Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Liquoristen > Cognac > Flashcards

Cognac Flashcards

(54 cards)

Start Studying
1
Q

Hoe heet het westelijk departement van cognac

A

Charente maritime

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hoe heet het meer landinwaarts gelegen departement van cognac

A

Charente

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Geef kort de geschiedenis van het ontstaan van cognac weer

A

Eerst zouthandel tijdens Romeinen
Late middeleeuwen groeide vraag maar wijn–> meer wijngaarden
Wijn gekocht om te verhandelen maar kwaliteit ging achteruit tijdens reizen–> werd eerst afgestookt in eigen land en later ter plekke
Begin 17de eeuw verbeterden Fransen distilleerketel en werd brandewijn 2x gestookt en gelagerd
18de eeuw vestigden buitenlanders zich in Frankrijk
1850 cognac op fles
1878 druifluis
20ste eeuw grenzen vastgelegd
WO1 daalde productie, veel mannen naar front
WO2 klaebisch toezichthouder
1960 veranderde aanplant druivenstokken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Naast Charente en Charente maritime, zijn er nog twee deelgebieden. Welke

A

Deux-sèvres

Dordogne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Welke zes deelgebieden zijn er

A 
Grande champagne
Petite champagne
Borderies
Fins bois
Bons bois
Bois ordenaires
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Welk deelgebied is het grootste in de productie

A

Fins bois

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Welke twee deelgebieden vormen samen fine champagne

A

Grande champagne–> min 50%

Petite champagne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Beschrijf grande champagne

A

Hart van de Charente
Sterk kalkhoudende bodem–> kalk gemengd met klei
Weinig ijzer in bodem–> besproeien in zomermaanden met ijzer mengsel
27 gemeenten
1/6 productie
Meer dan 20 jaar rijping mogelijk
Zeer verfijnd met breed smaak palet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Beschrijf Petite champagne

A

60 gemeenten
Kalklaag hoger aan oppervlakte
Weinig ijzer
Verfijnde elegante cognacs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Beschrijf les borderies

A 
10 gemeenten
Eigen microklimaat
Veel gips en mineralen 
Karaktervol, vlezig, bloemig, veel body, minder geurig
Rijpen snel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Beschrijf les Fins bois

A 
Ring om drie eerste gebieden 
278 Gemeenten
In Charente en Charente maritime
Kalkhoudend grind met ijzer
Roodbruine aarde
Minder verfijnd, krachtige geur
Rijpen vlug, geven mildheid aan blend
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Beschrijf les bons bois

A 
Nog grotere cirkel
In beide departementen
276 gemeenten
Ijzer met kalk en klei
Steviger maar nog aangenaam
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Beschrijf les bois ordinaires

A

Charente maritime en de twee deelgemeenten
Minder kalk
Boerse karaktervolle cognacs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Welke druivenrassen zijn toegestaan

A 
Ugni blanc
Colombard
Folle blanche/gros plant
Montils
Semillon
Follignan
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Welke druif is meeste aangeplant

A

Ugni blanc oftewel st.emillion

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Welke druif was vroeger gangbaar

A

Colombard maar is ook geschikt voor wijnbouw, dus te weinig zuren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Welke druif werd meeste aangeplant voor druifluis

A

Folle blanche

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat is het ideale alcoholgehalte voor de te distilleren wij

A

Tussen 7-10%

Hoe minder alcohol hoe meer aroma

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Welke twee snoeimethodes kent men in cognac

A

Guyot double: 2 takken blijven aan wijnrank. Trossen hangen aan buitenkant. Krijgen meer zon en minder gevoelig voor ziekten

Cordon de royat: uitlopers groeien aan bovenkant van wijnrank. Oude uitlopers vallen van de stok waardoor snoeien minder bewerkelijk is
Bolvormige begroeiing met trossen in midden, bedekt door blad. Gevoeliger voor ziekten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Beschrijf de vinificatie van cognac

A

Na pluk is persing in horizontale plaatpersen of pneumatische persen.
Most in RvS tanks
Gisting op 20-27gr
Malolactische gisting is tegelijk
Wijn 8-10%
Kan lie in tank laten–> met lie meer fruitschaal maar langer ontwikkelen
Zonder lie lichter distillaat met meer finesse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Welke distilleerapparaat is verplicht

A

Alambic charentais

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Welk eiken wordt gebruikt

Study These Flashcards
A

Limousin: veel tannine en oxidatie
Of
Troncais: minder tannine en oxidatie

23
Q

Welke inhoud hebben cognacvaten

Study These Flashcards
A

Tonneau; 350 ltr
Barrique: 270 ltr
Tiercons: 540 ltr

24
Q

Waardoor krijgt cognac zijn finesse

Study These Flashcards
A

Rijping op eiken vaten

25
Welke twee zaken zijn van belang bij de rijping
Kwaliteit gebruikte eikenhout | Aantal jaren dat cognac op vat ligt
26
Welk direct gevolg heeft de luchtvochtigheid van de kelder op de cognac
Vochtige kelders, dichtbij Charente rivier, geven ronde en zoetere cognacs. Lang behoud van fruittonen. Tevens daalt alcoholgehalte sneller Droge kelders geven meer volumeverlies (evaporatie). Leveren lichte, vrij elegante en droge cognac op. Door de oxidatie ontstaan meer nootachtige aroma's
27
Hoe groot is angels Share in de cognac
Tussen 2-4%
28
Wat is de taak van de maître de chai, keldermeester
Bepalen van de duur van de lagering Bepalen wanneer jongere cognacs op oudere vaten worden overgeheveld Bijvullen can de vaten Tijdstip bepalen wanneer de eau de vie van fust naar bonbonnes, grote glazen potten, wordt geheveld
29
Wanneer zijn de cognacs van Fins bois, bons bois en borderies op dronk
Na 5-7 jaar
30
Hoelang duurt het voor cognacs uit Petite en grande champagne op dronk zijn
15-25 jaar
31
Met welk alc% gaat cognac na distillatie op vat
72%
32
Hoe wordt cognac op drinksterkte gebracht
Door toevoeging gedistilleerd water Het gedistilleerd water gaan in oude cognacvaten Neemt alcohol en snaak uit hout op Alc% kan oplopen tot 15% --> Faible
33
Wat is faible
Gedistilleerd water dat in oude cognacvaten is gedaan. Neemt hierdoor smaak en alc% uit het hout op Faible wordt gebuikt om cognac op drinksterkte te brengen. Mbv toevoeging van Faible wordt iedere keer alc% met 8% verlaagd
34
Wat is petit eau
Mengsel van water en cognac met een vatlagering Gebruikt om te verdunnen Kan alc% bereiken van 35%
35
Hoeveel karamel mag max gebruikt worden om cognac bij te kleuren
4% van het volume
36
Wat is boisé
Snippers eikenhout die in gedistilleerd water ingekookt worden tot een stroperige massa Gebruikt om cognac bij te kleuren en meer houttonen in de smaak te geven.
37
Waarom wordt er soms suiker toegevoegd aan jonge cognacs
Om scherpe van het product te verzachten en vriendelijker te maken
38
Wanneer moet uiterlijk de distillatie van de charentewijn van de laatste oogst plaatsvinden
Voor 31 maart van het jaar volgend op de oogst
39
Het BNIC zorgt voor de classificatie en de officiële leeftijdscontrole. Wat geven zij mee vanaf 1-4
Een indexcijfer, compte Deze loopt tm 10 Na zes jaar is er geen controle meer op de ouderdom omdat dit lastig tot onmogelijk is vanwege het jaarlijks aanvullen met jongere cognacs
40
Wat is minimum verkoopleeftijd van cognac
2,5 jaar gerekend vanaf 1-okt van het oogstjaar | Of 2 jaar gerekend vanaf 1-apr na de oogst
41
Hoe oud is VS/*** cognac
2,5 jaar
42
Welke cognac is min 2,5 jaar
``` VS *** Selection De luxe Millesime ```
43
Welke cognac is min 3,5 jaar
Superieur Curve superieur Qualite superieur
44
Hoe oud is een VSOP cognac
4,5 jaar
45
Welke cognac is 4,5 jaar
``` VSOP Reserve Vieux Rare Royal ```
46
Welke cognac is min 5,5 jaar
Vieille reserve Reserve rare Reserve royal
47
Welke cognac is min 6,5 jaar
``` Napoleon Tres vieille reserve Tres vieux Heritage Tres rare Excellence Suprème ```
48
Hoe oud is de XO
10,5 jaar
49
Welke cognac is min 10,5 jaar Let wel: tot 1-4-18 mogen deze cognacs ivm overgang nog minimaal 6,5 jaar oud zijn
``` XO Hoes d'age Extra Ancestral Ancetre Or Gold Imperial ```
50
Benoem de voorwaarden voor een vintage cognac
Voorafgaand aan distillatieproces moet producent al opgeven wat zij als vintage uit willen brengen Distillaat moet mij 2 jaar van 1-4 na de oogst op eiken rijpen en gedurende mag er niets verplaatst of aangevuld worden Vaten moeten door iemand van BNIC verzegeld worden Vaten mogen worden opgeslagen in kelder van ORECO, of cognac mag opgeslagen worden in eigen kelder met dubbele deur Bij bottelen wordt vintage extra gecontroleerd via organoleptische en analytische test
51
Wat betekent cognac brut de fut
Cognac die rechtstreeks van een vat op de fles is gebotteld
52
Wat zijn de appellationregels van cognac
Wijn alleen uit zes deelgebieden Alleen voorgeschreven witte druivenrassen Gebruik schroefvormige pers is verboden Keteldistillatie in 2x: 1x max 140 hl en 2de max 30hl Alc% na 2de distillatie is max 72% Distilleren mag alleen tussen 1-nov en 31-mrt volgend op de oogst Alleen eiken uit limousin of troncais is toegestaan voor lagering Min 40%
53
Wat is esprit de cognac
Ontstaat na de derde distillatie Heeft 80-85% Eigen AOC gebruikt bij productie van champagne--> toegevoegd aan liqueur d'expedition
54
Wat is pineau des charentes
Bestaat uit drie delen most en 1 deel cognac van min 60% Eigen AOC 16-22% Wit: min 12 mnd vat + 6 mnd fles Rood/rosé: min 8 mnd vat en 6 mnd fles

Liquoristen (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions