Beaujolais

Question 1

Quel est le climat du Beaujolais ?

Answer 1

Continental tempéré

Question 2

Le Beaujolais chevauche la partie sud de quelle autre sous-région de Bourgogne ?

Answer 2

La partie la plus septentrionale du Beaujolais chevauche un peu la partie la plus méridionale du Mâconnais .

Question 3

Quel est le cépage rouge cultivé dans le Beaujolais ?

Answer 3

Gamay

Question 4

Quelle est la méthode de conduite traditionnelle en Beaujolais ?

Answer 4

Gobelet

Coursons taillés en couronne et rameaux attachés ensemble au sommet du cep

Question 5

Sur quels types de sols sont cultivés les meilleurs vins rouges du Beaujolais ?

Answer 5

Sols granitiques assez pauvres en éléments nutritifs.

Question 6

Qu’est-ce que la macération carbonique ?

Answer 6

La macération carbonique est une technique de vinification utilisée pour la production de vin rouge qui extrait une couleur intense et des arômes de fruits mais peu de tanins.

• Des grappes entières de Gamay sont mises dans des cuves, le dioxyde de carbone est pompé dans la cuve et la cuve est scellée, créant un environnement anaérobie
• En raison du manque d’oxygène, les baies subissent une fermentation intracellulaire (sans l’aide de levures). Dans cet environnement anaérobie, des tanins et beaucoup de couleur sont transférés à la chair depuis les peaux tandis que les raisins accumulent du dioxyde de carbone, ce qui les oblige ensuite à éclater (quand le degré d’alcool des baies atteint 2%)
• Une fois la macération carbonique terminée (7 à 10 jours), le vigneron pompe à la fois le jus de goutte et le jus pressé des peaux dans un autre récipient pour permettre aux levures de terminer la fermentation primaire, rendant le vin sec et très fruité.

Question 7

Quels sont les arômes issus de la macération carbonique ?

Answer 7

• Kirsch
• Banane
• Chewing-gum
• Cannelle

Question 8

Le Beaujolais Nouveau est-il produit par macération carbonique ou par méthodes traditionnelles ?

Answer 8

La majeure partie du Beaujolais Nouveau est produite par macération carbonique .

Le Beaujolais Nouveau est intentionnellement conçu pour être bu tôt.

Question 9

Quand le Beaujolais Nouveau peut-il sortir ?

Answer 9

Le Beaujolais Nouveau peut être commercialisé le troisième jeudi du mois de novembre de la même année de récolte.

Question 10

Le Beaujolais Nouveau ne peut être vendu après le ____ de l’année après la récolte.

Answer 10

31 août

Question 11

Quelle est la différence entre les sols du nord du Beaujolais et ceux du sud du Beaujolais ?

Answer 11

Le nord du Beaujolais a plus de sols granitiques et schisteux , et le paysage du nord a plus de collines que celui du sud.

Le sud du Beaujolais est situé sur une plaine alluviale aux sols sablonneux et le sol y est plus plat qu’au nord.

Question 12

Trouvera-t-on plutôt du vin blanc ou plutôt du vin rouge du Beaujolais ?

Answer 12

Vin rouge

Le Gamay est roi dans le Beaujolais mais on peut trouver du Chardonnay sur les affleurements calcaires

Le Chardonnay du Beaujolais est vendu sous le nom de Beaujolais Blanc.

Question 13

Quelle est la hiérarchie des appellations dans le Beaujolais ?

Answer 13

Du plus haut au plus bas :

• Crus du Beaujolais
• Beaujolais-Villages
• Beaujolais

Question 14

Combien y a-t-il de Crus dans le Beaujolais, et quels sont les 4 qu’il faut connaître pour passer l’examen ?

Answer 14

10 Crus

A savoir :
1. Moulin-à-Vent
2. Fleurie
3. Morgon
4. Brouilly

Ces 4 Crus du Beaujolais ont la plus grande production

Question 15

Quels Crus du Beaujolais offrent les vins les plus structurés et les plus concentrés ?

Answer 15

Morgon
Moulin-à-Vent

Question 16

Quels Crus du Beaujolais proposent des vins plus parfumés et aromatiques, et plutôt plus légers ?

Answer 16

Brouilly
Fleurie

REMARQUE : Vous n’avez pas besoin de le savoir pour l’examen, mais si Brouilly et Fleurie tendent à être plus légers que Morgon et Moulin-à-Vent, le Cru qui produit globalement les vins les plus légers est Saint-Amour. .

Question 17

Les raisins du Beaujolais Nouveau ne peuvent venir que d’où ?

De plus, d’où les raisins ne sont-ils PAS autorisés à provenir ?

Answer 17

Les vins du Beaujolais Nouveau ne peuvent être que de qualité Beaujolais ou Beaujolais-Villages .

Les 10 Crus du Beaujolais NE peuvent PAS être vendus comme Beaujolais Nouveau.

Question 18

En quoi la macération semi-carbonique est-elle différente de la macération carbonique ?

Answer 18

La macération semi-carbonique n’utilise pas de dioxyde de carbone pompé. Au lieu de cela, un vigneron comptera sur le dioxyde de carbone naturellement produit par la fermentation.

• Des grappes entières au fond de la cuve seront écrasées sous le poids des raisins au-dessus, permettant aux levures naturelles présentes sur les raisins de commencer à fermenter le jus libéré par les baies éclatées ;
• Le CO 2 produit enflamme la fermentation intracellulaire donc même sur un vin semi-carbonique on retrouve les arômes révélateurs de cette technique (fleurs, banane confite, Kirsch, notes chewing-gum).

Question 19

Combien de villages compte l’AOP Beaujolais-Villages ?

Answer 19

39 villages

La plupart des vins du Beaujolais-Villages sont assemblés dans plusieurs villages, c’est pourquoi les villages individuels sont rarement visibles sur les étiquettes.

Aucun des 10 Crus du Beaujolais ne fait partie de ce groupe

Question 20

Dans les 10 Crus du Beaujolais, la technique de vinification la plus souvent utilisée est la macération traditionnelle ou carbonique ?

Answer 20

Traditionnel

La plupart bénéficieront au moins d’un certain vieillissement dans de grandes cuves neutres .

Question 21

Les vins rouges du Beaujolais afficheront-ils de lourdes notes de chêne ?

Answer 21

Non, les rouges du Beaujolais afficheront rarement, voire jamais, des notes boisées car les vins sont fermentés et élevés dans de grandes cuves neutres.

Question 22

Si un vigneron du Beaujolais élabore son vin traditionnellement dans de grands fûts neutres, quelles 2 techniques peut-il utiliser pour donner au vin des caractéristiques fruitées plus éclatantes ?

Answer 22

• Macération semi-carbonique
• Faible proportion de grappes entières