Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

rep spørgsmål > all overe 0.1 > Flashcards

all overe 0.1 Flashcards

(51 cards)

Start Studying
1
Q

Amgiv de trin i spiritus produktionen på korn, somer forskellige fra spiritus produktion på druer:

A

Spiring - malt - mæskning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvilke råmartrialer kan man anvende til produktion af spiritus?

A 
Honning 
Frugt
Bær
Sukkerrør 
Korn 
Ris 
Kartoffel 
Roer 
Mælk
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Forklar spiringsprocessen fire trin:

A

• Maltning (mest af byg)

• Kornet vandes/udblødes i nogle dage, så
kornet opsuger en masse vand.

  • Kornet spirer og danner enzymer (amylaser) som skal bruges for at kornet kan omdanne sin stivelse til maltose.
  • Under spiringen på maltgulvet vendes byggen, så der holds en jævn temperatur i byggen for at sikre ensartet spiring og man ender med Grønmalt
  • Spiringsprocessen stoppes ved at tørre kornet ved opvarmning (Kilning). Det er her tørverøg kan påvirke kornet.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad er formålet med mæskning?

A

Formålet med Mæskning er at få lavet en sukkerholdig væske – urt (Wort)

Varmt vand tilsættes i flere
omgange ved stigende temperaturer. Stivelsen brydes op i mindre kæder og omdannes til maltsukker ved hjælp af de enzymer fra det maltede korn som blev dannet i spiringen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvad kaldes den sukkerholdige vækse når man snakker mæskning?

A

Urt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvordan frembringer man maltsukker?

A

Formålet med Mæskning er at få lavet en sukkerholdig væske – urt (Wort)

Varmt vand tilsættes i flere
omgange ved stigende temperaturer. Stivelsen brydes op i mindre kæder og omdannes til maltsukker ved hjælp af de enzymer fra det maltede korn som blev dannet i spiringen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Forklar pot-still:

A

Destillation: Pot Still

  • Den gærede urt /most /saft hældes på en kedel og destilleres.
  • Urt med en alkoholprocent på 5-8 bliver destilleret til 10-25 %. abv. (Brouillis / Low Wines)
  • Anden destillation giver 60-85% abv. (la bonne chauffe /Eau de Vie / White Dog /Spirit)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvad kaldes kolonne destillering også? og hvem er den opkaldt efter?

A

Coffey Still:

– 1826 Robert Stein
– 1830 Aeneas Coffey.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvad er de primære destillations typer?

A

Pot-Still

og Coffey-Still/Kolonne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad er de primære forskel i arbejdsprocessen?

A

Pot-Still - dobbelt destillering

Coffey-Still - Kolonne destillering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilke faktorer kan ændre smagen i en vodka?

A

Råmateriale
– Hvede, rug, byg & kartofler

  • Gæring
  • Destillation

• Tilsatte elementer
– Urter, frugter, bær, honning

• Vand
– Kvalitet og mængde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvilke råmaterialer kan man lave vodka på?

A

Gæret på korn, druer & kartofler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvornår og hvor lang tid varede prohibition i USA?

A

Prohibition 1919-1933

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvad er de væsentlige “botanicals” i en gin?

A

”Botanicals”

- Primært Enebær
– Koriander frø
– Angelica rod
– Lakridsrod
– Orris Rod
– Citrusskal
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvad er EU’s definition på Gin?

A

Gin & EU

  • Alkohol med enebær og andre smagselementer
  • Dominerende smag skal være Enebær
  • Minimum 37.5% abv
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke krav er der hvis man produceres det som defineres som “Gin”

A

Gin:

Behøver ikke re-destillation
Alt er tilladt

(Bathtub Gin)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilke krav er der hvis man produceres det som defineres som “Destilleret Gin”

A

Skal re-destilleres med enebær og andre naturlige smagsstoffer

• Alt er tilladt (Hendricks)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvilke krav er der hvis man produceres det som defineres som “London Gin”

A 
London Gin
• Re-destilleres med alle smagselementer
• Kvalitet af Spiritus (5mg/hl)
• Al smag skal komme fra
godkendt naturligt plante materiale og skal afgives i destillations processen.
• Ingen kunstige smagsstoffer
• Destillatet skal være mindst 70%.
• Der må tilsættes 0,5g sukker/liter
• Ingen andre stoffer må tilsættes
• (Beefeater, Tanqueray TEN)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilke kategorier er der inde for Gin udover London Dry?

A

Plymouth (Mahón, Vilnius)
– 2008 PGI (2014)

• Old Tom
– Sødere, federe, mindre
enebær

• New Western Style
– Mindre Enebær, mere Jazz

• Sloe Gin
– Sukker og slåenbær

• Navy Strenght – +57% abv

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvad er udsædvandligt i produktionen af Tanqueray Teni forhold til de fleste andre gin?

A

Er der bliver tilføjet friske ingredienser i blandingen af botanicals:

Ingredienser:
Enebær
Koriander
Angelica rod Lakridsrod
Hvid grapefrugt (Frisk) 
Lime (Frisk)
Citron (Frisk) 
Kamille blomst
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvilke underkategorier er der inde for tequila?

Study These Flashcards
A

Tequila og Mezcal

22
Q

Hvas er den primære smagsforskel på mezcal og tequila?

Study These Flashcards
A

mezcal har smag af træ, bål og røg da pinaerne bliver bagt i jordovne.

tequila er ikke på samme måde dominerende af smagen af pinaernes proces, da de bliver dampet i “neutrale” ovne.

23
Q

Angiv de 5 kategorier inde for tequila i forhold til stil:

Study These Flashcards
A

Bianco: Ulagret (60 dages lagring er tilladt)

Joven/Oro - Bianco tilsat karamel, træspåner, brun sukker osv.

Repasado: min 2 mdr på fad

Anejo: min 12 mdr på fad

Ekstra Anejo: min 36 mdr på fad

24
Q

Hvor meget vejer pinaen?

Study These Flashcards
A

alt mellem 40 til 120 kg

25
Hvilken type agave laver man tequila på ?
Den blå agave plante
26
Beskrev det overordnede klima for vinlandet i Tyskland:
Nordlig kontentinelt klima som er temperet af goldstrømmen som opvarmer de vesteuropæiske lande. Derudover præget af floder som hjælper mod frost om foråret.
27
Nævn Tysklands 13 Anbaugebite:
Ahr - Mittelrhein - Mosel - Rheingau - Rheinhessen - Naha - Pfalz - Herssische Bergstrasse - Franken - Württemberg - Baden - Saale-Unstrut - Sachsen
28
Hvad gør Ahr så velegnet til produktion af Spätburgunder?
Det vestlige vinmarker ligger i et dramatisk bjerg- og skovlandskab, hvor de stejle skrænter på hver side af floden når op i 300 meters højde. Mange af skrænterne er dækket af skifer og vulkansk oprindelse frt rt velegnet til spätburgunder. Flest af de bedste marker ligger på sydvest eller sydøst skråninger. Den mørke jordbund, skiffer og beskyttelsen mod nordvinden er med til at skabe de idelle modningsbetingelser.
29
Hvilke klimatiske og geologiskeforhold gør det velegnet at dyrke riesling i Tyskland?
De tyske vinmarker er dramatisk anlagt. Det er stejle skråninger der løber langs de kendte floder Rhinen, Mosel og Nahe. Undergrunden varierer i stor stil, hvilket genfindes i vinene, som generelt er meget præget af deres terroir. Riesling er den altdominerende sort. I Tyskland opnår den sit ypperste udtryk. Druen modner sent og det let kølige klima i Tyskland gør, at den ikke bliver overmoden, så den vigtige syre bibeholdes. Vine på Riesling har en enestående evne til konstant at udvikle sig. Ung Riesling er frisk og mineralsk med syrlige noter af citrus, grapefrugt, grønne æbler og en snert fersken. Efter nogle år på flaske begynder vinen at udvikle sig og kompleksiteten stiger. Samtidig bliver syren blødere, vinen får større krop og den bliver mere tør.
30
I hvilket tysk område blev riesling skabt?
Rheingau og der i 1775 også blev skabt begrebet spätlese.
31
Nævn de Anbaugebiete som er opkaldt efter floder:
Mosel - Ahr - Nahe - Rheingau - Saale
32
Ved hvilken temperatur må der høst Eiswein i Tyskland?
- 7 grader
33
Hvilken drue er den mest beplantet drue i Pfalz?
Riesling.
34
Hvad kaldes den ungarske Kékfrankos i Nabolaget østrig?
Blaufrankisch
35
Hvad hedder de to store hvide druer fra Ungarn?
Furmint og Harselvelu (Begge druer bag Tokaji.
36
Anvendes der ofte eg på de hvide vine fra Ungarn?
Ja, Slovonsk eg kommer fra Ungarn. Ofte er det på druerne: Furmint, Harselvelu, Chardonnay, Szürkebarat (Pinot Gris), Olaszrizling (Welscriesling) vil være fyldigere og præget af eg.
37
Findes der flest hvide eller røde druer i Ungarn?
Hvide druer. De blå druer er stadig i mindre tal.
38
Hvad er den mest udbredt blå drue i Ungarn?
Kékfrankos - Blaufränkisch(Østrig) Den har stort portentiale, da dens naturlige syrer er plus i varmen fra Den Pannoniske Slette. Den dyrkes næsten i alle regioner
39
Hvad hedder det ungarske slette vinområde, som står for omkring halvdelen af landet vinproduktion?
Den Pannoniske Slette ligger mellem Duna (Dunau) og Tisza midt i den sydlige del af landet.
40
Nævn de ti vigtigste regioner i Frankrig
Alsace - Bourgogne - Soave - Jura - Rhone - Languedoc-Rousillion - Provence - Sud Ouest - Bordeaucx- Loire - Champagne
41
Nævn nogle forskelle på Nord Rhône og Syd Rhône
Geografien, kliamet og ikke mindst vinstilen, er meget forskellig i det nordlige og sydlige Rhône. Druesammensætning: - Mod syd laves vinene på en bred vifte af druesorter og som regel mindst tre. - Mens man mod nord kun er fire tilladte druesorter og typisk laves vinene på en enkelt sort. Vinstil - Mod nord laves saftige og mørke vine der ofte har noter af mørke krydderier og navnligt peber. - De sydlige vine er lavet på adskillige druesorter, hvor Grenache spiller den primære rolle. Vinene er langt mere krydrede og har ofte en sødlig undertone, modsat dem fra nord, som er væsentlig tørere. Klima: Kontinentalt klima i nord Rhône, Middelhavsklima i syd Rhône
42
Hvordan er fordelingen af rød, hvid og rosé i procent i Rhône?
92 % Rød 6 % Hvid 2 % Rosé
43
Hvilke fire druer bruger man i Nord Rhône?
- Syrah er den eneste røde druesort | - Marsanne, Roussanne og Viognier står for de hvide druesorter.
44
Hvilke to jordbund finder man i Nord Rhône og Syd Rhône
I nord Rhône dominerer mager granit og skiferjord I sydlige Rhône dominerer rullesten, Galets Roulés, med mer eller mindre ler og sand.
45
Nævn apellationerne i Nord Rhône:
``` Côte Rôtie Condrieu Château-Grillet Saint-Joseph Crozes-Hermitage Hermitage Cornas Saint-Péray ```
46
Hvilke to appellationer i Nord Rhône er på højrebreden af floden?
Crozes-Hermitage | Hermitage
47
Nævn appellationerne i Syd Rhône:
``` Châteauneuf du Pape Coteaux du Tricastin Côtes de Rhône Villages Côtes du Ventoux Gigondas Lirac Tavel Vacqueyras ```
48
Nævn de 7 vigtige druer man bruger i Syd Rhône:
* Grenache * Syrah * Mourvèdre * Cinsault * Grenache Blanc * Clairece * Bourbolenc
49
Nævn nogle af de vigtige appellationer i Languedoc-Roussillon:
Corbières, Minervois, Côteaux de Languedoc, Côtes de Roussillon, Muscat-appellationer samt hedvinene Banyuls og Maury
50
Bandol er anderkendt for sin Rosé-vine, hvor kommer rosé'en fra?
Provence
51
Hvilken fransk region producere næsten 25 % af landets totale volume?
``` Languedoc-Roussillon • 290000 hektar • 30000 produsenter • 16 millioner hektoliter (2006) • Varmt og tørt middelhavsklima ```

rep spørgsmål (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions