6. Contaminações microbiológicas em alimentos: as infeções e as intoxicações alimentares Flashcards
(48 cards)
O risco dos perigos biológicos pode ser dividido em:
Dá 1 exemplo de um MO para cada um.
- Severo -> C. botulinum
- Moderado/ alta difusão -> E. coli patogénica
- moderado / baixa difusão -> Bacillus cereus
O que são infeções/intoxicações alimentares?
Pista: doença e causas
Doenças de natureza infeciosa/tóxica, causadas ou presumivelmente causadas por consumo de alimentos ou água
Quais são as possíveis causas da infeção/intoxicação alimentar?
- Agentes químicos intrínsecos
- Contaminação extrínseca
As infeções podem ser divididas em:
2
- invasivas
- toxicoinfeções
Como ocorre uma infeção alimentar?
Que classes de patogénicos estão envolvidas?
Quando os MOs patogénicos ingeridos instalam-se no intestino, penetrando ou não as cell da mucosa..
Todas
Uma infeção alimentar implica o desenvolvimento do MO no interior do organismo?
O aparecimento de sintomas coincide com o periodo de ingestão? Qual o sintoma mais comum?
Sim
Não. Febre
Sequelas crónicas como inflamação crónica das articulações pode ser resultado de:
Infeção alimentar
As infeções invasivas implicam:
Que classes são capazes de o fazer?
a penetração dos MOs nos tecidos
Salmonella, campylobacter, yersinia, Listeria, etc
As infeções toxigénicas implicam:
Que espécies são capazes de o fazer:
formação de toxinas durante a multiplicação ou lise
V. cholerae, S. aureus, B. cereus
Qual o mecanismo da infeção invasiva da Salmonella?
- Indução da fagocitose pelas microvilosidades intestinais
- restruturação do citoesqueleto da célula infetada por injeção de proteínas no citoplasma
- escapar à digestão celular por tranformação dos fagossomas, onde se multiplicam
Uma infeção tóxigénica implica invasão? Como é o mecanismo?
O tempo de surgimento de sintomas é maior ou menor em relação às infeções invasivas? Qual é o sintoma mais frequente?
Não. Há produção de toxinas que danificam/intreferem com o funcionamento de orgãos.
Menor. Diarreia
A cólera é um exemplo de uma doença infeciosa … causada por qual MO?
toxinogénica … V. cholerae
Qual é o mecanismo de infeção de V. cholerae?
Está associado a que tipo de infeção?
- adesão às células epiteliais -> multiplicação -> produção de coleragénio
toxigénica
A toxina da cólera é estruturalmente semelhante à toxina de …
E. coli
Em que consiste uma intoxicação?
É a causa mais comum de doenças alimentares?
Ingestão de uma toxina pré-formada.
Sim
As endotoxinas estão associadas à … e apenas libertadas após …
membrana celular … lise
O que é que as bactérias Gram …. possuem que são frequentemente tóxicos?
- Negativas
- lipopolissacarídeos na membrana externa
O que são exotoxinas?
- proteínas solúveis libertadas pelos MOs em fase exponencial
Os lipopolissacarídeos da membrana externa das Gram negativas é constuido por quantos fatores? Qual a sua função?
Os lipopolissacarídeos induzem a produção de:
2
* Lípido A: toxicidade
* Polissacarídeo O: reconhecimento
Citoquinas
Que analogia apresentam as … bacterianas?
endo ou exotoxinas
Porquê?
Com enzimas.
- desnaturadas pelo calor
- atividade catalítica
- elevada especificidade (tecidos, orgãos, etc)
O mecanismo de toxicidade de:
* S. aureus
* Shigella
* V. cholerae
são diferentes. Caracteriza-os
- S. aureus: danos na membrana altera a permeabilidade e fluxo de eletrões
- Shigella: inibição da síntese proteica
- V. cholerae: ativação de mensageiros secundários e do fluxo de eletrólitos.
Os lipopolissacarídeos da parede das Gram negativas são…
Exotoxinas ou endotoxinas
Endotoxinas
Apesar de estarem na membrana externa não são excretadas!
Quais são as principais diferenças entre exotoxinas e endotoxinas?
- Proteínas/lipopolissacarídeos-lipoproteinas
- específicas/gerais
- altamente tóxicas e fatais/menos tóxicas
- não produzem febre/produzem febre
O botulismo é uma intoxicação ou infeção?
Em que condições se dá esse processo?
intoxicação
Diferentes serológicos infetam espécies diferentes.
Anaerobiose e por autolise
