additif

Question 1

Quel est la différence entre science des aliments et technologie des aliments ?

Answer 1

Science :
Étude / recherche sur les aliments et leur comportements

Techno :
Application de la science en vue de leur production, manipulation, transfo, conservation, utilisation et consommation

Question 2

Quels sont les 3 buts de la technologie alimentaire ?

Answer 2

1. Variété
2. Disponibilité / conservation
3. Sécurité

Question 3

Nomme quelques propriétés fonctionnelles ?

Answer 3

• solubilisation
• Effet tampon
• Gélification et rétention d’eau
• Coagulation
• Effet réducteur
• Effet anti-microbiens
• Colorant

Question 4

Défini un additifs alimentaire ?

Answer 4

Produit chimique non-conventionnels en cuisine représentant un très faible risque d’ingestion

Santé Canada :
Toutes substance qui est ajoutée aux aliments durant leur préparation pour obtenir un effet technique désiré

Question 5

qu’exclus la définition d’additifs alimentaire ?

Answer 5

• toutes substance nutritive qui est employé, reconnue ou vendu couramment comme substance alimentaire ou comme ingrédients d’un aliments (bicarbonate)
• Vitamine, minéraux, certains AA
• Épice, assaisonnements, essence, extraits naturels
• produit chimique agricole
• Matériaux d’emballage
• Produit pharmaceutique pour les animaux

Question 6

exemple d’auxiliaires de fabrication ?

Answer 6

Atmosphère modifié

Hexane dans l’extraction d’huiles

Antioxydants dans l’emballage

Chlore pour le lavage des oeufs

Question 7

Défini un auxiliaires de fabrication ?

Answer 7

• substances utilisées pendant la transformation et la fabrication des aliments
• Substance qui entre en contact avec l’alment mais qui sont absent du produit final ou à l’état de traces négligeable
• Ne modifie pas l’aliment (absence d’ETD)