAR
12 mcg de b-carotene alimentaire = 1 EAR
24 mcg de caroténoïdes alimentaires = 1 EAR
(a-carotene, cryptoxanthine)

24

Quelle différence entre le métabolisme de la vitamine A chez les hommes et chez les femmes entraîne une différence au niveau de l'ANR pour chaque sexe?

La taille du foie des individus affecte la quantité de vitamine pouvant être stockée/métabolisée. De plus, grâce à leur production d'estrogène supérieure, les femmes métabolisent mieux la vitamine A. Elles ont donc besoin de moins pour accomplir les mêmes fonctions.

25

Quels sont les BME et les ANR pour la vitamine A?

BME
Homme: 625 mcg EAR
Femme: 500 mcg EAR

ANR
Homme: 900 mcg EAR
Femme: 700 mcg EAR

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Quels sont les conséquences d'une déficience en vitamine A?

La déficience en vitamine A se présente sous différentes formes.
- Tout d'abord, on observe une diminution de la vision lorsque l'éclairage est réduit (héméralopie)

- Puis, apparaît la Xérophtalmie, une sécheresse occulaire causée par la kératinisation des cellules gobelet sécrétant le mucus. Atrophie des glandes péri-oculaires
- s'en suit une sécheresse de la conjonctive, une diminution de la sécrétion lacrymale, une inflammation des paupières, paississement, sensation de brûlure, démangeaison et rougeur de la conjonctive.

- apparition de taches de bitot (taches nacrées, kératinisées sur la conjonctive)

- sécheresse de la cornée (point critique, irréversible)
la cornée sèche, se kératinise, s'opacifie. On ne distingue plus l'iris de la pupille.

-kératomalacie
ramollissement de la cornée, fonte purulente de l'oeil (infection dû au manque de protection par le mucus), cristallin se dégrade, cécité.

Si l'infection se généralise, elle peut entraîner la mort..


Au niveau de la peau, une déficience en vitamine A entraine la kératinisation des follicules pilleux, des muqueuses respiratoires, digestives, etc. Cette condition expose le corps a des infections.

27

Est-ce que la toxicité est possible pour la vitamine A?

Oui la toxicité à la vitamine A survient suite à une prise prolongée de suppléments ou d'aliments riches en RÉTINOL. le b-carotene n'entraine pas de toxicité.
> 3 000 mcg/j

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Quels sont les symptômes d'une hypervitaminose A?

Peau sèche
Ongles cassants
perte de cheveux
douleur aux os et aux articulations puisque la vit A favorise l'action des ostéoclastes.
irritabilité
vision embrouillée
perte d'appétit

hypertrophie du foie et de la rate
dégradation des os menant jusqu'à l'immobilisation
malformation chez le nouveau-né dont la mère prenait des mégadoses de vit A jusqu'à la 7e semaine.

Hypercaroténose (peau et yeux orangé)

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Quelles sont les utilisations des médicaments dérivés de la vitamine A?

Médicaments pour traiter l'acné (acutane, rétin-A)
- L'acutane est proscrit chez les individus en croissance et les femmes enceinte car ca affecte les os et peut etre tératogène
- la rétin-A peut causer des rougeurs si appliqué peut avant l'exposition au soleil.

30

Quelles sont les 5 fonctions de la vitamine A?

1) Rôle antioxydant avec la vitamine E
2) Stimule l'activité des ostéoclastes/maintient de l'intégrité osseuse
3) Participe au maintien de l'intégrité des cellules gobelets pour la sécrétion de mucus=protection de l'organisme
4) Participe à la reproduction (production de sperme et developpement de l'enfant)
5) Acuité visuelle dans la pénombre

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Expliquez la synthèse de vitamine D à partir du soleil

Dans la peau se trouve du 7 déhydrocholestérol. Celui-ci est converti en prévitamine D3 par l'action des rayons UV, puis en vitamine D3. Les aliments procurent de la vitamine D3. La D3 est converti en 25-OH vitamine D3 par le foie, puis en 1,25-dihydroxy vitamine D par les reins. La forme active est le 1,25-dihydroxy vitamine D.

32

Quelle longueur d'onde est requise pour convertir les stérols en vitamine D?

de 285 a 320 nm

33

La vitamine D est présente dans les aliments sous forme de provitamine et de précurseurs de la vitamine D. Nommez une substance provitaminique que l'on retrouve dans les aliments végétaux et un précurseur que l'on retrouve dans les produits d'origine animale.

Ergostérol dans les produits végétaux se transforme en Vit D2

7-déhydrocholestérol dans les tissus d'origine animale se transforme en vit D3

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Est-ce que le 7-dehydrcholesterol et l'ergostérol sont utilisés également dans l'organisme?

Non, l'ergostérol est moins bien utilisé.

35

Quell forme de la vitamine D est la plus active?

calcitriol (1,25-dihydroxycholécalciférol)

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Quels sont les deux organes cible du calcitriol?

L'intestin et les os

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Quelle vitamine considere-t-on comme une hormone?Pourquoi?

La vitamine D puisqu'elle est synthétisée dans les reins et qu'elle agit au niveau de l'intestin et des os

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Quelles sont les fonctions de la vitamine D au niveau de l'intestin?

- Favorise l'absorption du calcium par la synthèse de la calbindin D9k, une protéine liant le calcium
- Augmente l'activité des canaux calciques
- Augmente la synthèse des "claudins" protéines qui permettent le passage du caclium dans les jonctions serrées
- Augmentation de la sortie du calcium des entérocytes

- Stimule le transport actif des groupements phosphate au niveau de la bordure en brosse de l'intestin.

Ainsi, une concentration élevée de calcium et de phosphate se retrouvent en circulation dans le sang ce qui favorise l'ossification

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Quelle est la fonction de la vitamine D au niveau des os?

La vitamine D favorise la mobilisation du PO4 et du calcium afin de maintenir le taux sérique de calcium et de phosphate constant.

Favorise la synthese protéique dans le remodelage osseux (comme la vitamine A?)

Favorise la différenciation cellulaire (fibroblases, lymphocytes)

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Quelle est le rôle de la vit D au niveau des reins?

Elle favorise la réabsorption du phosphate et, à un niveau moindre, du calcium.

41

comment la vitamine D agit-elle sur la synthese de la calbindin D9k?

Elle agit en allant activer un gêne dans le noyau des entérocytes afin de synthétiser la protéine

42

Comment la vitamine D régule-t-elle le taux sanguin de calcium?

Quand le taux sanguin de calcium baisse, la parathyroide produit la PTH, celle-ci stimule la réabsorption du calcium dans les reins et favorise l'hydroxylation du 25-OH D3 en 1,25 (OH)2 D3. La vitamine D augmente la réabsorption du P dans les tubules rénaux. La vitamine D active augmente la synthese de la calbindin dans l'intestin, augmentant ainsi l'absorption intestinale de calcium. La PTH et la vitamine D stimule aussi la résorption osseuse afin de liberer du Ca et P dans la circulation.

43

Quelle est la différence entre la production de calcitriol suite a une baisse du calcium sérique et celle suivant une baisse du phosphore?

La production de calcitriol suivant la baisse de calcium requiert l'intervention de la PTH. La baisse du phosphore serique entraine la conversion de 25-OH D3 en 1,25-OH D3 par le rein sans l'intermediaire de la PTH.

44

Quels facteurs peuvent moduler les besoins en vitamine D?

l'exposition au soleil
des facteurs individuels comme l'âge, le sexe, l'état de santé
la quantité requise pour permettre l'ossification normale.

45

Quels sont le BME et l'ANR pour la vitamine D? (mcg et UI)

BME: 10 mcg (400 UI)
ANR:
9-70 ans: 15 mcg (600 UI)
>70 ans: 20 mcg (800 UI)

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Quels facteurs peuvent faire varier la production de vitamine D?

- La couleur de la peau; une peau plus foncée aura moins de faciliter à convertir le 7-hydroxycholestérol en cholécalciférol

- Le taux basale de vitamine D dans le sang

- L'intensité des rayons du soleil lors de l'exposition

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Est-il possible de développer une intoxication à la vitamine D par une exposition prolongée au soleil?

Non, le danger provient seulement de la vitamine D sous forme de supplément ou dans les aliments enrichis.

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Quels aliments sont obligatoirement enrichis en vitamine D? Sinon ou retrouve-t-on de la vitamine D dans les aliments?

La margarine, le lait (au canada).
On peut retrouver des laits de chèvre, des boissons végétales et des jus d'oranges enrichis en vitamine D
Les fromages/yogourts faits à partir de lait enrichi peuvent constituer une source de vitamine D.

On retrouve naturellement de la vitamine D dans les poissons gras (ex. saumon), les jaunes d'oeufs et le foie.

49

Quelles conditions peuvent découler d'une déficience en vitamine D et quels sont les symptômes et les causes associés?

- Rachitisme:
on l'observe chez l'enfant. Se caractérise par un retard de croissance dû à une faible minéralisation osseuse. Les enfants affectés peuvent présenter des retards mentaux dû à une déformation des os du crane (fontanelle). Leur organes vitaux peuvent se trouver oprimés dû à un retard de croissance des os du tronc.
On observe aussi des os mous, déformés sous le poids du corps

Le rachitisme serait causé par un manque de vitamine D et de calcium dû à une faible exposition au soleil, à cause des latitudes nordiques, de la pigmentation de la peau et de la pollution atmosphérique.
La manque de synthèse de vitamine D par la peau n'est pas compensé par un apport oral.

L'ostéomalacie est une maladie aigue qui s'observe chez la femme suite à plusieurs grossesse durant lesquelles sont taux de calcium était trop faible. Cette condition peut également être due à un trouble d'absorption, une maladie chronique du systeme digestif ou un manque d'ensoleillement non compensé par un apport alimentaire. Le foetus a donc pigé dans les réserves de la mère.

Les os de la mère sont déminéralisés. Ils n'ont pas raccourcis, mais ils sont plus mous et fragiles.

Suite à l'ostéomalacie, l'individu peut développer de l'hypeparathyroidie vu le taux de calcium sérique excessivement bas.

50

Quelles sont les recommandation de la société canadienne de l'ostéoporose quant à la quantité de vitamine D à consommer quotidiennement?

26 à 50: 400 UI/j
50 et +: 800 a 2000 UI/j
+ activité physique

51

Quelle est la différence entre l'ostéomalacie et l'ostéoporose?

ostéoporose = désossification
ostéomalacie = déminéralisation

52

Comment traite-t-on l'ostéomalacie et le rachitisme?

Par la supplémentation en calcium, phosphore et en vitamine D

53

Un faible taux de vitamine D dans le sang est associé à quelles conditions?

- risque de développement de cancer du sein, colorectale
- augmentation du risque d'ostéoporose
- baisse de la force et augmentation du risque de chutes
- à un risque plus élevé de maladies autoimmune (arthrite, diabète, sclérose en plaque), de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, neuropsychique..

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Quelle condition est engendrée par un excès de vitamine D?

hypercalcémie ayant pour conséquence la calcification des tissus mous (reins, poumons, artères) de même que des troubles urinaires
L'AMT est établie à 4000 mcg.

55

Quels agents sont sensibles de dégrader la vitamine E?

L'a-tocophérol est un antioxydant. Il est donc dégradé sous l'effet de la lumière, l'oxydation et la chaleur

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Quelles sont les différentes molécules "précurseurs" de vitamine E? Sont-elles toutes égales?

Deux familles de molécules composent la vitamine E; les tocophérols (chaine latérale saturée) et les tocotriénols (chaine latéral insaturée)

chaque famille est divisé en 4 selon la configuration/composition des molécules.

Cependant, toutes ses molécules n'ont pas une action vitaminique identique.

L'a-tocophérol est la plus biologiquement active, elle est très répendue. C'est elle qui est prise en considération lors du calcul des apports en vit E puisque c'est la seule qui puisse réellement répondre aux besoins de l'organisme.

La y-tocophérol est la plus répendue, mais son activité biologique est moindre. Elle n'est pas prise en considération lors du calcul des apports en vit E.

La a- et b-tocotriénols sont encore des sujets de recherches. Leur potentiel bioactif semble moindre que celui de l'a-tocophérol, mais leur capacité antioxydante seraient peut-être supérieure.

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Quel est le rôle de la vitamine E et comment est-ce que cette fonction s'applique dans l'organisme pour favoriser une bonne santé?

La vitamine E occupe un rôle d'antioxydant.
- Elle prévient l'oxydation des membranes cellulaires en empêchant la formation de peroxydes lipidiques et en réduisant les radicaux libres. Ceci prévient donc l'hémolyse (rupture des globules rouges)
- Elle prévient l'oxydation des LDL et ralenti ainsi l'apparition de MCV (attention, prise de supplément alors que la personne a deja une MCV peut être dangereux)
- Prévient l'oxydation des acides gras polyinsaturés et de la vitamine A = assure leur participation au fonctionnement du corps
- Protège contre l'apparition d'alzheimer, cancer, cataractes...

58

Quels sont le BME, l'ANR et l'AMT pour la vitamine E?

Le BME est de 12 mg/j
L'ANR est de 15 mg/j
* le BME et l'ANR tiennent compte de l'apport alimentaire en a-tocophérol
L'AMT est de 1000 mg/j (1 g) (sous forme de supplément ou d'aliments enrichis seulement)
1 UI = 1.49 mg

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Quel est le facteur de conversion UI / mg d'a-tocophérol?

1 UI = 1.49 mg
15 mg = 22.4 UI

60

Quelles sont les différentes sources alimentaires de vitamine E?

On retrouve la vitamine E dans les huiles végétales contenant des acides gras polyinsaturés. Entre autre, l'huile de carthame, l'huile de germe de blé et l'huile de canola. (on enrichi les huiles riches en AGPI puisque la vitamine E sert d'antioxydant)
On en retrouve également dans les aliments dérivés des huiles comme la mayonnaise, la margarine, le germe de blé, les noix (amandes noisettes, graines de tournesol)
Dans les légumes verts feuillus. les grains entiers

Toutefois, lorsque les noix sont rôtis ou lorsque les grains sont décortiqués, on perd une partie de la vitamine E qu'ils contiennent et celle-ci n'est pas remplacée.

On retrouve une certaine quantité d'a-tocophérol dans les produits d'origine animale riches en m.g.
- foie
- oeufs
- beurre
- gras de la viande.

61

Quels sont les symptôme d'une déficience en vitamine E? S'agit-il de déficiences primaires ou secondaires?

On n'observe pas de déficience primaire dans le cas de la vitamine E, mais plutôt des déficiences secondaires.
- Chez les nourrissons nourris avec une formule riche en fer et en agpi = conditions favorables pour l'oxydation. Les nourrissons se retrouvaient donc avec une anémie hémolytique (bris des globules rouges)
- Les fumeurs peuvent développer une anémie hémolytique puisque la fumée contient des agents oxydants qui oxydent la vitamine E, la rendant inutilisable.
- Les individus ayant une malabsorption importante des lipides ne parviennent pas à absorber la vitamine E. On observe chez ceux-ci une faiblesse musculaire, de la fatigue, une défaillance du système immunitaire, de l'hémolyse, une augmentation de la créatine dans l'urine, une rétinopathie (défaillance de la rétine, probablement dû à l'oxydation du rétinol puisque la vit E ne peut pas le protéger), une augmentation du nombre de plaquettes sanguine de même que des désordres neurologiques.

62

Qu'arrive-t-il lorsqu'un individu consomme plus de 1000 mg de vitamine E/j?

on observe une augmentation de l'efficacité des médicament anticoagulant (risque d'hémorragie)

63

Quels bénéfices attribue-t-on à la consommation d'aliments riches en lycopène?

Les aliments riches en lycopène comme la tomate, la papaye, le melon d'eau, semblent prévenir le développement de MCV et empêcher la prolifération de cellules cancéreuses (entre autres les cellules du cancer de la prostate) par leur action antioxydante

64

Quels bénéfices attribue-t-on à la consommation d'aliment riches en lutéine (caroténoïde)?

La lutéine est associée à une baisse des risques de maladies cardiovasculaires ainsi qu'à une diminution de la dégénérescence maculaire.
On retrouve la lutéine entre autres dans les jaunes d'oeufs et les kiwis

65

Quels sont les rôles des phytoestrogènes et dans quels aliments les retrouve-t-on?

On retrouve les phytoestrogènes dans les aliments d'origine végétale comme le soya et les produits dérivés du soya, les légumineuses, les graines de lins, les grains entiers de même que les fruits et les légumes.

Les phytoestrogènes sembleraient prévenir le développement de certains cancers de par leur effet antioxydant. On dit également qu'ils agiraient à titre préventif dans le développement des maladies cardiovasculaires. Ils diminiueraient la pression sanguine, réduiraient l'inflammation et diminuraient le cholestérol sanguin en limitant son absorption au niveau intestinal.

Cependant, une inquiétude survient quant à leur rôle dans le développement de cancers liés à l'estrogène comme le cancer du sein lorsqu'ils sont consommés en trop grande quantité.

66

Est-il possible de consommer trop de b-carotène si on en prend sous forme de suppléments? Quels seraient les effets?

On peut consommer trop de b-carotène si on en prend sous forme de supplément. Chez les fumeurs, celà pourrait mener au développement prématuré d'un cancer du poumon.

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Quel composé phytochimique agit comme antioxydant et provient des poissons?

l'asthaxanthine.

68

Quel composé phytochimique retrouvé dans le maïs agirait à titre d'antioxydant au niveau de l'oeil?

- zéaxanthine. On le retrouve aussi dans le chou-fleur

69

Les flavonoïdes sont un groupe de composés phytochimiques que l'on retrouve dans quels aliments? Quelles sont leurs fonctions?

On retrouve les flavonoïdes dans les épices, le thé, le chocolat, le vin rouge, les huiles d'olives extra-vierge, les noix, les fruits et légumes, les grains entiers et les légumineuses. Ceux-ci semblent être des antioxydants qui protègent contre les maladies cardiovasculaires et l'athérosclérose en empêchant l'oxydation des LDL, en diminuant l'inflammation, en réduisant la "stickiness" des plaquettes sanguine (réduit le risque de caillots).

De plus, les flavonoïdes empêchent la conversion des nitrites en nitrosamine, empêchent le développement des cellules cancéreuses, entraînent l'élimination de produits cancérigènes, augmente la sensibilité à l'insuline.

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Quels rôles attribue-t-on au tanins et ou les retrouve-t-on dans l'alimentation?

On retrouve les tanins dans le thé, les raisins, le vin (rouge et blanc), le chocolat noir, les légumineuses (lentilles et haricot à oeil noir)
Ils sembleraient prévenir certains cancer en limitant la croissance des cellules cancéreuses et en empêchant l'action des composés carcinogènes.

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Quel est le rôle de la vitamine K?

La vitamine K participe à la coagulation du sang par la carboxylation de l'acide glutamique en y-carboxyglutamique.
Ceci entraine l'activation de différents facteurs de coagulation, les facteurs VIIa, IX et X. Le facteur Xa permet la conversion de la prothrombine en trhombine qui a son tour permet la transformation de la fibrinogène en fibrine soluble puis en fibrine insoluble qui forme le caillot.

C'est par son aptitude à fixer le calcium que le y-carboxyglutamique exerce son action tant au niveau de la coagulation qu'au niveau de la calcification.

La vitamine K participe également à la calcification, dépôt de la matrice osseuse, par le biais d'une protéine K-dépendant se retrouvant dans les reins et les os, l'ostéocalcine

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Quel est l'AS pour la vitamine K?

hommes: 120 mcg
femmes: 90 mcg

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Quelles conditions pourraient affecter l'état nutritionnel en vitamine K?

- Un problème de malabsorption des lipides

- Un traitement aux antibio chronique (empêche la synthèse de vitamine K par les bactéries de l'intestin)

- Trouble intestinal chronique (maladie coeliaque, canal biliaire obstrué, intestin court)

- Chez les nouveaux-nés, le tube digestif est stérile les premières journées, s'ils ont de la diarrhée ou si le canal biliaire est obstrué, l'absorption de la vitamine K est limitée voir impossible. Puisque la vitamine K traverse très peu la barrière plancentaire, leur réserve en vitamine K sont très faibles et ces enfants sont à risque élevé d'hémorragie.
peu probable de se développer chez une personne ayant un régime alimentaire varié.

Les personnes prenant des médicaments anticoagulants comme le coumadin (antagoniste de la vitamine K) peuvent présenter des signes de déficiences à la vitamine K

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Quels aliments sont des sources de vitamine K?

- Légumes verts feuillus (feuilles de moutarde, choux kale, laitue, brocoli...)
- Légumineuses
- Bactéries de l'intestin
- Huiles végétales (++colza et soya)
- Légumes de la famille des choux
- Le foie
- Jaunes d'oeufs
- Produits laitiers et viandes

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Comment traite-t-on les déficiences en vitamine K?

De préférence par supplémentation orale afin d'éviter les hémorragies, mais chez les nouveaux-nés on administre la vitamine K par voie intramusculaire.

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Quels sont les symptômes d'une toxicité en vitamine K?

Les surdoses de vitamine K sont peu probables. On les a observé chez les nouveaux nés chez qui on administrait des mégadoses (5-30 mg/j) de vitamine K.
= hémolyse + jaunisse avec dégénérescence des cellules nerveuses dû à la toxicité de la bilirubine pour l'encéphale du nourrisson.