Nourrir l'Homme

Question 1

recommandations en % du contenu énergétique

Answer 1

1) 40-55% de glucides (45-47%)
2) 35-40% de lipides (consommation actuelle 34-38%)
3) protéines 12-20% (17%)

Question 2

malnutrition

Answer 2

inadaptation des apports alimentaires aux besoins

Question 3

dénutrition

Answer 3

conséquences de la malnutrition

Question 4

calcul de l’IMC et à quel moment il renseigne sur un risque de dénutrition

Answer 4

IMC = poids/ (taille)**2. Risque de dénutrition lorsque IMC < 18,5 kg/m2 et 21,0 après 75 ans

Question 5

marqueur biologique de malnutrition/dénutrition

Answer 5

Albumine, Transthyrétine

Question 6

Dans quel pays trouve-t-on la population en état de sous-alimentation ?

Answer 6

Afrique usb-saharienne

Question 7

apport calorique et protéines recommandées

Answer 7

apport calorique de 2000kcal/j et 60-80g de protéines/jour

Question 8

chez les vertébrés, quels sont les 2 protéines qui concentrent le + le fer

Answer 8

hémoglobine et myoglobine

Question 9

Quels sont les moyens mis en œuvre par le gouvernement pour que les industries agroalimentaires améliorent la qualité nutritionnelle de leurs aliments ?

Answer 9

• contrat collectif d’engagement qualité (Plan National pour l’Alimentation).
• charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel (Plan National Nutrition Santé).

Question 10

quel est le plus abondant des minéraux dans le corps humain

Answer 10

C’est le Ca –> apport de 300 mg de calcium. L’adulte en contient 1,2kg.

Question 11

quels sont les nutriments indispensables pour l’Homme

Answer 11

les acides gras (oméga 3 et 6) + leurs précurseurs ==> besoin à l’ordre du gramme

Question 12

à l’échelle de la planète, le facteur principal de la limitation de la production est

Answer 12

la sécheresse

Question 13

à l’échelle de la planète, quelle est la source de perte de production agricole la plus importante

Answer 13

les pertes post-récoltes

Question 14

quel est le plus gros marché à l’échelle mondiale

Answer 14

les herbicides

Question 15

en 2014, nous constatons qu’au niveau mondial

Answer 15

l’objectif du taux de pauvreté est atteint

Question 16

en 2014, la région la + vulnérable est

Answer 16

l’Afrique sub-Saharienne

Question 17

le coût relatif de l’accès à l’alimentation se définit comme

Answer 17

le rapport entre le total des importations alimentaires et le total des exportations

Question 18

Les 3 principaux paramètres travaillés par les prospectives alimentaires produites au début du 21ème siècle étaient :

Answer 18

• chercher des scénarios ajustant les productions agricoles et les besoins alimentaires.
• chercher comment et par quoi remplacer le modèle agricole « minier » basé sur l’exploitation illimitée des ressources naturelles.
• chercher comment assurer une répartition mondiale équitable des ressources naturelles.

Question 19

L’amélioration des connaissances sur les matières premières agricoles (composition, structure des constituants) a surtout permis :

Answer 19

• de mieux contrôler leur transformation en produits alimentaires.

Question 20

L’époque récente (après-guerre) a vu principalement :

Answer 20

• se développer les formes d’emballage et de conditionnement.

Question 21

Les ingrédients fonctionnels ont été développés pour :

Answer 21

• s’affranchir de la variabilité des matières premières agricoles.
• maîtriser la qualité et le prix des formulations.

Question 22

Les amidons modifiés sont modifiés par voie :

Answer 22

• chimique.

- physique.

Question 23

Quels sont les moyens mis en œuvre par le gouvernement pour que les industries agroalimentaires améliorent la qualité nutritionnelle de leurs aliments ?

Answer 23

• contrat collectif d’engagement qualité (Plan National pour l’Alimentation).
• charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel (Plan National Nutrition Santé).

Question 24

L’industrie agroalimentaire en France c’est :

Answer 24

• 85% des aliments achetés par les français.

Question 25

Pour compenser les effets de la réduction de la teneur en matières grasses sur la qualité organoleptique des aliments, l’industrie agroalimentaire recourt classiquement aux solutions suivantes :

Answer 25

• ajouter des agents épaississants et/ou gélifiants (texturants).
• utiliser des substituts de matière grasse tels que des protéines microparticulées.

Question 26

Les édulcorants utilisés par l’industrie alimentaire pour remplacer le saccharose sont :

Answer 26

• pour certains acaloriques.