Whisky Schotland Flashcards
(33 cards)
Geef de definitie van whisky
Gestookte drank obv vergiste, gemoute gerst, ongemoute gerst, haver, mais, tarwe en Rogge
Wat is de 1ste officiële melding van whisky
1494 mout afgeleverd aan frater John cor om er aqua vitae van te maken
Waar en wanneer werd oudste legaal gestookte whisky geproduceerd
1608 bushmills Ierland
Leg kort de geschiedenis uit van schotse whisky
Erg populair eind 16de eeuw
1644 accijns op sterke drank
Gevolg illegaal stoken en smokkelen
Veel illegale stokerijen: 8 legaal en 400+ illegaal
Door belastingheffing op mout gingen legalen met andere granen werken–> kwaliteit daalde en begin 19de eeuw aantal legalen failliet
In 1823 kwam nieuwe belastingwet waardoor legalisatie plaatsvond–>kwaliteit nam toe
In 1860 ging Usher experimenteren met blenden malt en patent still whisky–>blends
Succes blends steeg mede door druifluis en wegvallen cognac
Accijnsverhoging na WO1 en prohibition zorgden voor tegenslag
Werd in die tijd veel gesmokkeld naar Schotland–>Amerika’s favoriet
Welke factoren bepalen eindproduct malt
Geografische ligging Water Gerstsoort Nabijheid oceaan Gebruikte turfsoort bij eesten Vorm stookketels Vaten lagering Vakmanschap
Wat is turf
Plantaardige materie, heide en mos, dat wordt gebruikt als brandstof
Waarvan wordt malt gemaakt
Uitsluitend gerst
Soorten: optic, chalice en decanter
Waarvan wordt grain whisky gemaakt
Gerst, Rogge, mais en tarwe
Welke ketel wordt gebruikt bij malt
Pot still
Wat voor smaak geeft smalle ketel met lange nek
Lichte fruitige smaken en geuren
De zwaardere alcoholen komen niet helemaal boven maar vloeien terug naar bodem van de ketel en worden daar afgebroken tot lichtere alcoholen
In welke gebieden delen we Schotland in
Lowlands
Highlands: Central-eastern-speyside-northern-western
Campbeltown
Eilanden: orkney-Skype-mull-jura-islay-arran
Wat voor soort whiskey komt uit lowlands
Meestal voor blends
Lichte kleur, geen uitgesproken aroma, droog grassig karakter.
Niet te zware geprononceerde malt die vlug rijpt
11 distilleerderijen waarvan 3 nog in werking
Wat voor soort whisky komt uit Central highlands/midlands
Wat zoetere malta met redelijk lichte body. Veel geuren en smaken van bloemen, honing en specerijen
Hoeveel distilleerderijen staan er in highlands
Ong 80
Wat voor soort whisky komt uit eastern highlands
Redelijk volle body, zacht-zoetig, beetje rokerig met soms toffee en specerijen. Droge afdronk
Wat voor soort whiskey komt uit speyside
Zeer delicate en subtiele whisky’s.
Wat voor soort whiskey komt uit northern highlands
Groot aantal met ziltheid. Meestal complex, medium body en soms kruidig. Uit noorden vaak rokerige malts
Wat voor soort whiskey komt uit western highlands
Nootachtig, rokerig en kruidig
Waaraan kun je de whisky’s uit islay herkennen
Zijn peated door gebruik van lokale turf bij eesten
Welke stappen zijn nodig om whisky te maken
Gerst inkopen Mouten-eesten Maken Beslag Vergisting Distillatie Houtrijping Bottelen
Leg malen (grinding) uit
Mout gaat in dressing machine om te ontdoen van ongerechtigheden. Hierbij ontstaat naast flower, de grist die belangrijk is voor de smaak en voor filteren na de mashing
Leg het proces van beslag maken uit (mashing)
In mash tim wordt gemalen mout vermengd met water van 64gr om er meelpap van te maken
Hier gaat enzym diastase weer werken. Zet zetmeel om in maltose (moutsuiker) en andere vergistbare suikers. Deze massa wordt gefilterd. Vaste delen worden verkocht als veevoer
Wordt weer water toegevoegd aan mout (71-82gr).
Dan nog een keer met water van 90gr om laatste suikers te ontdekken. Dit wordt dan weer gebruikt als eerste spoeling
De wort/nash gaat in een kuip; wort receiver
Leg de fermentation uit
Wort wordt afgekoeld tot 21gr en samen met gist naar wash back gebracht. Gist zet maltose om in glucose en daarna in alc en koolzuur.
Eindresultaat heeft de Wash en is ruwe alc van 5-8%
De verschillende washs worden verzameld in een wash receiver
Leg de distillation uit
Wash wordt afgestookt in de pot still. De ketel voor 1ste distillatie heet wash still. Deze heeft vier draaiende armen (rummager) die inhoud roert en de wanden schraapt.
Afstomen duurt ong zes uur en levert de slow wine op (20-25%)
De Stillman, distilleerder, maakt de 2de distillatie in kleinere ketel, de spirit still. Hier wordt middenloop gescheiden van de voor en naloop. Middenloop wordt opgevangen in de spirit receiver en heet dan new Make spirit (65-70%).
Sommige distilleerderijen stoken een derde keer tot 80%
