Vitivinicultura

Question 1

Clasificación de la Vid

Answer 1

• Familia: Ampelidacea
• Género: Vitis
• Subgénero: Euvitis

Question 2

Sistemas de Conducción

Answer 2

• Vaso

- Espaldera

Question 3

Ventajas del Vaso

Answer 3

Más longevo, mantiene una bolsa de humedad dentro de la planta

Question 4

Ventajas de la Espaldera

Answer 4

Mejora aireación, insolación

Question 5

Tipo de injerto más utilizado

Answer 5

Púa

Question 6

Que es la Pruina

Answer 6

Cera (capas) que recubre la piel de la uva, protege contra hongos y ahí residen las levaduras

Question 7

Cuantos gramos de azúcar producen 1 grado de alcohol

Answer 7

17 grs

Question 8

Tipos de Poda

Answer 8

• Corta (3-4 yemas)
• Larga (5 yemas)
• Mixta

Question 9

Cual es el sistema de conducción más antiguo

Answer 9

Romano, usaba árboles como tutor (el olmo era el más usado)

Question 10

Características del Clima Atlántico u Oceánico

Answer 10

• Frío
• Alta pluviometría
• Poco sol

Question 11

Características del Clima Mediterráneo

Answer 11

• Cálido

- Poca lluvia

Question 12

Características del Clima Continental

Answer 12

• No hay influencia marina
• Diferencial térmico marcado
• Estaciones marcadas y crudas

Question 13

Cuantas horas sol requiere una vid

Answer 13

1,200 hrs sol, principalmente en el periodo de crecimiento y maduración

Question 14

Cual es el periodo de crecimiento

Answer 14

De la Fructificación al Envero

Question 15

Cual es el periodo de maduración

Answer 15

Del Envero a la Cosecha (de 30 a 60 días aprox)

Question 16

Tipos de Suelo por nivel de granulado

Answer 16

• Arcilla
• Limo
• Arena

Question 17

Tipos de Suelo por Origen

Answer 17

• Aluvión (por el paso de un afluente)
• Coluvial (erosión natural en colinas)
• Franco/Marga (Arcilla, Limo y Arena en partes iguales)
• Kimmeridgien (Calcáreo con restos de crustáceos)
• Creta (Lajas de yeso)
• Terra Rossa (Arcilla con hierro deshidratado)
• Volcánico (Negro, duro, granítico)
• Licoreira (Pizarra, compactación de arcilla)
• Galestro (Volcánico, compacto)
• Grava (Guijarros de origen aluvial, retienen calor y tiene buen drenaje)
• Loes (Aluvión transportado por el viento)

Question 18

Nutrientes de la planta

Answer 18

Magnesio: Componente de la clorofila
Sodio: En exceso puede producir alcalinidad y muerte
Calcio: Regula el PH
Nitrógeno: Produce energía y ayuda a la producción de proteínas
Potasio: Aumenta el vigor en la planta y favorece la producción de aromas
Fósforo: Facilita el enraizamiento, aumenta fertilidad en yemas, mejora la solidez en los sarmientos

Question 19

Que se usa para detener el proceso de oxidación

Answer 19

Sulfitos (Metabisulfito Potásico)

Question 20

Escalas de medición de azúcar

Answer 20

Grados

• Brix
• Baumé
• Oechsle

Question 21

Quien es el padre de la enología

Answer 21

Louis Pasteur, ya que estableció las bases de la fermentación a través de las levaduras

Question 22

Que se usa para medir el azúcar en la uva

Answer 22

Refractómetro

Question 23

Que es el estrujado

Answer 23

Ligero rompimiento del grano de uva para facilitar el despalillado

Question 24

Que es el despalillado

Answer 24

Separación del raspón del grano de uva

Question 25

Que se usa para corregir el mosto con acidez baja

Answer 25

Se añade ácido tartárico, málico, cítrico o lático

Question 26

Que se usa para corregir el mosto con acidez alta

Answer 26

Se emplea Carbonato de calcio o bicarbonato potásico

Question 27

Que es la Chaptalización

Answer 27

Agregar azúcar al mosto antes de fermentar

Question 28

Que levadura es las más común para la Fermentación Alcohólica

Answer 28

Saccharomyses Cerevisae

Question 29

Que es el Remontado

Answer 29

Extraer vino de la parte inferior del tanque de fermentación y añadirlo por la parte superior. Esto favorece la extracción de color (antocianos), aromas e impide el desarrollo de bacterias

Question 30

Que es el Descube

Answer 30

Vaciar el vino de un tanque a otro. Con esto se obtiene el "vino de flor"

Question 31

Que es el Prensado

Answer 31

Prensar las cáscaras y semillas restantes en el tanque de fermentación

Question 32

Que tipos de Prensas hay

Answer 32

- Neumáticas | - Verticales

Question 33

Que bacteria realiza la Fermentación Maloláctica

Answer 33

Oenococcus Oeni, convierte el ácido málico en láctico

Question 34

Que es el Trasiego

Answer 34

Limpieza del vino por gravedad

Question 35

Que agentes clarificantes son usados normalmente

Answer 35

- Albúmina de huevo - Grenetina - Cola de pescado

Question 36

Que es la Estabilización en Frío

Answer 36

Someter el vino a temperaturas de congelación para transformar el ácido tartárico en cristales de bitartrato potásico (sales de uvas)

Question 37

Que es el Desfangado

Answer 37

La separación de sólidos del mosto. Usualmente se hace por medio de gravedad

Question 38

Que factores agrupa el término "Terroir"

Answer 38

- Clima - Suelo - Variedad - Mano del hombre

Question 39

Cual es la relación entre Grados Brix y Alcohol

Answer 39

2 grados Brix producen 1 grado de Alcohol volúmen

Question 40

Que es el Licor de Tiraje

Answer 40

Contiene Levaduras, Nutrientes, Azúcar, Vino y Bentonita. Se usa para generar una segunda fermentación en botella

Question 41

Que levaduras se usan en la producción de vino espumoso

Answer 41

Saccharomyces Bayanus, ya que son resistentes a la presión y a bajas temperaturas

Question 42

Que es "le Bidule"

Answer 42

Es un plástico hueco que se encuentra en la corcholata y ayuda a retener los sedimentos

Question 43

Como se llama la posición en que se realiza la Segunda Fermentación en botella

Answer 43

Posición de Rima o Sur Latte. Es una posición horizontal

Question 44

Que es la Autólisis

Answer 44

Es el proceso de descomposición de las levaduras muertas. Ayuda a liberar manoproteínas, genera aromas y persistencia aromática y mejora la espuma

Question 45

Que riesgos hay durante la Autólisis

Answer 45

Brettanomyces y olores de reducción (ajo, col hervida)

Question 46

Que es el Degüelle

Answer 46

Expulsar los restos de las levaduras muertas mediante el congelamiento del cuello de la botella y posterior apertura del tapón

Question 47

Que es el Licor de Expedición

Answer 47

Una mezcla de vino y azúcar, dependiendo el grado de dulzor deseado

Question 48

Que es el método Charmat

Answer 48

Implica una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable

Question 49

Que es una "uva híbrida"

Answer 49

En cruce entre "Vitis Vinífera" y "Vitis Labrusca". Ejemplos: - Baco Noir

Question 50

Que es un "Vino Dulce Natural"

Answer 50

Son vinos a los que se les añade alcohol vínico para mantener el azúcar residual deseada. Ej: Oporto, PX, Mistela

Question 51

Que es un "Vino Naturalmente Dulce"

Answer 51

Son vinos donde el alcohol y azúcar residual vienen de la uva, sin ningún añadido. Ej: Late Harvest, Ice Wine

Question 52

Quien descubrió que la raíz americana era resistente a la filoxera

Answer 52

Charles Valentine Riley, enólogo de Missouri

Question 53

En que consiste el efecto Foehn

Answer 53

Cuando aire que proviene de una zona fría topa con una montaña, comienza a subir y a pierde temperatura, cuando comienza a bajar, pierde humedad y se calienta de tal manera que termina en una temperatura mayor que cuando comenzó el ascenso

Question 54

Cual es el nombre científico del Alcornoque

Answer 54

Quercus Super

Question 55

Algunas propiedades del corcho

Answer 55

- Impermeabilidad - Elasticidad - Aislante térmico y auditivo - Ligero

Question 56

Con que nombre se le conoce al alcornoque en Alentejo

Answer 56

Sobreiro

Question 57

A que edad de un alcornoque se puede hacer la primera recolección de corteza

Answer 57

A los 30 o 40 años Se le llama bornizo y normalmente no se usa para corcho debido a las grietas que presenta

Question 58

A que temperatura las viñas pueden ser dañadas

Answer 58

a -20 C (-4 F)

Question 59

Por que los ríos mitigan el riesgo de daño por heladas

Answer 59

Porque la corriente del río mantiene el aire en movimiento