uitvoering Flashcards
Wat omvatten de audittaken?
- controle van goede hygienische praktijken
- controle van HACCP
- microbiologische criteria
- controle chemische en farmacologische residuen
- fysische risico’s
- prestatietest om te kijken of personeel gekwalificeerd is
- registers van exploitant verifieren
- monsters voor labo onderzoek
Welke documenten moet je controleren bij audits?
- info door exploitant over voedselketen
- of info geldig en betrouwbaar is
- feedback van relevante info aan bedrijf van herkomst
- officiele DA: ante- en post mortem, informatie van certificatie van DA die primaire productie controleren
- bij noodslachting: certificaat van DA voor ante mortem
- grof vrij wild: verklaring
Wat zijn specifieke voorschriften voor ante mortem?
- verplicht voor alle dieren vóór slachting -> vogel/lagomorfen: representatief monster
- <24 u nadat dieren in slachthuis zijn gekomen + <24 later slachten
- uitgevoerd door officiele DA
- kijken naar: schade aan gezondheid of welzijn dier, aandoening/ziekte waardoor vlees ongeschikt zou zijn voor humane consumptie, gebruik van verboden stoffen
- controleren of dieren schone huid hebben -> type III mag niet geslacht worden
- klinisch oz voor dieren die apart zijn gezet voor grondige ante mortem
- indien ante-mortem al in bedrijf van herkomst is gebeurd, voert DA verkorte ante mortem op slachthuis uit
Wat zijn specifieke voorschriften voor post mortem?
- onmiddellijk na slachting
- alle externe oppervlakken controleren + lichaamsholten + slachtafval
- bijzondere aandacht voor zoonosen
- aanvullend oz indien nodig => palpatie + insnijding
- karkassen en kop in lengte doorgesneden + langs ruggengraat in 2
Wanneer is aanvullend oz (palpatie/insnijding) bij post-mortem nodig?
- diagnose van vermoed gevaar
- dierziekte waarvoor veterinairrechtelijke voorschriften zijn vastgesteld -> aangifteplichtig
- chemische residuen of verontreinigingen
- niet-naleving van microbiologische criteria of aanwezigheid van microbiologische gevaren
Hoe gebeurt keuring van jonge runderen zonder aanwijzing op mogelijk risico?
<8 m OF <20 m met tuberculose-vrije weide
Visueel oz: kop, keel, retropharyngeale lymfeknopen (palpatie), long, luchtpijp, slokdarm, hartzakje en hart, middenrif, lever en lymfeklieren, maagdarmkanaal, mesenterium, lymfeklieren magen en mesenterium, milt, nieren, borst- en buikvlies, navelstreek en gewrichten jonge dieren
Palpatie: long, bronchiale en mediastinale lymfeknopen
Hoe gebeurt keuring van jonge runderen met aanwijzing op mogelijk risico?
<8 m OF <20 m met tuberculose-vrije weide
Palpatie + insnijding:
1. insnijden lymfeklieren in keelholte + oorspeeksel lnn
2. palpatie tong + keelholte
3. insnijden bronchiale en mediastinale lymfeklieren
4. overlangse snede luchtpijp en bronchiën
5. onderste derde deel van longen -> dwarssnede door voornaamste vertakkingen (niet wanneer longen niet voor menselijke consumptie bestemd zijn)
6. overlangse snede hart -> kamers openen
7. lymfeklieren maag + mesenterium insnijden
8. palpatie van milt
9. insnijding nieren + lymfeknopen
10. palpatie navelstreek en gewrichten jonge dieren
11. palpatie + insnijding lever en lnn + pancreas
Waar moet er bij schimmels (paard) speciaal onderzocht worden?
melanose en melanomata thv spieren en lnn ter hoogte van de schouders onder kraakbeen schouderblad
nieren vrijgemaakt + volledig ingesneden
Welke elementen bij slachting wijzen op risico’s?
- controle van documenten
- ante-mortem bevindingen
- dierenwelzijn resultaten
- post-mortem bevindingen
- aanvullende epidemiologische gegevens of andere info bedrijf van herkomst
Hoe gebeurt post-mortem van pluimvee?
- dagelijkse keuring ingewanden en lichaamsholten bij representatief monster van elke toom
- ongeschikt voor consumptie volgens PM: nauwkeurig oz van aselect monster van delen vogels of hele vogels van elk koppel
- verder onderzoek bij vermoeden niet geschikt voor humane consumptie
Wat is de uitzondering waarbij enkel een representatief monster van pluimvee van elke toom aan post-mortem keuring wordt onderworpen?
indien:
- exploitanten die systeem hebben waarmee vogels met afwijkingen worden gescheiden
- slachthuis met voorgeschiedenis van naleving voorschriften
- ante-mortem of bij controle VKI geen afwijkingen
Hoe gaat post-mortem onderzoek bij grofwild?
- wild dat naar wildverwerkingsinrichting gaat moet worden vergezeld met gezondheidscertificaat (gekwalificeerde persoon zorgt voor verklaring)
- visueel oz karkas, lichaamsholten, organen op sporen die niet door jacht zijn veroorzaakt
- onderzoek organoleptische afwijkingen
- palpatie en insnijdingen organen indien nodig
- bij aanwezigheid residuen of verontreinigingen: analyse (wachten met verder oz)
- verder oz bij risico voor gezondheid mens
Wanneer moet er een meer gedetailleerd oz plaatsvinden voor grofwild?
- door jager gesignaleerde gedragsstoornissen
- gegeneraliseerde abcessen
- ontsteking gewrichten/testikels, lever/milt aandoeningen, ingewanden of navelstreek
- vreemd materiaal -> niet door jager
- parasieten
- ernstige gasvorming met verkleuring interne organen
- belangrijke afwijkingen in spierweefsel of organen
- niet-recente open breuken
- vermagering of oedeem
- recente vergroeiingen organen met borst- of buikvlies
- ontbindingsverschijnselen
Hoe moeten karkassen versneden worden voor goede post mortem keuring?
- ruggengraat in lengte in tweeen
- kop of karkas in lengte doorgesneden
Wat is het verschil bij post-mortem tussen runderen jonger en ouder dan 8 maand of 20 maand (tuberculosevrij)?
Ouder rund:
- visueel oz van geslachtsorganen, uier en lymfeknopen
- onderzoek uitwendige en inwendige kauwspieren insnijden, tong zo ver losgesneden dat visueel oz van mond- en keelholte mogelijk is
Bij mogelijk risico:
- insnijding uier + lymfeklieren -> elke helft geopend tot sinus lactiferes, lymfeklieren van uier ingesneden (BEHALVE wanneer uier wordt uitgesloten voor menselijke consumptie)
