Beaujolais Flashcards
Quel est le climat du Beaujolais ?
Continental tempéré
Le Beaujolais chevauche la partie sud de quelle autre sous-région de Bourgogne ?
La partie la plus septentrionale du Beaujolais chevauche un peu la partie la plus méridionale du Mâconnais .
Quel est le cépage rouge cultivé dans le Beaujolais ?
Gamay
Quelle est la méthode de conduite traditionnelle en Beaujolais ?
Gobelet
Coursons taillés en couronne et rameaux attachés ensemble au sommet du cep
Sur quels types de sols sont cultivés les meilleurs vins rouges du Beaujolais ?
Sols granitiques assez pauvres en éléments nutritifs.
Qu’est-ce que la macération carbonique ?
La macération carbonique est une technique de vinification utilisée pour la production de vin rouge qui extrait une couleur intense et des arômes de fruits mais peu de tanins.
- Des grappes entières de Gamay sont mises dans des cuves, le dioxyde de carbone est pompé dans la cuve et la cuve est scellée, créant un environnement anaérobie
- En raison du manque d’oxygène, les baies subissent une fermentation intracellulaire (sans l’aide de levures). Dans cet environnement anaérobie, des tanins et beaucoup de couleur sont transférés à la chair depuis les peaux tandis que les raisins accumulent du dioxyde de carbone, ce qui les oblige ensuite à éclater (quand le degré d’alcool des baies atteint 2%)
- Une fois la macération carbonique terminée (7 à 10 jours), le vigneron pompe à la fois le jus de goutte et le jus pressé des peaux dans un autre récipient pour permettre aux levures de terminer la fermentation primaire, rendant le vin sec et très fruité.
Quels sont les arômes issus de la macération carbonique ?
- Kirsch
- Banane
- Chewing-gum
- Cannelle
Le Beaujolais Nouveau est-il produit par macération carbonique ou par méthodes traditionnelles ?
La majeure partie du Beaujolais Nouveau est produite par macération carbonique .
Le Beaujolais Nouveau est intentionnellement conçu pour être bu tôt.
Quand le Beaujolais Nouveau peut-il sortir ?
Le Beaujolais Nouveau peut être commercialisé le troisième jeudi du mois de novembre de la même année de récolte.
Le Beaujolais Nouveau ne peut être vendu après le ____ de l’année après la récolte.
31 août
Quelle est la différence entre les sols du nord du Beaujolais et ceux du sud du Beaujolais ?
Le nord du Beaujolais a plus de sols granitiques et schisteux , et le paysage du nord a plus de collines que celui du sud.
Le sud du Beaujolais est situé sur une plaine alluviale aux sols sablonneux et le sol y est plus plat qu’au nord.
Trouvera-t-on plutôt du vin blanc ou plutôt du vin rouge du Beaujolais ?
Vin rouge
Le Gamay est roi dans le Beaujolais mais on peut trouver du Chardonnay sur les affleurements calcaires
Le Chardonnay du Beaujolais est vendu sous le nom de Beaujolais Blanc.
Quelle est la hiérarchie des appellations dans le Beaujolais ?
Du plus haut au plus bas :
- Crus du Beaujolais
- Beaujolais-Villages
- Beaujolais
Combien y a-t-il de Crus dans le Beaujolais, et quels sont les 4 qu’il faut connaître pour passer l’examen ?
10 Crus
A savoir :
1. Moulin-à-Vent
2. Fleurie
3. Morgon
4. Brouilly
Ces 4 Crus du Beaujolais ont la plus grande production
Quels Crus du Beaujolais offrent les vins les plus structurés et les plus concentrés ?
Morgon
Moulin-à-Vent