Viticulture Flashcards
Quelles sont les 2 principales espèces de vigne ?
Vitis vinifera
Vignes d’Amérique du Nord (3 espèces principales) :
vitis labrusca
Vitis riparia
Vitis rupestris
Qu’est-ce que le phylloxéra ?
Une maladie fongique
Une maladie virale
Un pou des racines nord-américain
Un pou des racines nord-américain.
Parmi les deux principales espèces de vigne, laquelle est la plus résistante au phylloxéra ?
Comment se protège-t-il ?
Les espèces de vignes nord-américaines sont plus résistantes au phylloxéra . C’est pour cette raison que les porte-greffes américains sont largement utilisés dans le monde entier.
La vigne nord-américaine se protège du phylloxéra en suintant une sève collante qui empêche le pou de se nourrir, et la vigne génère une couche défensive derrière une plaie qui empêche le pou d’endommager davantage le matériel végétal.
Y a-t-il aujourd’hui des endroits dans le monde qui restent exempts de phylloxéra ?
Oui, les principaux sont :
Chili
Certaines régions d’Australie du Sud et d’Argentine
Parmi les deux principales espèces de vignes, laquelle est la plus utilisée dans le monde pour une production de vin de qualité ?
Vitis vinifera est la culture de raisin de cuve la plus utilisée au monde.
Les cépages que nous connaissons tous par leur nom appartiennent à la famille Vitis vinifera, comme le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Zinfandel, la Syrah et le Cabernet Sauvignon.
Quelles sont les principales différences entre Vitis vinifera et les vignes nord-américaines ?
Vitis vinifera :
- connu pour avoir des arômes plus recherchés pour le vin
- considéré comme produisant des raisins de meilleure qualité pour la production de vins fins
Vignes nord-américaines :
- plus résistant aux ravageurs et aux maladies que le vinifera
- généralement mieux adapté aux climats extrêmes que le vinifera
Quelles sont les 2 manières différentes de propager une vigne ?
1) Bouturage - lorsqu’une section d’une pousse est coupée d’une vigne existante et est plantée afin de faire pousser une toute nouvelle plante. Cela se fait principalement dans les crèches ;
2) Marcottage : Une canne de vigne âgée d’un an est repliée dans le sol et partiellement enterrée avec le bout de la canne dépassant du sol ; la partie enterrée pousse des racines et s’établit comme une nouvelle plante. Cela se déroule dans le vignoble .
Qu’est-ce que la sélection clonale ?
Lorsqu’une vigne mute naturellement et que ses nouvelles caractéristiques positives se propagent par bouturage ou marcottage.
Expliquez la greffe.
Le greffage est une procédure utilisée pour fusionner le greffon d’une variété souhaitée (généralement V. vinifera) sur un autre porte-greffe (généralement une vigne nord-américaine).
Cette technique s’est révélée à la fois utile et nécessaire après que le phylloxéra ait décimé les vignobles européens entre le milieu et la fin des années 1800. L’idée est d’avoir une vigne résistante au phylloxéra qui produirait V. vinifera.
Quels sont les avantages du greffage sur porte-greffes américains ?
1) Le porte-greffe américain protège contre le phylloxéra tout en permettant de produire des raisins V. vinifera ;
2) Les porte-greffes nord-américains résistent aux nématodes, à la sécheresse et aux sols alcalins, contrairement à V. vinifera.
Qu’est-ce que le surgreffage et pourquoi est-il utilisée ?
Le surgreffage se produit lorsque le sommet d’une vigne, est coupé de son tronc et que la bouture d’une nouvelle variété est greffée sur le tronc où se trouvait l’ancien cépage .
Le but du surgreffage est de remplacer les cépages au lieu d’arracher et de replanter un vignoble entier . Le surgreffage produira des fruits l’année suivant le greffage, et c’est beaucoup moins cher que la replantation d’un vignoble entier avec l’avantage supplémentaire de conserver le tronc et les racines établis.
Comment se créent les nouveaux cépages ?
Fertilisation croisée
Qu’est-ce que la fertilisation croisée ?
Nommez quelques raisons pour lesquelles un viticulteur pourrait vouloir procéder à des fertilisations croisées.
La fertilisation croisée se produit lorsqu’un viticulteur prélève le pollen de la partie mâle des fleurs d’une vigne et féconde les parties femelles des fleurs d’une autre vigne pour créer un nouveau cépage.
Les fleurs fécondées par croisement deviendront des raisins qui contiendront des graines. Ces graines sont récoltées, puis plantées, et si ces graines deviennent une plante viable, un nouveau cépage naît.
Raisons de fertiliser de manière croisée :
- Créer une variété résistante aux maladies ;
- Adapter le nouveau raisin aux extrêmes climatiques ou à la sécheresse ;
- Pour augmenter la qualité ou les rendements .
Quelle est la différence entre les croisements et les hybrides ?
Croisements : lorsqu’un nouveau cépage est créé en croisant des parents de la même espèce de vigne , par exemple Cabernet Sauvignon (Sauvignon Blanc x Cabernet Franc - tous deux V. vinifera).
Hybrides : lorsqu’au moins deux espèces de vigne différentes , généralement une vigne nord-américaine et une vigne vinifera, sont croisées pour créer une toute nouvelle espèce de vigne, par exemple Concord et Vidal Blanc (un seul parent est V. vinifera).
Qu’est-ce que le croisement du Cabernet Sauvignon ?
Cabernet Franc x Sauvignon Blanc
Qu’est-ce que le croisement Müller-Thurgovie ?
Riesling x Madeleine Royale
Qu’est-ce que le croisement du Pinotage ?
Cinsault x Pinot Noir
Quelles sont les 4 parties principales d’une vigne ?
1) Racines
2) Vieux bois (tronc et coursons)
3) Bois de 1 an
4) Parties vertes (également appelées canopée : feuilles, raisins, vrilles, etc.)
Expliquez l’importance des feuilles d’une vigne.
Les feuilles sont le moteur de la croissance de la plante .
Grâce à la photosynthèse, les feuilles utilisent la lumière du soleil pour convertir l’eau et le CO 2 en éléments dont elles ont besoin pour croître : le glucose et l’oxygène.
Qu’est-ce que la transpiration ?
La transpiration est le processus par lequel l’eau est absorbée par les racines d’une vigne, transportée dans toute la plante et hors de ses feuilles sous forme de vapeur .
Plus le climat est chaud, plus l’eau s’évapore rapidement des feuilles, ce qui signifie que la vigne a besoin de plus d’eau du sol.
Que sont les vrilles d’une vigne et quel est leur rôle ?
Les vrilles sont le système de support d’une vigne qui lui permet de rester debout (ou attachée à un système de palissage).
Que sont les bourgeons d’une vigne ?
Où les trouve-t-on ?
Les bourgeons contiennent et deviendront les parties vertes de l’année suivante (vrilles, fleurs, feuilles, pousse).
Les bourgeons sont des pousses primordiales trouvées entre une pousse et une feuille .
Qu’est-ce que le bois d’un an ?
Les rameaux se lignifient au cours de l’hiver suivant leur naissance. Ainsi, lorsque le printemps arrive, ils forment le bois d’un an et les bourgeons apparus l’année précédente éclosent en de nouveaux rameaux. Bien gérer le bois d’un an est essentiel car les fruits ne se développent en principe que sur les rameaux nés de bourgeons de l’année précédente. La vigne est donc taillée chaque hiver et le bois d’un an est appelé baguette ou courson, selon le nombre de bourgeons restants : une baguette est longue et compte huit à vingt bourgeons, tandis qu’un courson est court et ne porte que deux ou trois bourgeons.
Qu’est-ce que le bois permanent sur une vigne ?
Bois de plus d’un an : (vieux bois)
- tronc
- branches / cordons (s’il y en a)
Quelles sont les fonctions des racines d’une vigne ?
1) Absorber l’eau + les nutriments qu’ils envoient à la plante
2) Ancrer la vigne dans le sol
3) Stocker les glucides pendant l’hiver pour maintenir la vigne en vie
Quels sont les « organes reproducteurs » d’une vigne ?
Les fleurs ont des parties mâles et femelles et les fleurs de vigne s’autopollinisent. Chaque fleur pollinisée se transforme alors en raisin.
Qu’est-ce que l’inflorescence ?
Des grappes de fleurs (avant qu’elles ne deviennent réellement des fleurs).
Les inflorescences finiront par devenir des fleurs qui se transformeront ensuite en grappes de raisin.
Mars-mai hémisphère nord
septembre-novembre hémisphère sud
Quelle est la différence entre une baguette et un courson ?
Il s’agit tous deux de bois âgés d’un an issus de la croissance de l’année précédente. Cependant, la principale différence entre eux réside dans le nombre de têtes que chacun possède .
Baguette : longue branche ligneuse comportant 8 à 20 bourgeons
Courson : une courte branche ligneuse avec seulement 2 à 3 bourgeons
Quels sont les facteurs importants à prendre en compte au moment de décider où établir un nouveau vignoble ?
1) Considérations environnementales/climatiques
- emplacement et aspect du vignoble proposé
- type de sol/fertilité, drainage,
- ensoleillement/pluie moyen, température
2) Considérations commerciales
- à quelle distance se trouve le vignoble ?
- Sera-t-il facile de trouver des employés ou de l’aide pour la récolte ?
3) Quel(s) raisin(s) planter ?
- quelles variétés conviennent au climat ?
- y a-t-il une demande pour le(s) raisin(s) ?
- des restrictions légales ?
Quels sont les 2 principaux types de conduite de la vigne ?
1) Conduite en couronne
2) Conduite en cordon
Décrire la formation en couronne.
- Généralement juste un tronc (pas beaucoup d’autres bois permanents)
- Certains n’ont que quelques « bras » courts de bois permanent qui poussent sur le dessus du tronc.
Décrire la formation en cordon.
- Bois plus permanent que la tête formée ;
- Un tronc avec généralement un ou deux bras permanents ou « cordons » ;
- Généralement taillés en éperon (les éperons ressemblent à des « doigts » qui sortent du bras/du cordon, voir photo) ;
- Récolte mécanisée plus facile.
Définir la taille.
L’élimination des cannes, feuilles et bois permanents indésirables.
Quand est-ce que la vigne est taillée ?
- Hiver
- Été
A quoi sert la taille d’été ?
ou “taille en vert”
1) Réduire la surface foliaire pour limiter la croissance végétative
2) Diriger la production de glucose vers les raisins
3) Peut-être accompagnée par un effeuillage visant à maximiser l’exposition au soleil
Dans les régions à fort ensoleillement, quel risque y a-t-il si le feuillage est trop effeuillé lors de la taille d’été et expose les raisins à cet intense soleil ?
Coup de soleil , qui entraînera des saveurs désagréables (amères)
A quoi sert la taille d’hiver ?
1) Choisir le nombre et l’emplacement des bourgeons qui formeront des pousses au cours de la prochaine saison de croissance ;
2) Veiller à ce que les bourgeons ne sont pas trop proches les uns des autres (cela facilite la gestion de la canopée l’année prochaine).
Quels sont les 2 styles de taille d’hiver ?
1) Taille courte
2) Taille longue
La taille courte peut-elle être pratiquée sur quels types de conduites de vigne ? :
Couronne
Cordon
Couronne et cordon
Couronne (à partir du sommet du tronc) et cordon (le long d’un cordon de vieux bois)
La taille longue se retrouve le plus souvent sur quel type de taille de vigne ? :
Couronne
Cordon
Couronne et cordon
Couronne (exemple le guyot)
Qu’est-ce que le palissage ?
Un système de tuteurs permanents (en bois ou en métal) avec des fils qui soutiennent la vigne pendant sa croissance annuelle et saisonnière.
3 raisons d’utiliser un système de palissage plutôt que des vignes en gobelet :
1) Réguler l’ensoleillement reçu (+ d’espace pour les régions - ensoleillées et + d’ombre pour les régions + ensoleillées)
2) Améliorer la circulation de l’air (très important pour les régions humides - maladies cryptogamiques)
3) Simplifier le passage des machines à vendanger + traitements (positionner les raisins d’un côté et la vigne de l’autre)
Donnez 2 exemples de vignes conduites en couronne.
1) Guyot (taille longue)
2) Gobelet (taille courte)
Les vignes Guyot sont généralement conduites en couronne et taillées en taille longue (c’est-à-dire un tronc principal permanent avec 1 branche [Guyot Simple) ou 2 branches [Guyot Double]).
Comment s’appellent les vignes non palissées ?
Expliquer + dire dans quelles régions elles conviennent le mieux.
Les vignes en gobelet (« non palissées ») ont tendance à produire une canopée luxuriante, elles donnent donc de meilleurs résultats dans les régions chaudes et sèches comme Jérèz ou le sud du Rhône où les raisins ont besoin d’ombre supplémentaire.
Les vignes en gobelet sont généralement conduites en couronne et taillées en taille courte (c’est-à-dire 2 à 4 bourgeons sur chaque éperon âgé d’un an).
-> Dans le Beaujolais = taille courte et rameaux réunis = + air et + lumière
Rhône méridional et Barossa Valley
