Tyskland 1.0 Flashcards
(154 cards)
1
Q
Mange vinområder er opkaldt efter nærliggende floder, hvilke?
A
Mosel, Nahe, Rheingau, Saar, Saale-Unstrut
2
Q
Hvilke kriterier er der for de bedste vinmarker i tyskland?
A
Bedste vinmarker har et
• godt dræn
- absorberer og lagrer varmen (fx skifer i Mosel og Rheingau)
- De bedste marker ligger på syd- sydøstvendte skråninger ved floder som tilmed beskytter mod frost.
3
Q
Hvad bygger klassifikationssystemet på?
A
Klassifikationssystem som bygger på modenhed/sukkerniveau i druerne
4
Q
Er chaptalisering tilladt i tyskland?
A
Chaptalisering er tilladt, undtagen i Prädikatswein
5
Q
Hvor er chaptalisering ikke tilladt?
A
Prädikatswein
6
Q
Hvilken drue er den mest beplantet i tyskland?
A
I 1996 genvandt Riesling pladsen som den mest dyrkede drue over Müller-Thurgau.
7
Q
Nævn de 13 vindistrikter:
A
- Ahr
- Mittelrhein
- Mosel-Saar-Ruwer • Nahe
- Rheinhessen
- Rheingau
- Pfalz
- Württemberg
- Franken
- Baden
8
Q
Hvilket årti blev den første spätlese høstet?
A
1775 – Første høst af Spätlese.
9
Q
Hvilket årti tager klostrene og kirken over vinproduktionen ?
A
År 1100 : Klostrene og kirken, tager vinproduktionen til sig med munkene i spidsen.
10
Q
Hvad er de to vigtigste druesorter i tyskland?
A
Riesling og Spätburgunder
11
Q
Hvilken vinstil og druesort er dominerende i Ahr?
A
Rødvin og druen Spätburgunder
En af de små tyske vinregioner med kun 500ha (0,4% af total).
Ahr området er det område i Tyskland, hvor andelen af røde vine er størst. Mere end 4 ud af 5 flasker er røde vine af meget høj kvalitet og tilsvarende høje priser. De vigtigste druer er Spätburgunder (57%) og Portugieser (13,5%).
Når det stort set ikke er muligt at opdrive vin fra Ahr, skyldes det ikke kun, at de lokale gerne drikker deres egen vin, men også nærheden til storbyerne Bonn og Köln. Turister fra disse byer benytter sig af Ahr områdets skønne natur og forlader sjældent området uden et par flasker vin i bagagerummet.
12
Q
Hvilken klon er Müller-Thurgau?
A
Grøn tysk druesort fremstillet på basis af enten Riesling og Gutedel (Chasselas i Frankrig og Schweiz)
eller af Riesling og Madeleine Royale.
13
Q
Hvilken region er den sydligste?
A
Sydligste og tredjestørste vinregion
14
Q
Hvilken drue sort er særlige kendt i Franken?
A
Den region med det mest kontinentale klima. Mest plantede drue er Müller-Thurgau, men regionen er mest kendt for Silvaner.
Den specielle flasketype, Bocksbeutel, er karakteristisk for området.
15
Q
Hvilken flasketype er karakteristisk for området Franken?
A
Den specielle flasketype, Bocksbeutel, er karakteristisk for området.
16
Q
Hvordan udtales og staves “Silvaner” i Frankrig?
A
franskmændende kalder druen, Sylvaner.
17
Q
Hvilken region er den med mest kontenitalt klima?
A
Franken, som ligger mest inde i landet og ikke særlig berørt af de tyske floder.
18
Q
Hvilken region er den mindste?
A
Hessische Bergstrasse
Mindste vinregion, der mest producerer vin til lokal konsumption.
19
Q
Hvilken vinstil finder man i Mittelrhin
A
Primært hvidvin på druen Riesling.
20
Q
Hvornår med regionerne Saar og Ruwer slået under regionen Mosel?
A
Mosel er Tysklands femtestørste vinregion.
Ligger omkring floden Mosel og dennes bifloder Saar og Ruwer.
Indtil 2007 hed regionen Mosel-Saar-Ruwer.
Vigtigste drue: Riesling.
21
Q
Hvilke bifloder skaber Mosel-floden?
A
bifloderne Saar og Ruwer
22
Q
Hvilket område ligger vest for Rheinhessen?
A
Nahe, ligger vest for Rheinhessen og har navn efter floden Nahe.
Vigtigste drue: Riesling.
23
Q
Hvor har regionen Nahe fået sin navn fra?
A
Floden Nahe
24
Q
Hvilke regioner ligger grænser sig op af regionen Reinhessen?
A
Syd: Pflaz
Vest: Nahe
Nord: Rheingae
25
Hvilken region indtil 1992 hed Rheinpfalz.
Pflaz
Tysklands næststørste vinregion hed indtil 1992 Rheinpfalz.
26
Hvilken region ligger langs Rhinen?
Rheingau ligger langs med Rhinen. Riesling dominerer her .
Området producerer nogle af Tysklands mest prestigefyldte hvidvine.
27
Hvilken drue dominerer i Rheingau?
Området producerer nogle af Tysklands mest prestigefyldte hvidvine på druen Riesling.
28
Hvilken region er tysklands største?
Rheinhessen
Tysklands største vinregion. Står for ca. 1/4 af Tysklands vinproduktion.
Mest dyrkede drue: Müller-Thurgau.
Produktionen tilgodeser primært kvantitet frem for kvalitet. Men der er også flere elite-producenter i regionen.
29
Hvilken drue dominere i Rheinhessen?
Müller-Thurgau
Produktionen tilgodeser primært kvantitet frem for kvalitet. Men der er også flere elite-producenter i regionen.
30
Hvilken region er den nordligste region?
Saale-Unstrut
Tysklands nordligste vinregion, tidligere østtysk.
31
Hvilken region er en østligste region?
Sachsen
Tysklands østligste vinregion, tidligere østtysk. Mest hvidvin
32
Hvad betyder Anbaugebiet?
Anbaugebiet: Tyskland er inddelt i 13 Weinanbaugebiete (regioner),
underopdelt i 41 områder (Bereiche, fx Bereich Bernkastel),
164 Grosslagen (fx Kurfürstlay)
2.643 Einzellagen. Einzellagen svarer til vinmarker, fx Wiltinger Schlossberg.
33
Hvad betyder Bereich?
Anbaugebiet: Tyskland er inddelt i 13 Weinanbaugebiete (regioner),
underopdelt i 41 områder (Bereiche, fx Bereich Bernkastel),
164 Grosslagen (fx Kurfürstlay)
2.643 Einzellagen. Einzellagen svarer til vinmarker, fx Wiltinger Schlossberg.
34
Hvad betuder Grosslagen
Anbaugebiet: Tyskland er inddelt i 13 Weinanbaugebiete (regioner),
underopdelt i 41 områder (Bereiche, fx Bereich Bernkastel),
164 Grosslagen (fx Kurfürstlay)
2.643 Einzellagen. Einzellagen svarer til vinmarker, fx Wiltinger Schlossberg.
35
Hvad betyder Einzellagen
Anbaugebiet: Tyskland er inddelt i 13 Weinanbaugebiete (regioner),
underopdelt i 41 områder (Bereiche, fx Bereich Bernkastel),
164 Grosslagen (fx Kurfürstlay)
2.643 Einzellagen. Einzellagen svarer til vinmarker, fx Wiltinger Schlossberg.
36
Hvad er A. P. Nr.: = Amtliche Prüfnummer:
A. P. Nr.: = Amtliche Prüfnummer: Vine, der sælges som kvalitets- eller prædikatsvine skal have bestået en officiel test. Beviset på den beståede test er "amtliche Prüfnummer", der skal være anført på vinen.
37
Forklar Auslese
Auslese: høstet af udsøgte, sentmodne druer.
Typisk vine med fornem bouquet og intens smag; med mindre andet er anført på etiketten, er vinene som oftest søde, selvom trockene Auslesen er ved at vinde frem.
38
Forklar Baden:
Baden: Sydligste af de tyske vinregioner.
Lang og smalt følger det Rhinen fra Bodensee i syd til Heidelberg i nord.
Det er Tysklands trediestørste vinområde (15.300 ha). Vigtigste druesorter er den røde Spätburgunder (32%), Müller-Thurgau (26%), Grauburgunder (9%) og Riesling (8%).
Baden er i øvrigt præget af mange små vingårde og vinbønder, der har et andet job, som de brødføder familien med. Det er en af grundene til, at regionen har mange kooperativer, ialt omkring 120, heraf omkring 50 med egen kælder og marketingsafdeling. Størst af alle - ja størst i Europa - er Badischer Winzerkeller, en slags kooperativ for kooperativerne.
39
Hvilken krydsning er Bacchus?
Bacchus: krydsning af (Silvaner x Riesling) x Müller-Thurgau.
Modner tidligt og stiller ikke de store krav til jordbund m.v. Giver stort udbytte og er plantet på omkring 3.000 ha med faldende tendens.
Findes især i Rheinhessen.
Bacchus: romersk vingud (i den græske mytologi kaldet Dionysos).
40
Hvor finder man især druen Bacchus?
Rheinhessen
41
Forklar Berrenauslese
Beerenauslese: fremstilles af overmodne, udsøgte druer, de er angrebet af botrytis (ædel rådenskab).
Det giver fine, søde dessertvine, hvis holdbarhed måles i årtier.
42
Hvilke regler er der for Bocksbeutel?
Bocksbeutel: Særlig flasketype der minder om en fladtrykt kugle.
Den må kun anvendes i Franken (og som undtagelse i den badiske del af Franken samt i vinbyerne Neuweier, Steinbach, Umweg og Varnhalt i Ortenau).
Flasken findes som 0,25l - 0,7l - 0,75l og det er kun kvalitets- og prædikatsvine, der må aftappes i disse.
43
Hvad kaldes Botrytis på tysk? og hvilke tyske vine finder vi Botrytis?
Edelfäule
Botrytis (egentligt botrytis cinerea): Svampesygdom, der angriber vinplanten, hvis den anriber umodne druer eller vejret er fugtigt kaldes den for gråskimmel med katastrofale følger.
Angriber den derimod modne, sunde, hvide druer er den godartet og kaldes ædel råddenskab (tysk: Edelfäule) og er forudsætning for frembringelsen af nogle af verdens bedst søde vine, herunder Auslese, Spätlese, Beerenauslese og især Trockenbeerenauslese.
Især de to sidste er meget arbejdskrævende, fordi vinbonden må plukke de rette druer i flere omgange.
Sødmen og koncentrationen i vinen fremkommer ved, at svampen angriber drueskallerne, hvorefter en del fugtighed kan fordampe. Det efterlader druer, med meget højt indhold af sukker og ekstrakt.
44
Forklar om druen Carbernet Dorsa:
Cabernet Dorsa: Ny tysk drue (godkendt 1998), en krydsning mellem Dornfelder og Cabernet Sauvignon.
Er i 2002 at finde på 81ha af de tyske vinmarker.
45
Hvad er Dornfelder?
Dornfelder: Relativ ny tysk drue (1955, krydsning af Helfensteiner x Heroldsrebe), tilladt i alle vinregioner.
Er plantet på omrking 4.300 ha, mest i Pfalz og Rheinhessen. Har kun ringe krav til jordbundsforhold og giver overgennemsnitlig udbytte.
Vinene er mørkerød til sortrød. Smagen minder om om mørke bær og den er syrebetonet, kraftig og tæt.
46
Hvilke druer er vigtige i den tyske vinproduktion?
Tysklands vigtigste druer er Riesling, der er plantet på 21% af det samlede areal.
Herefter følger Müller-Thurgau (18%) og Silvaner samt Kerner med 6% hver.
Blandt de røde druer er Spätburgunder vigtigst (9,5% af samlet areal). I alt er næsten 29% af de tyske vinmarker plantet med røde druer.
47
Hvor bruger man ordet Edelsüs?
Edelsüss: "ædel sødme", bruges normalt om tyske vine i kvaliteterne Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein.
48
Forklar kort om Eiswein:
Eiswein: fremstilles af druer med samme modningsgrad som Beerenauslese.
De høstes ved håndkraft i frossen tilstand (mindst -7º C) og presses ligeledes i frossen tilstand.
Det siger sig selv, at resultatet er en utrolig koncentreret vin, med meget stor holdbarhed. Selvfølgeligt er det også vine, der på grund af den store risiko og det store arbejde er tilsvarende dyre.
49
Forklar Erste lage:
VDP har indført en radikal nyskabelse i klassifikation af tyske vine, idet grosses Gewächs (fra Grand Cru) for første gang tager udgangspunkt i "terroir", dvs. i den opfattelse, at det er den enkelte vinmark og den mikroklima og beliggenhed, der grundlaget for vinens potentielle kvalitet.
De konkrete krav er et høstudbytte på max. 50 hl/ha, selektiv høst per håndkraft og sukkerindhold svarende mindst til en Spätlese.
50
Hvor i Tyskland kan man på etiketter finde begrebet: Estes Gewächs?
Erstes Gewächs: bruges af VDP i Rheingau
VDP har indført en radikal nyskabelse i klassifikation af tyske vine, idet grosses Gewächs (fra Grand Cru) for første gang tager udgangspunkt i "terroir", dvs. i den opfattelse, at det er den enkelte vinmark og den mikroklima og beliggenhed, der grundlaget for vinens potentielle kvalitet.
De konkrete krav er et høstudbytte på max. 50 hl/ha, selektiv høst per håndkraft og sukkerindhold svarende mindst til en Spätlese.
51
Står der Erzeugerabfüllung på etiketten, hvilken garanti forventer man så?
Står der Erzeugerabfüllung på etiketten er det en garanti for, at druerne stammer fra nævnte vingård, og at vinen er produceret og tappet samme sted.
52
Forklar Franken
Franken: Vinmarkerne ligger primært ved Main og dens bifloder, med Würzburg som regionens hovedstad og hjemsted til den berømte vinmark Stein.
Det er den 6. største region med 5.900 ha vinmarker.
Vigtigste druer er Müller-Thurgau (40%), Silvaner (21%) og Bacchus (12%).
Vinene fra Franken må som (næsten) de eneste aftappes i de særlige, flade flasker, der kaldes Bocksbeutel. Frankenvinene anses som de mest maskuline tyske vine og er oftest mindre aromatiske, men mere fyldig og tør end andre tyske vine.
53
hvilken mutation er frühburgunder
Mutation fra Spätburgunder og minder meget om denne.
I Tyskland dyrkes den især i Ahr regionen. Kaldes bl.a. også Augustklevner, Augusttraube, Black Inly, Blauer Augustiner, Blauer Frühburgunder, Clevner, Früher Clävner, Frühblauer Burgunder, Frühreifer m.v.
54
forklar Gewürztraminer:
Kaldes også Roter Traminer og Clevner i Baden. Stammer muligvis oprindeligt fra Grækenland eller Mellemitalien.
Modner typisk i begyndelsen af oktober og stiller store krav til jordbunden.
Lavt udbytte - sjælden over 50 hl/ha.
```
Er tilladt i samtlige tyske vinregioner.
Udbredelse (2009): 838 ha, heraf:
Pfalz 353 ha,
Baden 154 ha,
Rheinhessen 148 ha,
Württemberg 57 ha.
```
Vinen er typisk gylden, honningfarveet med intensiv duft (roser, violer, rosiner, akaziehonning) med mild syre og stor fylde og smagsnuancer som maracuja, bitterorange og kvæde.
Passer fortrinligt til patér, foir gras, and og vildtfugle og modne oste.
Druen nævnes første gang i 1546. I 1593 advarer Aegidius Albertinus kvinder fra overdreven indtagelse af den tunge traminervin, der ved siden af Riesling og Grauburgunder hørte til de druer, som biskopperne i Speyer foretrak at få deres tiende i.
55
Goldlack - hvor man anvender lak til forsegling af flaskerne, og lakfarven kendetegner en bestemt vinkvalitet: Hvilket vinproducent er særlig kendt for deres goldlack?
På Schloss Johannisberg har man længe anvendt lak til forsegling af flaskerne og lakfarven var så kendetegnet for en bestemt vinkvalitet.
Med vinloven af 1971 blev farverne på Schloss Johannisberg tilpasset de gældende klassifikationer, således at:
```
Gelblack = Qualitätswein
Rotlack = Kabinett
Grünlack = Spätlese
Rosalack = Auslese
Silberlack= Grosses Gewächs
Rosa-Goldlack= Beerenauslese
Goldlack = Trockenbeerenauslese
Blaulack = Eiswein
```
56
Forklar Grauburgunder:
Også kaldet Ruländer (Pinot Gris på fransk, Pinot Grigio på italiensk)
Grauburgunder menes at være en mutation fra Spätburgunder og må plantes i samlige tyske vinregioner.
Den modner i slutningen af September og stiller høje krav til markens beliggenhed, men er mindre krævende hvad jordbunden angår.
Omkring halvdelen af druerne er plantet i Baden, hvor varmen giver druerne idelle vækstbetingelser og kan frembringe vine, med kraft og alkoholstyrke, der forekommer sjældent i Tyskland - op mod 14,5%.
Vinene er farvemættet, gyldne og med en duft, der minder om nødder, kastanier, mandler, smør, dadler, mango.
Smagen kan være alt fra mild til syrebetonet, med smørtoner, fine krydderier. Den er kraftig og kan fint matche de kraftige kødretter som vildt og lam.
57
Hvilken region i Tyskland giver druen Grauburgunder de idelle vækstbetingelser?
Omkring halvdelen af druerne er plantet i Baden, hvor varmen giver druerne idelle vækstbetingelser og kan frembringe vine, med kraft og alkoholstyrke, der forekommer sjældent i Tyskland - op mod 14,5%.
58
Grosses Gewächs er et tidligere benyttet kvalitetsbetegnelse for hvilken betegnelse?
Tidligere benyttet VDP kvalitetsbetegnelse for Erste Lage.
59
Hvorklar "Gutriesling":
De bedste producenter fremstiller ofte en basisvin, tit på kongedruen Riesling.
De sælges normalt i 1l flasker og til meget fornuftige priser.
Gutsriesling er således på den ene side en meget god prøve på, hvad en producent formår at præstere i den nederste ende af kvalitetsskalaen og samtidig vil man som køber her tit få virkelig valuta for pengene.
Gutsriesling vine er typisk tørre eller halvtørre og etiketten vil normalt fremhæve producenten og drue, årgang samt tørhedsgrad. Se eksemplet fra den fremragende Gutsriesling fra en af Tysklands absolutte topproducenter, Robert Weil.
60
Gutedel kendes i Frankrig og Schweiz som hvilken drue?
Gutedel: Hvidvinsdruer, der i Tyskland har sine rødder i Markgräflerland i Baden.
I Frankrig og Schweiz kendes den som Chasselas.
I Tyskland er der ca. 1.100 ha med Gutedel, svarende til 1,1 procent (2007).
61
Hvad er makimalt gram restsukker pr. liter i en halbtrocken (halvtør)
Halvtør: Halbtrocken - vine med maksimalt 12 gram restsukker pr. liter .
Halvtørre Riesling vine fra gode producenter hører til noget af de bedste man kan opdrive. Her vil man finde en fantastisk balance mellem sødme og syre.
62
Forklar Hessiche Bergstrasse:
Hessische Bergstrasse: Næstmindste vinregion (440ha) med beliggenhed nord for Heidelberg.
Afgrænses af Rhinen i vest og Odenwald i øst.
Området frembringer aromatiske og fyldige vine med mere krop og mindre syre end vinene fra fx Rheingau.
Dominerende drue er Riesling (54%), efterfulgt af Müller-Thurgau (11%) og Grauburgunder (8%).
63
Hvilken klasse er den laveste klasse i de bedste tyske prædikatsvine?
Kabinett: Laveste klasse af de bedste tyske prædikatsvine.
Kravene til modningsgrad afhænger af druesort og modningsgrad, men ligger mellem 67 og 82 grader Oechsle.
Det er efterhånden (2008) sjældent at finde Kabinett-vine, ærgerligt, fordi det er typiske "Spassweine" - klassiske tyske vine, der kombinerer høj kvalitet med god frugt og en sødme, der gør dem meget let drikkelige.
64
Hvad er kravene til modningsgraden i en kabinett?
Kravene til modningsgrad afhænger af druesort og modningsgrad, men ligger mellem 67 og 82 grader Oechsle.
65
Hvor er Kaiserstuhl placeret i Tyskland?
Geologisk set en vulkan/bereich i den sydlige del af Baden med en gennemsnitlig højde på 355 m, en længde på 16 km og en bredde på 12,5.
Kaiserstuhl er Tysklands varmeste område og har derfor haft ry som et meget godt vinområde, men med klimaforandringerne vil Kaiserstuhl være nødt til at satse på andre end de traditionelle druer (især Spät- og Grauburgunder).
Med 4.500 ha druer er Kaiserstuhl større end eksempelvis Rheingau.
66
Hvilken krydsning er druen Kerner og hvor finde man den mest i Tyskland?
Kerner: Krydsning af Trollinger x Riesling.
Findes først og fremmest i Pfalz (2.080 ha),
Rheinhessen (2.070 ha),
Mosel-Saar-Ruwer (800 ha)
Württemberg (600 ha).
Lysgul, dufter af æbler, fersken, rosiner og honning. Let til middelkraftig, passer godt til fisk og lyst kød samt grøntsager.
67
Forklar om den tyske klassifikation
Klassifikation:
Tyske vine klassificeres som andre vine fra EU lande i tre grupper:
- Tafelwein
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
- Qualitätswein mit Prädikat (QmP eller Prädikatswein).
Det er sidstnævnte, der udgør tysk kvalitetsvin - En undtagelse er "basisvine" (Gutsriesling) fra de bedste producenter - I denne klasse er vinene underopdelt i flere klasser (Prädikat) med særlige krav til:
- Modningsgrad (sukkerindhold)
- Høstmetode (Leseart).
Her findes: Kabinett, Auslese, Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein.
- De sidste tre vil altid være søde (edelsüss) vine, men masser af frugt og syre giver disse vine en kvalitet, der er uovertruffen)
- Øvrige tyske vine kan fås tør (trocken), halvtør (halbtrocken eller feinherb) samt søde (süss). Klassificererede vine skal bestå en officiel kvalitetsprøve.
Da det ikke rigtigt er lykkedes de tyske producenter og deres organisationer at overbevise forbrugerne om de forskellige klassifikationer og prædikatefr er et nyt kvalitetskoncept blevet vedtaget i december 2000:
Her er der sket en meget kraftig forenkling, således at der satse på gode og meget gode vine, hhv. Classic og Selection.
Der er tale om tørre vine, der produceres for områdets typiske druer.
Omlægningen skyldes først og fremmest markedsføringsmæssige grunde og er ikke så radikal som eksempelvis VDP's koncept "Grosses Gewächs" (i Rheingau bruges "Erstes Gewächs").
Klassifikationen er ikke ensbetydende med kvalitet. Blandt andet det varmere klima bidrager til højere sukkergrad og dermed mulighed for at klassificere vinene i højere kategorier. Sødmegraden bør mere ses som en af mange faktorer, hvor andre faktorer så som hvor vinmarkens kvalitet, vinstokkenes alder og producentens kunnen er langt vigtigere.
68
Forklar om begreberne Classic og Selection:
Da det ikke rigtigt er lykkedes de tyske producenter og deres organisationer at overbevise forbrugerne om de forskellige klassifikationer og prædikater er et nyt kvalitetskoncept blevet vedtaget i december 2000:
Her er der sket en meget kraftig forenkling, således at der satse på gode og meget gode vine, hhv. Classic og Selection.
Der er tale om tørre vine, der produceres for områdets typiske druer.
Omlægningen skyldes først og fremmest markedsføringsmæssige grunde og er ikke så radikal som eksempelvis VDP's koncept "Grosses Gewächs" (i Rheingau bruges "Erstes Gewächs").
Klassifikationen er ikke ensbetydende med kvalitet. Blandt andet det varmere klima bidrager til højere sukkergrad og dermed mulighed for at klassificere vinene i højere kategorier.
Sødmegraden bør mere ses som en af mange faktorer, hvor andre faktorer så som hvor vinmarkens kvalitet, vinstokkenes alder og producentens kunnen er langt vigtigere.
69
Hvilke tre grupper klassificere man de tyske vine?
Klassifikation:
Tyske vine klassificeres som andre vine fra EU lande i tre grupper:
- Tafelwein
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
- Qualitätswein mit Prädikat (QmP eller Prädikatswein).
70
Forklar Qualitätswein mit Prädikat (QmP eller Prädikatswein).
Udgør tysk kvalitetsvin - En undtagelse er "basisvine" (Gutsriesling) fra de bedste producenter - I denne klasse er vinene underopdelt i flere klasser (Prädikat) med særlige krav til:
- Modningsgrad (sukkerindhold)
- Høstmetode (Leseart).
Her findes: Kabinett, Auslese, Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein.
- De sidste tre vil altid være søde (edelsüss) vine, men masser af frugt og syre giver disse vine en kvalitet, der er uovertruffen)
- Øvrige tyske vine kan fås tør (trocken), halvtør (halbtrocken eller feinherb) samt søde (süss). Klassificererede vine skal bestå en officiel kvalitetsprøve.
71
Tyske kllassificerede vine skal bestå en officiel kvalitetsprøve: Amtliche Qualitätsprüfung (siden 1971). Hvad består prøven af?
Prøven består af to dele, en kemisk analyse og en sensorisk prøve.
Der er tale om en blindsmagning og en bedømmelse på en 5-points skala udarbejdet af Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (DLG).
Prøveudvalget afgør, om vinen opfylder bestemte mindstekrav i forhold til klarhed, farve, type, oprindelse, årgang og druesort. Hvis flertallet ikke mener, at vinen opfylder mindstekravene ryger den ud af testen. Kun hvis kravene opfyldes bedømmes efterfølgende duft/næse, smag og harmonie.
For at få det blå stempel i form af et "amtliche Prüfungsnummer", må vinen opnå mindst 1,5 point for hvert kriterie.
For at opnå præmiering skal vinen opnå mindst 3,5 point.
72
Lemberger er en rødvindrue som vi finder mest af i hvilken region?
Lemberger: Rødvinsdrue - fra 1999 til 2001 er arealmæssigt vokset med 13 procent, men vokser i 2001 dog stadig kun på 1267 ha (1,2%), heraf gror den altovervejende del i Württemberg.
Giver tanninrige og let til middelkraftige vine. Kaldes også Blauer Limberger eller - mest i Østrig - Blaufränkisch.
73
Blaufränkisch er en blå drue i Østrig, hvad kaldes den i Tyskland.
Lemberger eller Blauer Limberger
74
Forklar Liebfrauenmilch:
Liebfrauenmilch (eller Liebfraumilch):
Sød, hvid vin fra Nahe, Pfalz, Rheingau eller Rheinhessen, som skal indeholde mindst 70% Müller-Thurgau eller Kerner og som smagsmæssigt skal være typisk for disse druer.
Det er ikke tilladt at nævne druesort eller andre geografiske områder end vinregionen.
Burde forsynes med advarselsskilt: Sød & klistret
75
Hvor bliver der produceret Liebfrauenmilch? og hvilke druer skal indeholde mindst 70 % af indholdet?
Sød, hvid vin fra Nahe, Pfalz, Rheingau eller Rheinhessen, som skal indeholde mindst 70% Müller-Thurgau eller Kerner og som smagsmæssigt skal være typisk for disse druer.
76
Hvilken region er den femte største?
Området hed tidligere Mosel-Saar-Ruwer idag er de alle slået sammen under "Mosel"
Femte største vinregion (10.070 ha) og måske den i Danmark mest kendte. Desværre dog mest kendt for frygtindgydene vine som Piesporter og Zeller Schwarze Katz (der dog også undtagelsesvis frembringer rimelige vine). Men fra området fås samtidig nogle af Tysklands absolut bedste vine.
Området hed tidligere Mosel-Saar-Ruwer.
Riesling vine fra topmarker som Wehlener Sonnnenuhr, Scharzhofberg og Erdener Prälat hører til de allerbedste vine i verden - og til priser, hvor man faktisk godt kan være med.
Mosel bugter sig fra den gamle (og meget seværdige) romerby Trier til Koblenz, hvor Mosel flyder i Rhinen. Hertil kommer bifloderne Saar og Ruwer.
Vinene er forholdsvis lette og elegante, men den skifferbunden giver vinene et mineralsk rygstød. Riesling er dominerende (54%), efterfulft af Müller-Thurgau (20%), Elbling (9%) og Kerner (7%).
77
Nævn tre top riesling marker i Mosel:
Riesling vine fra topmarker som:
- Wehlener Sonnnenuhr
- Scharzhofberg
- Erdener Prälat
hører til de allerbedste vine i verden - og til priser, hvor man faktisk godt kan være med.
78
Hvilke andre druer dominere udover riesling druen i Mosel?
Riesling er dominerende (54%)
Müller-Thurgau (20%)
Elbling (9%) og Kerner (7%).
79
Hvilken drue er Müllerrebe og hvor finder vi den i Tyskland?
Müllerrebe: Også kaldet Meunier i Frankrig, hvor den bl.a. anvendes til fremstilling af champagne og Schwarzriesling, selvom den intet har med den klassiske Riesling at gøre.
Navnet Müllerrebe stammer fra de små dun på bladene, der får dem til at se ud, som om der er mel på (mel => møller = Müller).
Som andre rødvinsdruer er dens popularitet 3/4-dele af druerne gror i Württemberg, hvor de tit giver lette til middelkraftige, lyse vine.
80
Forklar om Müller-Thurgau:
Nu fortrængt af Riesling som den mest udbredte tyske drue.
Er ikke som man i mange år har troet en krydsning af Riesling og Silvaner, men af enten Riesling x Gutedel (Chasselas i Frankrig og Schweiz) eller af Riesling og Madleine Royale.
Krydsningen blev i i 1882 foretaget af Prof. Dr. Müller, og druen er også kendt under navnet Rivaner. Druen må plantes i alle tyske vinregioner.
Müller-Thurgau modner tidligt og kan plantes mange steder, hvor Riesling ikke ville modne.
Den er meget "driftssikker" og giver et stort udbytte. Derfor er den populær blandt mange vinbønder, men de vinbønder, der alene satser på mængden vil heller ikke producere gode vine af denne drue, der på de bedste marker kan være et spændende bekendtskab.
Vinene fra Müller-Thurgau er lyse i farven, med en duft af krydderurter, modne æbler og pærer. Mild og forholdsvis svag syre, middelkraftig. Anbefales blandt andet til Svinekød, pølser, sylte, skinke og pastaretter.
81
Hvor mange krydsninger må kaldes Müller-Thurgau?
Er ikke som man i mange år har troet en krydsning af Riesling og Silvaner, men af enten Riesling x Gutedel (Chasselas i Frankrig og Schweiz) eller af Riesling og Madleine Royale.
Krydsningen blev i i 1882 foretaget af Prof. Dr. Müller, og druen er også kendt under navnet Rivaner. Druen må plantes i alle tyske vinregioner.
82
Hvilken krydsning er Nobling og hvor dyrkes den?
Nobling: Hvidvinsdrue, der dyrkes i Baden, giver typisk gulgrønne eller gyldne vine med fylde og frugt.
Nobling blev i 1940 avlet af Dr. Johannes Zimmermann og er en krydsning mellem Silvaner x Gutedel.
Anvendes til produktion af prædikatsvine og sekt.
83
Forklar og Oechsle skalaen:
Oechsle:
Skalaen til måling af druernes sukkerindhold er opkaldt efter den tyske fysiker Christian Ferdinand Oechsle (1774 -1852). Han konstruerede en mostvægt - en termometer-lignende flydevægt.
Sukkerindholdet måles ved at bestemme mostens vægtfylde i forhold til vands vægtfylde (densitet) ved 20° C.
Druesaft med en vægtfylde på fx 1,075 siges således at holde 75 grader Oechsle.
Sukkerandelen/grader Oechsle er den vigtigste faktor ved klassifikation af tysk vin. Som hovedregel gælder følgende lovmæssige mindstekrav:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
Når Oechsle-graden er kendt, kan man ret nøje forudsige, hvor meget alkohol/sødme der vil være i den færdige vin.
Til at måle koncentrationen af sukker bruger man i dag ofte et såkaldt refraktometer, der nærmest kan beskrives som et lille forstørrelses-apparat. Heri måler man, hvordan lysets bølgebevægelse ændres, når det passerer igennem i en dråbe druesaft.
Der findes både store laboratorie-modeller og små lommemodeller (se foto
84
Hvad er Oechsle graden for Qualitätswein:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
85
Hvad er Oechsle graden for Kabinett:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
86
Hvad er Oechsle graden for spätlese:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
87
Hvad er Oechsle graden for Auslese:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
88
Hvad er Oechsle graden for for Eiswein:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
89
Hvad er Oechsle graden for Trockenbeerenauslese:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
90
Hvad er Oechsle graden for Beerenauslese:
```
Prädikat Oechsle
Qualitätswein: 51 - 72
Hochgewächs:60 - 70
Kabinett: 67-82
Spätlese:76 - 90
Auslese: 83 - 100
Eiswein/BA:110 - 128
TrockenBA:150 - 154
```
91
Hvilken område grænser til Frankrig i syd?
Pfalz: På grænsen til Frankrig i syd og med Rheinhessen mod nord ligger Tysklands næststørste vinregion (22.244 ha).
Her findes Riesling (21%), Müller-Thurgau (17%), Portugieser (11%) og Kerner (9%).
92
Pinot noir er den franske betegnelse for hvilken tysk drue?
Pinot Noir: Fransk betegnelse for Spätburgunder.
93
Portugieser er den blå drue man finder hvor i Tyskland?
Portugieser: (Blauer Portugieser) Tilladt i alle vinregioner.
Stiller kun ringe krav til jordbund og beliggenhed.
Findes på i alt 5.000 ha, især i Pfalz (2.600 ha) og Rheinhessen (1.800 ha), hvor den giver relativ lette, lyse hverdagsvine, med smagsnoter af hindbær, jordbær.
94
QbA vin er hvilken slags vin?
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), tysk vin fra ét af de tretten vinregioner . Chaptalisering er tilladt.
95
QMP vin er hvilken slags vin?
Qualitätswein mit Prädikat (QmP), de bedste tyske vine.
Der stilles særlige krav til modningsgrad og høstmetode og der må ikke tilsættes sukker til disse vine
96
Er chaptalisering tilladt i Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete? (QbA)
Ja, men ikke i Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
97
Forklar et Refraktometer anvendelse:
Når Oechsle-graden er kendt, kan man ret nøje forudsige, hvor meget alkohol/sødme der vil være i den færdige
Til at måle koncentrationen af sukker bruger man i dag ofte et såkaldt refraktometer, der nærmest kan beskrives som et lille forstørrelses-apparat. Heri måler man, hvordan lysets bølgebevægelse ændres, når det passerer igennem i en dråbe druesaft.
Der findes både store laboratorie-modeller og små lommemodeller.
98
Er Regent en hvid eller rød drue?
Siden frigivelsen til produktion af kvalitetsvine i 1996 har druen oplevet en nærmest eksplosiv vækst og står i dag på godt 2 % af alle tyske vinmarker.
Den røde drue giver typisk bløde, kraftige vine - nærmest sydlandsk i stilen og med kraftig, mørk farve.
Populariteten skyldes også tidlig modning, overgennemsnitlige oechsle-grader og en god modstandsdygtighed mod frost og plantesygdomme.
99
Hvor mange vinregioner findes der i tyskland og hvilke af regionerne er de dominerende og mindre dominerende?
Der findes 13 tyske vinregioner:
Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz, Saale/Unstrut, Sachsen og Württemberg.
Størrelsesmæssigt dominerer Rheinhessen (25% af plantet område), Pfalz (22%), Baden (15%), Württemberg (11%), Franken (6%), Nahe (4,2%) og Rheingau (3%). I disse 8 områder findes tilsammen 97,5% af det plantede område og producerer 98,3% af vinen (Tallene er fra 2001).
Det betyder også, at det rent faktisk er sjældent at finde vin fra Ahr, Saale-Unstrut, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein og Sachsen uden for disse regioner, idet vinen så at sige bliver drukket på stedet.
100
Hvilket område var det der opnået højere priser på deres riesling end de bedste Bordeaux før 1. verdenskrig?
Rheingau: Ottendestørst af de tyske vinregioner (3129 ha).
Selvom Rheingau kun råder kun over ca. 3% af Tysklands vinmarker er det fra dette vinområde nogle af Tysklands mest kendte og bedste vine kommer fra.
Det er vine fra Rheingau, der før 1. Verdenskrig opnåede priser, der var højere end de bedste Bordeaux-vine.
Riesling andelen i Rheingau er rekordhøj med hele 79%, efterfulgt af Spätburgunder (12%).
101
Hvilken region har en beplantning af riesling på hele 79 %?
Rheingau
Riesling andelen i Rheingau er rekordhøj med hele 79%, efterfulgt af Spätburgunder (12%).
102
Hvilken region er Tysklands største region?
Rheinhessen: Største tyske vinregion med 25.000 ha, svarende til 25% af Tysklands samlede vinmarker og en produktion på 2,4 mio hl.
Vigtigste druer er Müller-Thurgau (21%), Silvaner (12%), Riesling (10%), samt Kerner (8%) og Portugieser (7%).
Rheinhessen afgrænse mod vest af Nahe og mod nord og øst af Rhinen. Her ligger byerne Worms, Mainz og Bingen.
103
Hvilke 4 områder er vigtigste rieslingområder?
.
```
Vigtigste Rieslingområder er:
Rheingau (79% Riesling)
Mittelrhein (72%)
Mosel-Saar-Ruwer (54%)
Hessische Bergstrasse (54%).
```
104
Ruländer er tysk synonym for hvilken drue?
Ruländer: Tysk synomym for Grauburgunder, ældre betegnelser er Grauer Riesling eller også Grauriesling.
105
Hvilke hovedruer finder vi i Sachsen?
Sachsen: Mindste (423ha) og østligste vinregion.
Vinmarkerne ligger langs Elben
De fleste vine drikkes lokalt.
Hoveddruer er Müller-Thurgau (22%), Riesling (16%) og Weissburgunder (13%).
106
Hvilken drue er en krydsning af Riesling og Silvaner og findes ofte i søde varianter?
Scheurebe: Hvid drue, der i 1916 blev avlet af Georg Scheu som en krydsning mellem Riesling og Silvaner.
Omkring 1985 topper dens popularitet, der står den på 4,4 % vinmarkerne.
Findes især i Rheinhessen, Pfalz og Nahe. Vine fra Scheurebe findes typisk i de mere søde varianter.
107
Rotling er hvilken slags vin?
Rotling: vin fremstillet af en blanding af hvide og røde druer eller druekvaset, der skal presses sammen.
108
Hvilken vin har man hvis den er klassificeret som Selection:
Selection: ny officiel klassifikation (vedtaget år 2000) af de allerbedste vine.
Der er udelukkende tale om tørre vine fremstillet af for området typiske druer
109
Hvilket område er det ikke tilladt at plante Silvaner?
Ahr.
110
Hvor finder man mest rødvin lavet på Spätburgunder?
Spätburgunder: (Blauer Spätburgunder, Blauburgunder, Pinot Noir) også kaldet Rieslings røde modstykke.
```
Er plantet på i alt 9.250 ha:
Baden (5100 ha)
Pfalz (1.130 ha)
Rheinhessen (855 ha)
Württemberg (717 ha).
```
Har brug for varme og stiller høje krav til beliggenhed.
Mørkerød, duftnoter: hindbær, jordbær, brombær, kirsebær, hyldebær, mild syre men tannin, god krop, passer godt til vildt og oksekød.
111
Forklar historien omkring Spätlesereiter på Schloss Johannisberg:
På Schloss Johannisberg i Rheingau står en rytterstatue med en stor vindrue i hånden. Statuen symboliserer den sande historie om den tilfældige opfindelse af Spätlese:
- Fra år 1718 blev høsttilladelsen i området givet af biskoppen i Fulda ved hjælp af rytterbude (Herbstkurier).
- I 1775 var kældermesteren på Schloss Johannisberg noget fortvivlet, fordi rytteren var forsinket i 14 dage. I mellemtiden var druerne rådnet eller skrumpet ind. Til trods for tilstanden blev de høstet og den deraf producerede vin overraskede i kvalitet og en ny standard var skabt.
Ifølge nutidig forståelse var vinen fra 1775 dog ikke en Spätlese, men nærmere en Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese.
112
Hvilket region finder man Schloss Johannisberg?
Rheingau
113
Hvornår må vinene betegnes som søde/süss vine?
Vine med mindst 45g/l restsukker må på etiketten betegnes som "süss".
De billige, søde vine er klæbrige, fordi de mangler den syre, der skal til for at afbalancere sødmen.
De bedste producenter fremstiller deriomod søde vine i Auslese og Spätlese kvaliteter, som er pragtfulde - både for sig selv og til den rette mad.
114
Hvad er kritierne for Tafelwein?
Deutscher Tafelwein skal være fremstillet af tyske druer.
Den naturlige sødmegrad af Deutscher Tafelwein skal ligge på mindst 5% vol. (svarende til 44 grader Oechsle) i Baden dog mindst 6%.
Den samlede alkoholprocent skal ligge mellem 8,5 og 15%.
115
Hvilken region skal have 1 % højre naturlig (altså 6 %) sødmegrad for deutscher tafelwein? hvor de 12 andre regioner skal ligge på 5 % vol.
Den naturlige sødmegrad af Deutscher Tafelwein skal ligge på mindst 5% vol. (svarende til 44 grader Oechsle) i Baden dog mindst 6%.
116
Trollinger høre til i hvilken region?
Trollinger, også Blauer Trollinger. Er tilladt i Baden, Württemberg, Hessische Bergstrasse, Pfalz og Rheinhessen, men 99 % af druerne (i alt 2.600 ha) er plantet i Württemberg.
Trollinger modner sent, endda efter Riesling og stiller høje krav til beliggenhed, men ikke til jordbunden.
Vinene er relativ lette med en smag, der minder om krisebær. Anbefales til pastaretter med tomat og fjerkræ.
117
Hvordan fremstilles Trockenbeerenauslese?
Trockenbeerenauslese: fremstilles af håndsorterede, overmodne druer, der er delvist indtørret (rosineret).
Det giver søde vine med en fantastisk koncentration. Det er vine, der udvikler sig over årtier.
118
Hvad klassificeres som en tør vin i Tyskland?
En tør vin (trocken), er en vin, hvor gæringsprocessen har fået lov til selv af finde sin afslutning, så kun det naturlige restsukkerindhold er tilbage, dvs. 4 g/l.
I henhold til lovgivningen er dog maks. 9 gram restsukker pr. liter tilladt, hvis det samlede syreindhold er højst 2g/l mindre end restsukkerindholdet.
Billige tyske, tørre vine vil typisk smage sur, fordi de ikke har den kvalitet, der gør syren tiltalende.
119
Forklar vinsten:
Vinsten (Weinstein):
Modne druer indeholder en større andel vinsyre. Samtidig vil druer, der får længere tid på vinstokken mulighed for at optage flere mineraler.
Når vinsten og mineraler mødes, dannes vinsten, der afsættes i flasken eller på proppen. Vinsten er ikke kun uskadeligt, men som regel et kvalitetstegn, der tyder på modne druer og godt arbejde i kælderen.
120
Hvilken drue er Weissburgunder?
Er opstået som mutation fra Grauburgunder.
Weissburgunder (pinot blanc) er tilladt i alle vinregioner og er kendetegnet ved en mellemsen modning (samtidig med Silvaner i slutningen af september) og stiller mindre krav til væksstedets beliggenhed end Riesling og mellem til høje krav til jordbundens beskaffenhed.
Weissburgunder er plantet på 2.800 ha (2001) med stærk stigende popularitet.
Findes især i Baden, Pfalz, Rheinhessen og Nahe.
Vinen er typisk lys grøn eller gul og med duftnoter af æble og mango, pære eller jordnød; noget syrebetonet, let til mellemkraftig. Drikkes bedst sammen med fisk eller fjerkræ.
121
Hvilke regler er der for en Weissherbst?
Weissherbst: rosévin, der skal være fremstillet af én enkelt rød druesort og som skal være QbA eller Qualitätswein mit Prädikat
122
Forklar Dornfelder:
Dornfelder
En frugtig og tidligt-modnende druesort, der giver vine, som er langt dybere i farven, end hvad der ellers er kendetegnende for tyske rødvine.
Oprindeligt blev druen dyrket for at tjene som en blandingsvin, der skulle intensivere farven i lysere rødvine. I dag er druesorten værdsat som sin egen for sine fyldige og komplekse vine med et medium indhold af garvesyre.
Dornfelder-vinene, der gæres og eventuelt lagres på egetræsfade (især barriques), er ofte dyre. Siden 1979 er vindyrkningsarealet af dornfelder vokset fra 124 hektar til 2.559, hvilket gør dornfelder til den tredje-mest dyrkede blå druesort i Tyskland efter spätburgunder og portugieser. De største beplantninger findes i vinregionerne Pfalz og Rheinhessen.
123
Hvilke tre druer er de mest plantet blå druer?
Dornfelder, spätburgunder og portugieser
124
Forklar Portugieser:
Portugieser
Portugieser er en meget gammel druesort, der formentlig opstod i Donau-dalen og ikke Portugal, som man måske skulle tro.
Denne frugtige drue modner tidligt og giver milde og lyse vine, der er lette at nyde. En stor andel bliver vinificeret som weissherbst (rosé) – dog er de røde vine lavet på druen også meget lyse i farven.
Vinregionen Pflaz har langt den største andel af beplantninger med portugieser, men der bliver også dyrket en væsentlig del i Rheinhessen, og druen er den næst-vigtigste sort i Ahr.
125
Forklar klima og vejr forholdene i Tyskland kontra i middelhavsområderne.
Tyskland er blandt de mest nordlige vinproducerende lande i verden. Det er primært den varme Golfstrøm og dens tempererende indflydelse på Vesteuropas klima, der gør det muligt for druer at modne så langt nordpå.
Ikke desto mindre udgør klimaet og vejret i Tysklands vinregioner udfordringer for vinavl, der er ukendte i Middelhavsområdet:
- Under vegetationen er der meget mindre solskin i Tyskland end i mere sydlige vinregioner.
- Perioderne ud over faren for frost er kortere, og de gennemsnitlige månedlige temperaturer er lavere.
- Størstedelen af nedbør i Tyskland foregår om sommeren, mens det i de sydlige vinproducerende lande regner primært om forår, efterår og vinter.
Her falder nedbør generelt under den sidste fase af modningen; I syd stiger regnfaldet dramatisk efterhånden som høsten nærmer sig.
Disse klimatiske faktorer har en markant indflydelse på tysk vin. De moderat varme somre, gunstige mængder nedbør under den lange modningstid gør det muligt for druerne at udvikle og opretholde deres frugtagtig syre - kendetegnet ved tyske vine, især ved de hvide.
126
Frembringer Tyskland homogeniseret stil af vin, eller en bred vifte af særprægede vine.?
Takket være denne store mangfoldighed af jordtyper er der ingen homogeniseret stil af tysk vin, men snarere en bred vifte af særprægede vine.
Jorden nærer rødderne og dermed vinstokke med vand og næringsstoffer. Derudover påvirker jordbunden varmebevarelse og med den udvikling af vinstokken og modningen af druer.
127
Hvor får man de mest gunstige bestingelser for vinavl i Tyskland?
De mest gunstige betingelser for vinavl i Tyskland er de syd- eller sydvestvendte skråninger af beskyttede dale, f.eks. Langs Rhinen og dens bifloder samt dalene i Elbe, Saale og Unstrut floder.
Eksponeringen for sollys er mere intens på skråninger end i flade steder, og skråninger med sydlig eksponering tjener også af længere perioder med solskin.
128
Hvordan er de tyske vinmarker opdelt?
Tysklands samlede vinmarker er opdelt i en række geografiske enheder, store og små, for at skelne mellem de to grundlæggende kvalitetskategorier af vin, der findes inden for EU: Tafelwein (bordvin) og Qualitätswein (kvalitetsvin).
Der er fem brede bordvinregioner, yderligere opdelt i otte delregioner for simpel bordvin og 19 områder til den mere karakteristiske bordvin kaldet Landwein.
Den største geografiske enhed for tysk kvalitetsvin er en af de 13 specificerede vindyrkningsområder, opdelt i mindre appellationer, f.eks.
- Bereich (distrikt)
- Grosslage (kollektive vingårdssted)
- Einzellage (enkelte vingårdssteder).
129
Hvordan er verdens fordelingen af riesling i hele verden fordelt på tre lande:
Tyskland står for 62% af al Riesling-vin i hele verden, efterfulgt af Australien (12,8%) og Frankrig, dvs. Alsace (10,1%).
130
Man regner gerne med, at der går 100 dage mellem druernes blomstring og høsten. Hvordan er det med riesling fra Tyskland?
I Tyskland kan der går op til 128 dage, og der har været år, hvor druerne i Mosel ikke blev helt modne.
Med det varmere klima har dette dog ikke været tilfældet i nyeste tid.
131
Rhinen løber mod nord, men i nærheden af Mainz skifter den retning og løber 30 km mod vest, hvorefter den atter drejer mod nord.
Langs disse 30 km og et stykke videre mod nord til byen Lorch ligger hvilken regioner på flodens højre bred og på den sydlige side af floden.
Langs disse 30 km ligger regionen Rheingau på flodens højre bred og på den sydlige side af floden ligger regionen Nahe.
132
Weingut Krone har nogle af de bedste parceller på den op til 60° stejle mark Höllenberg (Helvedesbjerget). Hvilken vinstile er de særlige kendte for?
Rødvin på druen Spätburgunder (Pinot Noir).
133
Forklar de forskellige lovmæssige bestemmelser vedrørende prædikater og deres mindste Oechsle grader:
Alt efter distrikt og druesort er der lidt forskellige lovmæssige bestemmelser vedrørende disse prædikater, men stort set arbejder man med følgende regler:
* Kabinett, mindst 73° Oechsle.
* Spätlese (sen høst), mindst 85° Oechsle.
* Auslese (høst af udvalgte drueklaser), mindst 95° Oechsle.
* Beerenauslese (høst af udvalgte druer), mindst 125° Oechsle.
* Trockenbeerenauslese (høst af udvalgte indtørrede druer), mindst 150° Oechsle.
* Eiswein af druer, der er frosne under minus 7°.
Jo større sukkerindhold, desto sødere vin. Men – lidt forvirrende: En Spätlese-vin kan godt gæres ud, så den bliver tør. Nogle producenter nægter derfor at bruge ordet Spätlese om sådanne vine, men kan i stedet – efter strenge regler – bruge benævnelsen Erstes Gewächs – første voksested, første cru.
134
Nævn de fire regioner som er kendetegnet for riesling:
Mosel
Rheingau
Rheinhessen
Mittelrhein
135
Nævn de tre regioner som er kendetegnet for Müller-Thurgau
Rheinhessen
Franken
Pflaz
136
Nævn de tre regioner som er kendetegnet for Spätburgunder
Baden
Franken
Ahr
137
Nævn de to regioner som er kendetegnet for Dornfelder
Rheinhessen
| Pflaz
138
Nævn den region som er kendetegnet for Weissburgunder og Grauburgunder:
Baden
139
Nævn de tre regioner som er kendetegnet for Silvaner:
Rheinhessen
| Franken
140
Hvilken drue forbinder man Ahr med?
Spätburgunder
141
Hvilken drue forbinder man Mittelrhin med?
Riesling
142
Hvilke druer forbinder man Rheingau med?
Riesling
| Spätburgunder
143
Hvilken drue forbinder man Mosel med?
Riesling
144
Hvilke druer forbinder man Rheinhessen med?
Müller-Thurgau
Riesling
Dornfelder
Silvaner
145
Hvilke druer forbinder man Nahe med?
Riesling
| Müller-Thurgau
146
Hvilkee druer forbinder man Pfalz med?
Riesling
Dornfelder
Müller-Thurgau
147
Hvilke druer forbinder man baden med?
```
Spätburgunder
Müller-Thurgau
Weisburgunder
Grauburgunder
Gewürtztraminer
```
148
Hvilke druer forbinder man Württemberg med?
Schiava
Riesling
Blaufrankisch
149
Hvilke druer forbinder man med Franken?
Müller-Thurgau
Silvaner
Spätburgunder
150
Hvilke druer forbinder man Hessische Bergstrasse med?
Riesling
151
Hvilke druer forbinder man Saale-Unstrut med?
Müller-Thurgau
| Dornfelder
152
Hvilke druer forbinder man Sachsen med=
Müller-Turgaue
| Riesling
153
Hvilke bifloder bliver der skabt ud fra Rhinen?
Rhinen - de store bifloder Mosel, Main og Neckar),
154
Bifloden Saale er en biflod fra hvilken flod?
Weser og Elben med de store bifloder Havel og Saale, som løber ud i Nordsøen.
