Sommerlier opgaver og defekter Flashcards
Hvornår anvendes en dekanteringskurv?
Anvendes til vine med bundfald.
Den anvendes fra man henter vinen til og med at man har preppe karaffelen.
Hvad er de to hovedformål med at hælde en vin på karaffel?
- Iltning af vinen
2. undgå at få bundfald med over i glasset
Hvad menes der med at “vinere” en karaffel?
Forberede karaffelen til vinen:
- fjerne støv og duftaromaer fra karaffelen
Hvilke er de to vigtigste faktorer i beskyttelsen af den færdige vin mod eddikesyrebakterier?
- Svovl (iltfrit)
- temperatur (flasken skal holdes kold)
Hvad står TCA for?
2,4,6 teklora…..
Det er resultatet af en propdefekt
Hvad er vinsten og hvordan undgår man det i den aftappede vin?
Det er en reaktion mellem vinsyre og kalium.
Kraftig nedkøling inden aftapning på flaske.
Hvad kan man som vinmager gøre for at undgå den malolaktiske gæring på flaske?
Svovle vinen eller selv igangsætte de malolaktiske gæring mens vinen ligger på fad.
Hvad er de typiske kendetegn ved en oxideret vin?
Vinen er tydelig brun
Duft af smag af skrov
Hvad kaldes det stof som dufter af opløsningsmiddel/lim og dannes af eddikesyrer og alkohol?
Ethylasetat
Hvilket stof er ansvarlig for den ubehagelige duft af rådne æg i en vin?
svovlbrinte H2S - dannes når en vin oversvovles og binder sig i brinten i H2O
Hvilken type af vin behøver mest beskyttelse mod eftergæring?
Vine med restsukker og lav alkohol %.
Hvad hedder stoffet, der er ansvarlig for duften af nødder i bevidst oxiderede vine?
Acetaldehyd (acet aldehyder)
Hvad er Brettanomyces?
En gærtype - anvendes som naturgær
Som vokser vildt på vindruerne.
Overlever kun op til 3% alkohol
Hvad kaldes den brunfarvning af hvidvine, der er et resultat af oxidation?
Madeirasering
