Alimentos - Temperatura de Conservação

Question 1

​Alimentos - Temperatura de Conservação 2

Answer 1

Frios

Salgados

Question 2

Frios / Salgados - Balcão

Answer 2

Deve ter termômetro → indicando a temperatura.

Question 3

Frios - Temperatura

Answer 3

Devem estar a uma baixa temperatura, no máximo de 8º C

Question 4

Salgados - Temperatura

Answer 4

Devem estar em uma estufa a uma temperatura de 56º C

Question 5

Temperatura - Por que influencia no crescimento microbiano?

Answer 5

Enzimas → funcionam a determinadas temperaturas.

Question 6

Enzimas - Bactéria em Baixa Temperatura

Enzima → ?

Bactéria → ?

Answer 6

Enzimas - Bactéria em Baixa Temperatura

Enzima → não irá trabalhar direito.

Bactéria → entra em estágio de latência.

Question 7

Arroz Cru - O que contém?

Answer 7

Contém esporos de bactérias que irão sobreviver ao cozimento.

Question 8

Arroz Cru - Esporos de Bactérias → Bactérias

Answer 8

Bacillus cereus

Question 9

​Arroz Cru - Bacillus cereus

Answer 9

100% do arroz cru contém esse esporo de bactéria

Question 10

Arroz Cru - Bacillus cereus → Cozimento

Answer 10

20m → arroz está pronto → não é o suficiente para matar o esporo.

Question 11

Arroz Cru - Bacillus cereus → Variações de Temperatura

Temperatura Geladeira → ?

Temperatura Ambiente → ?

Answer 11

Arroz Cru - Bacillus cereus → Variações de Temperatura

Temperatura Geladeira → esporo continua sendo esporo.

Temperatura Ambiente → temperatura boa para a bactéria → muda para a forma vegetativa → e libera toxinas

Question 12

Bacérias - em Baixas Temperaturas

Answer 12

Não morre → está “dormindo” → Estágio de Latência.

Question 13

Baixas Temperaturas → Estágio de Latência

Answer 13

Estágio aonde a bactéria não irá se multiplicar e nem liberar toxinas.

Question 14

Bactérias no Alimento - Toxinas 2

Answer 14

Toxina 1 → causa vômito

Toxina 2 → causa diarreia

Question 15

Termômetro - Temperatura 3

Answer 15

Até 5°

Entre 5 e 60°

Acima de 60º

Question 16

Até 5° → ?

Entre 5 e 60° → ?

Acima de 60º → ?

Answer 16

Até 5° → inerte

Entre 5 e 60° → temperatura de perigo

Acima de 60º → não se proliferam

Question 17

Entre 5 e 60° → Temperatura de Perigo

Bactérias → ?

Crescem → ?

Answer 17

Entre 5 e 60° → Temperatura de Perigo

Bactérias → irão se multiplicar.

Crescem → mesofilos e alguns psicrófilos.

Question 18

Acima de 60° → Se proliferam:

Answer 18

Termofilos → só que eles não causam mal para nós.

Question 19

Acima de 60º → Não se proliferam: 2

Answer 19

Staphylococcus

Salmonela → temperatura ótima 43° C

Question 20

Staphylococcus / Salmonela

Answer 20

São patógenos → causas doenças para nós.

Question 21

Temperatura - Importância

Answer 21

Fator Limitador de Crescimento