Nederlandse Dranken

Question 1

Wat was de eerste gedistilleerde drank in nl

Answer 1

Brandewijn

Question 2

Waarom stond jeneverbes bekend

Answer 2

Om de pest te weren en urine afdrijvende werking

Question 3

Welke kruiden worden er veel gebruikt in jenever

Answer 3

Angelica
Koriander
Zoethout
St janskeuid

Question 4

Welke methodes zijn er om jenever te maken

Answer 4

Distilleren

Koude weg waarbij oliën en natuurlijke aroma’s worden gemengd met de alcohol

Question 5

Wat is min alc% van jenever

Answer 5

35

Question 6

Sinds wanneer heeft jenever een AOC

Answer 6

2008

Question 7

Waar geldt de AOC voor jenever

Answer 7

NL
België
Noord Frankrijk
Noord west Duitsland

Question 8

Wat is het verschil tussen oude en jonge jenever

Answer 8

Het is een ander recept
Jonge jenever is ontstaan na de WO2
Jonge jenever is kleurloos, vrij neutrale smaak, max 15% moutwijn en max 10gram suiker

Oude jenever heeft min 15% moutwijn, mac 20gr suiker, meer jeneverbes, mag gekleurd zijn, is tikje zoet, heeft ivoor kleur, mag gekleurd worden met karamel

Question 9

Waarom is naamsverschil ontstaan tussen jenever

Answer 9

Kwaliteitsverschil laten blijken

Question 10

Leg korenwijn uit

Answer 10

Hoeft geen jeneverbes te bevatten
Geen AOC
Min 51% moutwijn
Max 20gram suiker
Vaak geselecteerd kruidenmengsel
38%
Vaak lagering 
Mag bijgekleurd worden met karamel

Question 11

Leg het ontstaan van vieux uit

Answer 11

Hollanders brachten wijn mee uit de charente
Werd in NL verstookt tot gebrande wijn
Door de vele oorlogen stagneerde de aanvoer en kwam men op het idee om ter plekke te distilleren
Nam minder ruimte in beslag, werd wel duurder.
Doordat prijzen omhoog gingen, gingen de zuinige Hollanders zelf wel een dergelijk product maken–> van druiven, krenten en andere vergistbare producten die overbleven werd goedkope brandewijn gestookt
Smaak en geurstoffen erbij en daar was facon-cognac
In 56 kreeg cognac een AOC, naam werd veranderd naar Vieux door James coebergh

Question 12

Hoe wordt vieux gemaakt

Answer 12

De betere door neutrale alc te mengen met eau de vie de vin/brandy/cognac en evt natuurlijke extracten van eikenkrullen

De mindere van neutrale alc, essence van druivenpitten, karamel en toegevoegde aroma van geur en smaakstoffen

Question 13

Welke eisen heeft vieux

Answer 13

35%

Max 20gr suiker

Question 14

Hoe is brandewijn ontstaan

Answer 14

Naast vergisting ontstaan ook andere stoffen zoals azijnzuur. Ook kunnen bacteriën alc omzetten tot azijnzuur onder invloed van zuurstof uit de lucht
Azijnzuur maakt wijn ondrinkbaar en om deze reden besloot men rond 1600 wijn te branden tot brandewijn

Question 15

Hoe maakt men tegenwoordig brandewijn

Answer 15

Neutrale alcohol gedistilleerd over zuurmakende stoffen zoals amandelen, perzikpitten en kruiden of
Door toevoeging van aroma’s of geur en smaakstoffen zoals licht verzuurde stoffen van azijnzuur en kruidenextracten

Max 20gr suiker
35%

Question 16

Wat is inmaakbrandewijn

Answer 16

28%
Gezoet
Blank of lichtgeel

Question 17

Waarvan is hagel en donder gemaakt

Answer 17

1/3 anijs
2/3 brandewijn
20%

Question 18

Wat is het verschil tussen boerenjongens en boerenmeisjes

Answer 18

Boerenjongens is met sultana rozijnen
Boerenmeisjes met gewelde of gekookte abrikozen, suiker en soms kaneel

Beiden min 12%

Question 19

Wat hebben citroendranken gemeen

Answer 19

Smaak en kleur van de schillen van de citroen

Question 20

Welke citroendranken kennen wij in NL

Answer 20

Citroenjenever
Citroenbrandewijn
Fladderak

Question 21

Wat is het verschil tussen Citroen jenever en brandewijn

Answer 21

Jenever:
Lichtgeel, 20%, soms extra gezoet

Brandewijn:
Hoog zoetgehalte, 29%, geler

Question 22

Wat is fladderak

Answer 22

Drank obv citroenjenever waaraan oa kaneel is toegevoegd

Question 23

Wat zijn vruchtendranken

Answer 23

Dranken verkregen door vruchten op jenever of brandewijn te laten trekken

Question 24

Welke eisen zijn er.l voor vruchtendranken

Answer 24

Mag evt gezoet word men; brandewijn moet 100gr suiker pltr bevatten
Organoleptische kenmerken van de vrucht vertonen
Min 20%

Question 25

Leg bessenjenever uit

Answer 25

Van zwarte bes Rode kleur Vaak frambozen mee getrokken voor zachtere smaak 20-25%

Question 26

Wat is een elixer

Answer 26

Drank waarbij op hooggradige alcohol een grote hoeveelheid kruiden worden gemacereerd of bij herhaling door een laag kruiden wordt geperst

Question 27

Wat zijn de belangrijkste grondstoffen voor een elixir

Answer 27

``` Kinebast Gentiaanwortel Kalmoeswortel Koriander zaad Alsem Bitterhout Citroenschil ```

Question 28

Wat is een bitter

Answer 28

Ethylalcohol waarop kruiden worden getrokken Min 15% vaak tussen. 25-40

Question 29

Benoem bekende Nederlandse bitters

Answer 29

Keizerbitter Oranjebitter Elsbitter Kruidenbitter: Beerenburg Schelvispekel Claerkampster

Question 30

Hoe wordt beerenburg gemaakt

Answer 30

Door kruidenmengsel te laten macereren op alcohol

Question 31

Welke kruiden komen voor in beerenburg

Answer 31

``` Gentiaanwortel Jeneverbessen Rood sandelhout Kaasjeskruid bladeren Laurierbladeren ```

Question 32

Noem eisen beerenburg

Answer 32

30% Max 20gr suiker Lichtbruin tot donderbruin

Question 33

Wat is een snowball

Answer 33

Dunne advocaat gemengd met limonade

Question 34

Wat zijn de voorwaarden voor advocaat

Answer 34

14% Min 140gr eigeel--> 8 eidooiers ong per liter Min 150gr suiker Alleen ei van kip Brandewijn als basis of graanalc/melasse alc

Question 35

Wat is kandeel

Answer 35

Dunne advocaat op rijnwijnbasis, met smaakmakers kaneel, vanille en kruidnagel. 17%

Question 36

Op welke manieren kun je likeuren maken

Answer 36

Macereren Infuseren Percoleren Distilleren

Question 37

Wat is het verschil tussen enkelvoudige of samengestelde likeur

Answer 37

Enkelvoudig: bestaat uit 1 smaakgevende stof Samengesteld: bevat verschillende ingrediënten die uiteindelijke smaak bepalen

Question 38

In welke groepen delen we de Nederlandse likeuren in

Answer 38

``` Citrus Vruchten Kruiden/specerijen Bonen Cream ```

Question 39

Hoe worden citrus likeuren bereid

Answer 39

Door de schillen te distilleren | Distillaat wordt gemengd met neutrale alc, suiker, overige Ingrediënten en onthard water

Question 40

Hoe worden vruchtenlikeuren genaakt

Answer 40

Door fruit te vermalen en in alc te laten trekken Door essences te kopen Door ingedikt sap te mengen met alc, onthard water en suiker

Question 41

``` Leg volgende drankjes uit; Apricot brandy Blackberry brandy Cherry brandy Peach brandy ```

Answer 41

Apricot: treksel van abrikozen met eau de vie/cognac of neutrale alc. Abrikoos-oranje achtige kleur met uitgesproken smaak Blackberry: bramensap, alc, cognac en kruiden. Roodbruin Cherry: kersen op alc laten trekken. Voor extra smaak wordt wel kersensap, kruiden en suiker toegevoegd Peach: aromatisch, lichtgeel-lichtbruin. Perzikensap, esprit, suiker en cognac

Question 42

Op welke manieren kun je kruiden en specerijenlikeuren maken

Answer 42

Van extracten van kruiden of distillaten Of Door distilleren

Question 43

Hoe wordt kaneel likeur gemaakt

Answer 43

Door kaneel zes maanden te laten trekken op alc --> zuiver kaneelextract met bruinrode kleur. Wordt vermengd met suiker en alc tot juiste drinksterkte Of dmv distillatie

Question 44

Hoe kan men bonenlikeuren maken

Answer 44

Zowel distilleren als extraheren Extraheren vaak als er extra bitterheid gewenst is

Question 45

Hoe wordt crème de cacao gemaakt

Answer 45

Dmv trekking--> chocoladebruine kleur Dmv distilleren van de gemalen cacaobonen--> blank

Question 46

Hoe wordt marasquin gemaakt

Answer 46

Door kers met gekneusde pitten te laten vergisten, dan af stoken tot 60-70%. Tot slot worden water, suiker en andere smaakstoffen toegevoegd-->sterk aromatische likeur

Question 47

Benoem de oud Hollandse likeuren

Answer 47

Eau de ma tante: Curaçaoschillen-amandel-vanille-kruiden Hansje in de kelder:bittere sinaasappels-abrikoos-curacaoschil Hempje licht op:rabarber Hoe langer hoe liever:gentiaan-jeneverbes-kalmoes: verhelpen vitaminegebrek Juffertje in het groen:pepermunt-citroenschil Kwartier na vijven:marascakers-walnotenolie Naveltje bloot:framboos-vlierbes-Angelica Pruimpje prik in:pruim-oranjebloesem Parfait amour: koriander-kaneel-kruidnagel-vanille Kraamanijs Bittere lijdenstroost Vrijmetselaar Half en half: curacao-maagbitter