Rum

Question 1

Beschrijf kort de geschiedenis van rum

Answer 1

Geschiedenis van suiker
Chinezen verspreidden teelt suikerriet naar Azië en India. Arabieren naar midden oosten en noord Afrika.
Columbus nam stekken mee naar Amerika, Haïti en dominicaanse.
Slavernijdriehoek; melasse naar new Engeland voor rum, rum naar havens west Afrika voor slaven, slaven naar suikerrietplantages Cariben en zuid Amerika

Rum veel gedronken door Britse mariniers

Question 2

Hoe werd rum vroeger gemaakt

Answer 2

Molens/persen verpletterden het geoogste suikerriet en sap werd geëxtraheerd.
Resterende sap werd melazas genoemd. Een kleverige stroop met veel suiker.
Icm water brengt dit een gisting op gang.
Sinds 1650 wordt de ontstane alcohol na vergisting gedistilleerd tot alcohol.

Question 3

Wat is rumbullion

Answer 3

In de Engelse kolonies werd zo het enorme drankgebruik en de kater daarna genoemd

Question 4

Wat kregen de Britse mariniers dagelijks vanaf 1730 tot 1969

Answer 4

Rantsoen van half pint van 80% rum

Vermengd met water ontstond de grog

Question 5

Waaraan is de groei van populariteit van rum te danken

Answer 5

Eerst aan het toerisme en nu aan de goede kwaliteit van aged rums

Question 6

Als je van schotse whisky houdt, houdt je van

Answer 6

Guyana en Jamaica rum

Question 7

Als je van cognac en armagnac houdt, houdt je van

Answer 7

Subtiele en complexe rum van Martinique en Guadeloupe

Question 8

Wat is industriële rum

Answer 8

Moderne rum
Kort gelagerd
Veel aroma verloren

Question 9

Wat is rhum agricole

Answer 9

Gemaakt van Vespou: koudgeperst sap van rietstengels
Gemaakt in Franse overzeese gebieden
Traditioneel in Alambic, nu ook in kolom
Max tot 75%
Aroma behouden
Eigen AOC

Question 10

Hoe wordt vesou verkregen

Answer 10

Door de most verkregen uit vers rietsuikersap, enkele dagen te laten vergisten

Question 11

Waarop lagert oude rum meestal

Answer 11

Gebruikte bourbonvaten van 200 liter

Question 12

Hoe noemt men de alcoholhoudende massa die ontstaat na 1-7 dagen vergisten

Answer 12

Wine

4-7%

Question 13

Hoe wordt rum gemaakt in de Alambic

Answer 13

Twee stappen
Wine behaalt na eerste distillatie 25%
Bij de tweede overhaal 60-75% waarvoor alleen middenloop gebruikt wordt
Tussen ketels en afkoelingsspiraal bovendien zich twee kleinere resortenhouders die verwarmd kunnen worden. Hierin zit voor en naloop vorige distillatie. Kan toegevoegd worden bij nieuwe distillatie

Bv Jamaica rum

Question 14

Wat voor product levert Alambic op

Answer 14

Zwaar
Aromatisch
Geconcentreerd
Zoetige rum

Question 15

Wellow Wine of head is

Answer 15

Voorloop.

Bevat veel stoffen met laag kookpunt

Question 16

Heart is

Answer 16

De middenloop

Question 17

High wine of tail

Answer 17

Naloop

Zware stoffen zijn aanwezig

Question 18

Hoe verloopt het proces van rum in de coffey still

Answer 18

Wine wordt in 1x gedistilleerd tot hoog alc%
Bij wet meestal maar tot 75%

Bv puerto Rico en cubarum

Question 19

Wat voor soort rum levert de coffey still op

Answer 19

Fijn van smaak
Licht van body
Droog en schoon

Question 20

Op welke 4 manieren kan men de rum zwaarder en aromatischer maken

Answer 20

Vergisting met natuurlijke gist ipv gecultiveerde gist (bewust onzuiver)

Toevoegen van dunder, residuen die na distillatie zijn overgebleven, aan de vergisting. Dunder heeft vaak in bassins opgeslagen gelegen waardoor bacteriën tot ontwikkeling komen. Deze bacteriën veroorzaken tijdens de vergisting een lager alcoholrendement maar er ontstaan zuren die kunnen ontwikkelen tot esters

Toevoegen van skimmings (schuim dat ontstaat bij zuiveren rietsuikersap)

Mengen met rhum agricole

Question 21

Hoe rijpt rum

Answer 21

Na distillatie eerst op RvS tanks en daarna overgestoken op eiken vaten

De vaten worden opnieuw verkoold of gestoomd.
Hierdoor verdwijnt de whiskytoon en geeft het vat smaken zoals vanille, kruiden, vruchten en houttannine af

Question 22

Welke drie reacties vinden plaats in het vat

Answer 22

Extractie van complexe geuren en smaken uit het hout

Oxidatie van componenten aanwezig in het de vloeistof en het hout

Reacties tussen de verschillende organische stoffen

Question 23

Waarmee kleurt men donkere rum

Answer 23

Karamel of melassesiroop

Question 24

Hoe Hoog is het Angels Share in de caribean

Answer 24

7-10% per jaar

Question 25

De meeste rums worden geblend en vervolgens weer opgeslagen in vaten. Hoe wordt de rum op drinksterkte gebracht tot 35-45%

Answer 25

Mbv gedemineraliseerd water

Question 26

Welke stap zit er nog voor bottelen

Answer 26

Filteren over houtskool Ontwikkeld door Bacardi

Question 27

Welke vijf classificaties zijn er

Answer 27

``` Witte rum Golden/amber rum Donkere rum Spiced rum Anejo en solera rum ```

Question 28

Beschrijf witte rum

Answer 28

Meestal light body Helder Subtiel smaakprofiel

Question 29

Beschrijf golden rum

Answer 29

Meestal medium body Vaak enige jaren op eiken Tegenwoordig helaas ook gekleurd door karamel Soepel en zacht

Question 30

Beschrijf donkere rum

Answer 30

Traditioneel volle, rijke, door karamel gedomineerde rum | Vaak uit pot still met lange rijping op eiken

Question 31

Beschrijf spiced rum

Answer 31

Gemaakt van witte, gouden of donkere rum. | Doordrenkt met kruiden of vruchtensmaken

Question 32

Beschrijf Anejo en Solera rum

Answer 32

Leeftijdrums | Vermengd uit verschillende jaartallen of partijen voor continuïteit van smaak

Question 33

Barbados maakt

Answer 33

Licht zoetige rum | Pot still en kolom

Question 34

Cuba maakt

Answer 34

Rum in coffey still tot max 75% Gelagerd op eiken Zacht zoet

Question 35

Dominicaanse republiek

Answer 35

Maakt volle rum uit pot still

Question 36

Guyana Suriname en Frans Guyana

Answer 36

``` Rijke zware demerara rum Vernoemd naar lokale rivier Pot still als column Kunnen lang rijpen Gebruikt om lichtere rum meer body te geven ```

Question 37

Haïti

Answer 37

Zwaardere rums Dubbel gedistilleerd in pot still Gerijpt in eiken voor min drie jaar Volle en zachte smaak

Question 38

Jamaica

Answer 38

Rijke aromatische rum Meestal pot still Officiële classificaties van licht tot zeer vol

Question 39

Welke drie soorten rum maakt Jamaica

Answer 39

Common clean rum oftewel local teade quality: weinig aromatisch, inlands gebruik, gisting 3-4 dagen Medium rum oftewel home teade quality: bestemd voor Engelse markt. Types: plummer en meer aromatische wedderburn Continental of german rum: vooral in Duitsland voor Rumschnitt gebruikt. 74-78% en met veel esters

Question 40

Martinique

Answer 40

Pot still en kolom Zowel rhum agricole als industriële rum Min drie jaar rijpen in Franse cognacvaten Maken ook rhum vieux

Question 41

Puerto rico

Answer 41

Lichte zeer droge rum uit column still Wit: min 1 jaar oud Donker; meestal drie jaar Bacardi en don rico

Question 42

Trinidad maakt

Answer 42

Lichte rumsoorten uit column still

Question 43

Amerikaanse Maagdeneilanden maken

Answer 43

Lichte rum uit column en aged rum

Question 44

Guatemala en Nicaragua maken

Answer 44

Medium bodied rum via kolom, goed voor rijping

Question 45

Brazilië maakt

Answer 45

Grote hoeveelheden licht case in column spirit zoals cachaca

Question 46

Venezuela maakt

Answer 46

Vatleeftijd golden en dark rum

Question 47

Beits Guyana

Answer 47

Demerara rum | Meestal uit column

Question 48

Waarom is Spanje van belang in de rum geschiedenis

Answer 48

Vanwege de verspreiding van suikerriet

Question 49

Australië

Answer 49

Maakt witte en golden rum Zowel pot still als column Tweede populaire drank

Question 50

Europa is blender van geïmporteerde rum. Duitsland kent echter bij wet een aantal varianten. Welke

Answer 50

Original: heeft geen bewerking in Duitsland ondergaan Echter: rum die met water op drinksterkte os gebracht in Duitsland Ubersee/Antillen rum: staat op etiket als rum niet uit 1 land komt Rum verschnitt: hiervoor wordt zware Jamaicaanse rum gebruikt. Import rum verder aangelengd met andere neutrale spirit en water. Min. 5% van alc% moet importrum zijn. Karamel mag toegevoegd worden

Question 51

Wat is stroh

Answer 51

Mengsel van alcohol en smaakessences. | Gearomatiseerde rum op 80%

Question 52

Wat is arak

Answer 52

Verzamelnaam voor aantal niet verwante distillaten Oorspronkelijk gemaakt van vergist sap van palmboom, kokos, rijst of suikerriet 60-65% verscheept Op 38% in Europese handel

Question 53

Wat is Batavia arak

Answer 53

Arak gemaakt uit suikerrietmelasse die door Chinese gist tot gisting wordt gebracht

Question 54

Wat is cachaca

Answer 54

Rumachtige drank van nog groene geplette/gestampte suikerriet 38-54% ``` Hoofdbestanddeel caiprinha: Halve limoen persen, andere helft snijden Limoen in glas+drie tl rietsuiker 3cl cachaca erbij en limoensap Ijs Stirren ```