Alcohol

Question 1

Wat zijn enkelvoudige suikers

Answer 1

Glucose
Dextrose
Fructose

Question 2

Wat zijn meervoudige suikers

Answer 2

Sacharose

Maltose

Question 3

Wat is een ander woord voor sacharose

Answer 3

Kristalsuiker

Question 4

Welk enzym zet meervoudige suikers om in vergistbare suikers

Answer 4

Invertase

Question 5

Wat voor soort suikers zijn. Bietsuiker en rietsuiker

Answer 5

Meervoudige

Question 6

De meeste gistcellen kunnen zelf sacharose vergisten tot alcohol.
Correct?

Answer 6

Correct

Question 7

Leg zetmeel uit

Answer 7

Meerdere enkelvoudige suikermoleculen die aan elkaar vastzitten

Question 8

Wat zijn technische enzymen

Answer 8

Speciaal gemaakte enzymen

Question 9

Wat is de scheikundige benaming voor methanol

Answer 9

CH3OH

Question 10

Wat is de scheikundige benaming voor ethanol

Answer 10

C2H5OH

Question 11

Wat is de scheikundige benaming voor alcohol

Answer 11

CnH2n+OH

Question 12

Hoe verlengd de reeks alcoholen

Answer 12

Met 1 koolstofatoom, C

En 2 waterstofatomen, H

Question 13

Benoem de acht alcoholen

Answer 13

Methanol
Ethanol
Propanol
Butanol
Pentanol
Hexanol
Heptanol
Octanol

Question 14

Wat stijgt met de grootte van het alcoholmolecuul

Answer 14

Het kookpunt

Question 15

Welke stof ontstaat als alcohol reageert met zuurstof uit de lucht

Answer 15

Aceetaldehyde oftewel ethanal

Question 16

Wanneer ontstaat azijnzuur

Answer 16

Als aceetaldehyde oftewel ethanal verder oxideerd

Question 17

Wanneer ontstaat een ester

Answer 17

Als alcohol reageert met een zuur

Question 18

Wat voor karakter hebben esters

Answer 18

Fruitig

Question 19

Hoe noemen we het als ethanol reageert met azijnzuur

Answer 19

Ethylacetaat

Geur van brandewijn

Question 20

Wat gebeurt er als buthanol reageert met azijnzuur

Answer 20

Butylacetaat

Ruikt naar goedkope bananensnoepjes

Question 21

Welke grondstoffen zijn Toegestaan voor de vorming van alcohol

Answer 21

Uitsluitend grondstoffen can agrarische oorsprong

Question 22

Benoem suikerhoudende grondstoffen

Answer 22

Melasse
Druiven 
Ander vruchten
Dadels en vijgen
Wei

Question 23

Benoem zetmeelhoudende grondstoffen

Answer 23

Aardappelen
Granen; mais l, tarwe, Rogge, gerst, rijst
Knollen: tapioca, topinamboer, gentiaan
Agave

Question 24

Waaruit bestaat maltose

Answer 24

Twee glucosemoleculen

Question 25

Waaruit bestaat sacharose

Answer 25

Een glucose en fructosemolecuul

Question 26

Wat zijn enzymen

Answer 26

Eiwitten die specifieke reacties veroorzaken zonder te worden verbruikt --> katalysatoren

Question 27

Wat is invertsuiker

Answer 27

Mengsel van glucose en fructose

Question 28

Wat zijn zetmelen

Answer 28

Lange ketens van glucosemoleculen

Question 29

Hoe heet de cocktail van de drie enzymen die nodig zijn om de zetmeelketens af te breken

Answer 29

Diastase

Question 30

Welke drie enzymen zijn nodig om zetmeel om te zetten tot vergistbare suikers

Answer 30

A-amylase; enzym dat zetmeel in grote stukken knipt --> vervloeiing enzym. Beste bij 70gr B-amylase; enzym breekt steeds pakketjes van twee glucosemoleculen (maltose) af --> versuikeringsenzym. Beste bij 55gr X-glucosidase; enzym splitst maltose tot glucose. Pakt ook de vertakkingen aan van de keten waardoor zetmeel bijna helemaal omgezet wordt tot glucose. Beste bij 55gr

Question 31

Waarom is gist belangrijk

Answer 31

Bepaalt voor belangrijk gedeelte de smaak van uiteindelijke product

Question 32

Welke grondstoffen geven meer methanol

Answer 32

Die pectine bevatten zoals appels, pruimen en sinaasappels

Question 33

Wat zijn laagkokende componenten

Answer 33

Stoffen die verdampen bij lage temperatuur. Als eerste uit de koeler. In de voorloop. Aaldehydes en esters

Question 34

Wat is foezelolie

Answer 34

Verzameling hogere alcoholen die gevormd worden naast de ethanol. Hebben groter molecuul en dus hoger kookpunt. Eigen smaak en geuren

Question 35

Welke soorten alcohol, halffabrikaten, zijn er

Answer 35

``` Graanalcohol Alcohol uit aardappelen Melasse alcohol Rietsuikeralcohol Wijnalcohol Fruitalcohol ```

Question 36

Welke methodes zijn er om water te bewerken

Answer 36

Water te distilleren Water behandelen met bepaalde ionenwisselaars--> demineraliseren als alle zouten verwijderd worden of --> ontharden als alleen hardheidszouten verwijderd worde Omgekeerde osmose --> water wordt heel hard dwars door een zeef met microscopische gaatjes geduwd

Question 37

Sterkte aanduidingen van alcohol zijn

Answer 37

Volume procenten --> aantal liters zuivere alcohol in 100 liter mengsel. Gemeten bij 20gr Gay Lussac. Gemeten bij 15gr Britse proof Amerikaanse proof

Question 38

Welke punten zijn belangrijk bij de keuze van de grondstof voor alcoholfabricage

Answer 38

``` Gemakkelijk beschikbaar Hoog suiker of zetmeelgehalte Hoge opbrengst per gewichtseenheid Prijs grondstof Hanteerbaarheid Houdbaarheid voor langere periode Benodigde stappen om suikervrij te maken Verwerking van afvalstoffen ```

Question 39

Wat is graanalcohol

Answer 39

Verkregen door het laten vergisten van het beslag van granen en deze daarna te distilleren tot 96%

Question 40

Wat is melasse alcohol

Answer 40

Ontstaat door het laten vergisten en daarna distilleren van biet of rietsuikermelasse

Question 41

Voor welke dranken dient melassealcohol als basis

Answer 41

Jenever Gin Likeuren

Question 42

Indien op lager alcoholgehalte gestookt, dient graanalcohol als basis voor

Answer 42

Jenever | Whisky

Question 43

Alcohol uit aardappelen dient als basis voor

Answer 43

Wodka | Akvavit

Question 44

Wat is rietsuiker alcohol

Answer 44

Verkregen door distillatie van vergiste rietsuikermelasse Of Verkregen door suikerrietsap te laten gisten Max 95,9%

Question 45

Voor welke dranken is rietsuiker alcohol de basis

Answer 45

Rum Cachaca Arak

Question 46

Hoe ontstaat wijnalcohol; eau de vie de vin

Answer 46

Na distilleren van wijn en wijndroesem tot 96%

Question 47

Voor welke dranken is wijn de grondstof bij bereiding

Answer 47

Cognac Armagnac Weinbrand Brandy

Question 48

Hoe wordt fruitalcohol verkregen; eau de vie de fruits

Answer 48

Door distillatie van andere vergiste vruchten dan druiven