Vapor Úmido - Pasteurização Flashcards
Pasteurização - Esterilização
Não é um processo de esterilização
Produto Pasteurizado - Armazenado
A uma baixa temperatura → para não permitir que os restos de bactérias remanescentes se proliferem e alterem as características do produto.
Pasteurização - Usada para:
Eliminar germes patogênicos.
Pasteurização - Tipos 3
Lenta
Rápida
Ultrapasteurização
Pasteurização - Processos
Lenta → ?
Rápida → ?
Ultrapasteurização → ?
Pasteurização - Processos
Lenta → Processo LTLT
Rápida → Processo HTST
Ultrapasteurização → UHT
Pasteurização Lenta - Temperatura / Tempo
60~65º C / 30m
Pasteurização Rápida - Temperatura / Tempo
72~75º C / 20s
Ultrapasteurização - Temperatura / Tempo
130~150º C / 2~ 5s
Processo UHT - Caixa de supermercado que fica no corredor: 2
Fica no corredor → porque mata quase todas as bactérias da forma vegetativa.
Pode sobrar esporos → mas que germinam somente em altas temperaturas.
Processo Lento / Rápido - Bactérias
Deixa muitas bactérias na forma vegetativa.
Pasteurização - Choque Térmico
Mata todas as bactérias que causam a destruição do leite e as que causam mal à saúde.
Pasteurização - Mata: 3
Bacilo da Tuberculose
Outras bactérias patogênicas
Quase todos os vírus patogênicos
Pasteurização - Vantagens
Diminui → número de outras bactérias (deteriorantes)
Produto → conserva bem sob refrigeração.
Pasteurização - Vantagens → Diminui
Mas não elimina → ou seja → elas se proliferam e estragam o leite após alguns dias.
Pasteurização - Bactérias Patogênicas
Menos resistentes ao processo → então elas morrem mais facilmente.
