Tyskland, Østrig og sødevine Flashcards
Forklar følgende tyske vinbegreber:
süssreserve, grosslage, Feinherb og g.U.
Süssreserve - ugæret druemost der tilsættes en færdig gæret vin for at balancere en typisk høj syre med lidt sødme.
Grosslage - En VDPs øverste klassifikation af en vins geografiske oprindelse, og tilsvarer det franske grand cru. Efter den nye tyske vinlov af 2021 vil grosslage officielt blive brugt om et mindre, samlet området som det næst øverst på niveau for en vins geografiske oprindelse.
Feinherb - et ikke-reguleret begreb for at beskrive en vin som halvtør, typisk brugt for kabinettvine fra Mosel.
g.U - forkortelse af det tyske Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung, som betyder ‘vin med beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO - protected designation of origin)
Hvilke druesorter har man krydset for at få Müller-Thurgau og hvorfor er Tyskland særlige rig på krydsbefrugtede druesorter?
Müller-Thurgau er en krydsning af Riesling og Madeleine royale.
Dyrket frem ved det tyske Geisenheim Grape Breeding Institute, som har dyrket frem flere forskellige nye druesorter.
Det videnskabelige arbejdet ved dette institut er hovedårsagen til at man i Tyskland ser en række krydsninger (og hybrider) brugt i vinproduktionen.
Hvad er VDP og hvorledes klassificerer de medlemmernes vine?
VDP - Verband Deutscher Prädikatsweingüter er et producent organisation.
De har deres egne klassifikationer og markedsføre særligt tørre rieslinge vine.
Deres klassificerings system er stærkt inspireret af Bourgogne:
1. VDP. Grosse Lage
2. VDP. Erste lage
3. VDP. Ortswein
4. VDP. Gutswein
Hvad er det vigtigste tyske anbaugebiet for rødvine?
Baden er det vigtigste anbaugebiet for rødvine.
Hvordan vil du beskrive den generelle forskel på Riesling-vine fra hhv. Mosel og Rheingau?
Rieslingvine fra Mosel vil typisk være meget lette, med især florale noter, måske noget litchi og typisk en lille smule sødme, hvor rieslingvine fra Rheingau typisk er mere tørre, mineralske og et tydeligt præg af citrus. Moselvinene er også flakset på grønne flakser, hvor dem fra rheingau er flakset på brune flakser.
Hvilke af følgende druesorter er blå: Zweigelt, Kerner, Trollinger, Blaufränkisch, Sylvaner, Frühburgunder og Dornfelder?
Zweigelt, Trollinger, Blaufränkisch, Frühburgunder og Dornfelder.
Hvad er Steinfeder, Federspiel og Smaragd?
Dette er et klassifikationssystem brugt i Wachau, udviklet af den private producentforeningen Vinea Wachau, og indikerer et minimum alkoholniveau;
Steinfeder - 10,5%,
Federspiel - 11,5%
Smaragd - 12,5%.
Hvad er Ausbruch?
Ausbruch var indtil 2020 en del af det østerigske prädikatsystem, men er nu forbeholdt som en betegnelse indenfor DAC-systemet - Ruster Ausbruch. Dette er en sød vin, med en minimum KMW på 27/30 der laves på druer der er ramt af ædelråd som kan blandes med mosten fra mindre koncentrerede druer.
Hvad står KMW for og hvad dækker det over?
KMW står for Klosterneuberger Mostwaage, og det dækker over mostvægten, hvorefter en vins kvalitet bliver bestemt, ved hjælp af prädikatssystemet.
Nævn mindst to appellationer i Bordeaux som producerer Sauternes lignende vine.
Loupiac (Entre-deux-Mers)
Barsac (ligger i Sauterne)
Cadillac (Entre-Deux-Mers)
Hvor koldt skal det være for at produktion af eiswein kan lade sig gøre?
- 7°C
- 8°C i Canada
Hvorledes betegnes “sen høst” på hhv. engelsk, tysk, fransk og italiensk?
Engelsk - Late Harvest
Tysk - Spätlese
Fransk - Vendage tardive
Italiensk - Vendemmia Tardiva
Hvad er forskellen på ædelråd og gråskimmel?
Ædelråd er sker ved en kombination af både fugt og varme og skimmelsvampen kun bor på druens skal.
Gråskimmel udvikles når der kun er fugt tilstedet og svampen laver hul på drueskallen så der sker en oxidation af druekødets sukker og vand.
Hvor mange gram restsukker skal en vin have før den i EU kan kaldes “sød”?
45gr. pr. l.
Hvad er de tre almindeligste metoder til at stoppe den alkoholiske gæring og dermed få en vin med restsukkerindhold?
Nedkøling
Svovling
tilsætning af spiritus
