Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

rep spørgsmål > vinifikation og vitikultura > Flashcards

vinifikation og vitikultura Flashcards

(94 cards)

Start Studying
1
Q

Blomstringen på en vinstok finder sted når temperaturen når hvilken temperatur?

A

10-15 temperatur og efterfølges af frugtsætningen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvilke fadtyper findes der i verden?

A

Europæisk eg (Quercus petraea og Quercus Robur)
• Toast, vanilje og fine/bløde tanniner.
• Fransk / Ungarnsk

Amerikansk hvid eg (Quercus Alba)
• Mere aromatisk, mere smag, sød vanilje og kokosnød.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvornår starter der malolaktiske gæring før eller efter den alkoholiskegæring?

A

Efter den alkoholiske gæring.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Forklar Coulure

A

Fransk udtryk for dårlige frugtsætning hos vinplanter, hvor små druer falder af kort tid efter blomstringen.

Dette er en naturlig og nødvendig fænomen, for vinplanten kan umuligt klare at modne alle de druer der dannes, hvis samtlige blomster sætter frugt.

Derudover kan det også skyldes ubalance i kulhydratindholdet i vinplantens væv. Hvis indholdet bliver for lavt falder små druer af, idet deres stilke visner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvilket klima ses der den største forskel på årgange og kvalitet, og hvorfor?

A

Kontinentalt klima, begrundover den hurtigt faldende efterårstemperatur.

Hvilket betyder at druens modning kan trues. Derfor ses der tydelige forskelle på årgange og virkningerne af højt udbytte på modning og vinkvalitet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad er typiske temperatur for gæring af hvidvin og rødvin?

A

Hvidvin: 16-22 C

Rødvin: 20-32 C).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvad gør phylloxera ved vinstokken?

A

Den angriber kun vinplanter, og den dræber vinplanter ved at æde af deres rødder

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Forklar fotosyntesen:

A

kuldioxid + vand + sollys = sukker og oxygen

En biokemisk reaktion der forbinder vand og kuldioxid og bruger solenergi til at danne sukker i planter.

Det er vigtig for vinproduktionen. Da fotosyntesen skabes igennem bladene på vinstokken, som opfanger sollyset. Derved dannes der sukker som transporteres til druerne og derefter er med til at skabe ethanol som bliver til vin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvornår andvendes malolatisk gæring på vine?

A

Bruges typisk:

  • Kun delvis på hvidvine: typisk lav og ikke aromatiske druer: Eg. chardonnay.
  • I køligere årgange til at mindske syrefornemmelse i vinen.
  • På alle rødvine.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad menes der med Espailer?

A
  • Permanent del af vinmarken.
  • Hegn, pinde, pigtråd/ ledninger.
  • Støtte til vinstokken

Er i en snæver forstand et opbindsystem, hvor planten tvinges til at vokse i en plan. Espalier-opbinding efterlader en eller to sidegrene som fast holdes med ståltråd.

I videre forstand er espaliersystemet betegnelsen for det støttende arrangment, der bruges i et givet opbindingsystem.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Forklar drypvanding:

A

En form for kunstvanding hvor vandet tilføres til hver enkelt vinplante, via en vandslange som er fastgjrort vinmarkens espailer.

Opfundet i Isral og Australien i 1960’erne og er siden blevet vidt udbredt i områder hvor kunstvanding er tilladt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Forklar vinterbeskæring:

A

Vinterbeskæring er en processes der er udviklet for at producere færre, men større, klaser med modne druer, og den er særlig vigtigt i et køligt klima.

Der fjernes 85 % af hvert års skudvækst. En vinplante der beskæres for let, for mange knopper og producere mange klaser med små druer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvornår begynder en vinplantes udvikling og hvornår stopper den?

A

Begynder ved udspring i foråret og slutter når bladene falder af i efteråret.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Forklar vertikal presse:

A

Vertikal (kurve) presse - Den traditionelle presse.
• Vægten kommer vertikalt fra toppen eller
bunden af kurven.
• En plade bliver enten sænket eller løftet med
en skruetvinge.
• Manuel håndkraft.
• Den type presse bruges stadig i mange
vinerier, i marken og Gl topvinene.
• Stadig meget brugt i Champagne.
• Ingen automatik = tidskrævende.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Forklar opbindingssytemet VSP

A

VSP - Vertikal skud positionering

Et system der bruges i hele verden. Den årlige skudvækst opbindes vertikalt og holdes på plads af blad-wirer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Spiser phylloxera kun af rodnettet?

A

Nej, der findes både vinlus der spiser af rodnettet og af bladende.

Gældende for dem begge er at de skader vinplanten ved indsprøjte spyt der skaber galler, ved at suge saften og ved at forkrøble rødderne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Forklar Élevage:

A

Et vigtig led i vinfremstillingen: betyder den del af kælderprocessen mellem gæring og aftapning.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Forklar horisontal presse:

A

Horizontale presser
En nyere opfindelse med flere modeller:
Trykket kommer fra enderne eller indefra -ud.

Pneumatisk presse
• Hul tank liggende horizontalt.
• Druer trykkes mod væggen af en oppustelig ballon.
• Tryk fordeles over stor overflade = mere blød.
• 100% kontrol af tryk + alt er automatisk.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilket sygdomme kom først? Phylloxera eller Oidium/meldyg?

A

Oidium blev opdaget i 1847 og Phylloxera i 1863

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvordan er hvidvinsprocessen i élevage?

A

Hvidvinfremstillingen:

Det første trin i élevage en klaring, der skal fjerne de grove presserester (de døde gærceller og resternef ra drueskaller, stilke og kerner.

Herefter kan de i varme regioner være en syrerjustering, for at optimere smag og karakter.

Herefter lages vinene på fade eller ståltanke - under denne lagring skal vare op til to år, skal vinen modnes til noget mere kompleks.

Modningsfasen kan efterfølges af en endelig blanding.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvilke muligheder er der for at stoppe gæringen?

A
  • SO2 (dræber gæren)
  • Tilsætte alkohol til over 15%
  • Køle mosten og filtrere gæren fra.
  • Gæring kan også stoppe uhensigtsmæssigt hvis sukker niveauet i vinen er for højt (sød vin)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad er de typiske temperature for hvidvin og rødvin?

A

Hvidvin: 16-22 C

Rødvin: 20-32 C.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvad kaldes en kældermester som står for den endelige assamblage? og hvad indebære en assamblage?

A

Chef de Cave

Kældermester skal lave det ”final” blend. Kan være på tværs af parceller, marker, byer eller blot casks.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Nævn fire amerikanske sorter:

A

Rupestris, lambrusca, berlandieri, riparia.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Nævn de vigtigste dele af vækstsæsonen for en vinstok og forklar dem:
``` Knopskydning blomstring frugtsætning véraison fuld modenhed/høst. ```
26
Hvorfor startet man med at plante vinstokke omkring middelhavsområderne som noget af det første?
For at sikre at frugten fik nok sol til at kunne modne, derudover for at undgå svampesygdomme og andre skadedyr har man traditionelt dyrket vinplanter i middelhavsklima med varme, tørre somre og fugtige milde vintre. Da man fik adgang til kemikalier og sygedomsresistente druesorter gjorde det muligt at udvide dyrkningsområder - især siden 2. verdenskrig.
27
Hvordan bliver vinlusen ofte flyttet fra vinmark til nye vinmarker?
Den hovedansvarlige for at sprede vinlusen er mennesket. Lusen blev flyttet fra vinmarkerne til nye vinmarkerne ved at vinstokke blev rykket op af jorden og flyttet over i en ny vinmark. Den kan også spredes ved haveredskaber der blevet brygtet i vinmarken.
28
Hvad kaldes det når man gære med hele klaser til rødvin?
maceration Cabonique: proces ved rødvinsfremstilling som omdanner en lille mængde sukker i druerne til ethanol (andet navn for alkohol - og den mest drikkeegnet af alkoholerne) uden indvirkning af gærsvampe og uden knusning af druerne.
29
Hvornår dør vinplanten vis den smittes af phylloxera?
Normalt dør vinplanten inden for et par år efter første smitte. Derfor kan det ikke ses med det samme når vinlusen ankommer til en vinmark. Først når roden begynde at rådne, så begynder det at påvirke plantens vækst, også begynder bladende at miste ders sunde farve.
30
Hvad er formålet med maceration/ekstration?
At udtrække farve, aroma og tannin fra skallen (og stilke og kerner)
31
Hvordan kan man påvirke en vinplantes fysiologi?
Den kan påvirkes ved at man ændre væksten, udbyttet og kvaliteten. Fx. vil valget af opbindingsystem og graden af beskæringen ændres den lysmængde som bladene modtager, herved påvirkes både fotosyntesen og sukkerforsyningen til druerne under modningen.
32
Hvilke tre typer findes der inde for vandings-teknikker?
Drypvanding sprinkler-vanding oversvømmelse.
33
Hvilke muligheder er der for at minimere ilten omkring høst og vinifikation?
Nathøst, SO2, Carbon dioxid, nitrogen, anaerob vinproduktion. SO2 (svovl)
34
Hvad er en vinplantes fysiologi?
Handler om at kontrollere plantevækst og udviklingen - så som vinplantens funktion inkl. vækst og udviklingen af skud og rodsystemer, frugtsæstning og de større fysiologiske processer som fotosyntese.
35
Forklar maritimt klima:
Også kaldet kystklima, det modsatte af kontinentalt klima (fastlandsklima) lokaliteter med maritimt klima, ligger gerne tæt havet eller større indesøer og har ikke så store forskelle mellem sommer- og vintertemperaturer som områder men kontinentalt klima. Nogle af de mest maritime vinregioner findes f.eks. på Madeira.
36
Hvad står de tre V'er for når man snakker om assamblage?
Vintage, vineyard, village | + druer, plots, parceller, kar/fade osv.
37
Forklar millerandage
unormal frugtsætning hos vinplanter som viser sig ved at, der på én gang er både store og små druer i en klase. Årsagen er dårlige befrugtning. Den blandede bærstørrelse skyldes forskelle i antallet af kerner, idet de små druer er uden kerner. Tilstanden skyldes enten dårligt vejr under blomstringen som påvirker nogle sorter mere end andre (Gewürtztraminer).
38
Hvilke tre moder findes der til at modne/lagring af vine?
Fad Ståltanke Cementtanke
39
Forklar remotage og pigeage:
Remoage (pump over): man pumper væske fra bunden af gæringstanken op over skallerne. Til kvalitetsvin anvender man remoage 1-3 gange dagligt. pieage: En "stempel" hvor man med menneske krafter kan presse drueskallerne foroven ned i væsken.
40
Hvad er minimum antal solskinstimer en vinstok har brug for på årsbasis?
1250 timer
41
Hvad er forskellen på en traditionel kurvepresse og en pneumatisk presse? Hvilke fordele og ulemper har de hver især?
Kurvepresse: Manuel og vertikal presse. Uden styring og med lille trykflade. Pneumayisk presse: Automatisk og horisontal. Med 100% kontrol og stor trykflade. Meget blidt tryk.
42
Hvilken jordbund trives phylloxera ikke i?
Sandet jord
43
I hvilket trin begynder man presning af druerne?
Efter at heleklaser er blevet knust og afstilket. (Der kan også presses hele klaser som først er blevet afkølet, så der ikke trækkes uønskede fenoler fra drueskallerne) Druerne til rødvin presses enten før eller efter gæringen. når der er blevet udtrukket tilstrækkeligt farve og garvesyrer.
44
Forklar hybrid:
Hybrider er afkom efter to druesorter af forskellige arter (til forskel fra krydsninger mellem to sorter af samme art) Hybrider kan opstå naturligt ved krydspolering - Dog er det mere almindelig at hybrider er menneskeskabt: med et formål at forene de gode egenskaber hos hver af forældrende i afkommet. Dette var særligt udbredt i 1800-tallet da franskmændende skabte hybrider mellem de amarikanske sorter og de europæiske, for at gøre deres vinplante resistente overfor sygdomme, som i sær phylloxera. Dog var løsningen på dette problem at pode de euroæiske vinstokke på amarikanske grundstammer.
45
Hvad er Vérasion?
Betegnelsen for det mellemstadium i druernes udvikling som er begyndelsen til modningen. - I begyndelsen af Vérasion er druerne grønne og hårde og har kun opnået halvstørrelse. - Under vérasion skifer de farve og bliver blødere, sukkerindhold og volumen stiger, og syren aftager.
46
Hvad gennemsnit temperaturen for at en vinplante kan vokse i foråret?
10 grader
47
Forklar vinstokkens år:
* Knopskydning * Blad-dannelse * Begyndende blomstring * Blomstrings-perioden * Frugtsætning * Beskæring * Véraison * Fuld modenhed / høst * Vinterhi
48
Hvordan får man mest saft ud af presset druer eller hele klaser?
Traditionelt har man presset hele druer, men der er ikke gået længe før man fandt ud af at man fik mere saft hurtigere id ved at knuse klaserne før presningen.
49
Hvordan adskiller rødvinfremstilling sig fra hvidvin?
Skalkontakt, højere temperatur og man ved rødvin ønsker en vis grad af oxidation. (Fadlagring er også mere udbredt ved rødvin, end hvidvin)
50
Hvornår har en nyplantet vinstok sit første udbytte?
efter tre år
51
Hvad er forskel på kontinentalt, maritimt og middelhavs klima?
Kontinentalt: største forskelle mellem sommer og vinter. Varme, korte, tørre somre. Maritimt klima: Varm sommer – mild vinter. Lille forskel på kolde og varme måneder. Regn fordelt over hele året. Middelhavsklima: Varm sommer – mild vinter. Somre lange og tørre. Meget regn over vinteren. Har mere lyst og varme end maritimt klima.
52
Hvor mange dage tager en vinplantes vækstcykles ca?
Det afhænger af klima, især temperaturen. i varme regioner kan tiden fra udspring til høst være helt ned til 130 dage for tidlig modnende sorter, mens de kølig egne kan tage over 200 dage.
53
Hvilke typer gær findes der for at producere vin?
Vildtgær (drueskal, kælder, luft) tolerant for højt niveau af SO2, højt niveau af alkohol samt giver aroma i vinen. Kulturgær (kultiveret i labretorie, specifik på egenskaber: aroma, alkohol osv.).
54
hvilke vilkår skal gær have fir at kunne overleve og arbejde?
Gær kræver sukker, næringsstoffer og maksimum 15% alc. temperatur på Minimum 5 C og maksimum 35-38 C
55
Forklar remontage/pump over:
Mosten pumpes fra bunden af karet ud og hen over ”hatten” af gær, skaller og skin der ligger på toppen. Dette medfører at mosten bryder hatten og skaber røre (forstørrer ekstraheringen)
56
Forklar vin de presse:
Vin der presses ud af presseresterne. (drueskaller, stilke, frugtkød og døde gærceller). Vin de presse er som regel af lavere kvalitet end vin de guette og mere snerperende. Mange hvidvine laves på vin de presse, men deres kvalitet og egenskaber afhænger hvor let eller hårdt man presser druerne.
57
Hvilket dyr er Phylloxera?
En lille gul rodædende lus, der har voldt mere skade på vinproduktionen end noget andet skydedyr eller nogen ande sygdom.
58
Hvordan er vinregioner på den sydlige halvkugle klassificeret i forhold til klima?
Alle vinregioner på den sydlige halvkugle, også inde i indlandet klassificeret som maritime. Det skyldes at de totale landmasser på sydlige halvkugle er små i forhold til oceanerne, som derfor præger temperaturen.
59
Hvorfor er hybrider forbudt i EU?
Begrund over den mistillid der skyldtes den dårlige vinkvalitet man fik fra de tidligere franske hybrider i 1800-tallet. Derudover kan de moderne hybrider i dag, have et stamtræ af 7-8 generationer af krydsninger, hvilket gør deres oprindelse indviklet da krydsningerne kan indebære vitis-vinifera sorter, amerikanske sorter, asiatiske sorter og tidligere franske hybrider. Så derfor forbydes hybrider i EU da der er et ønske om at producere kvalitetsvin.
60
kan man producere maceration carbonique 100 % på hele klaserdruer?
Nej, i praktis er det næsten umuligt at fremstille vine der udelukkende er baseret på macertion carbonique. Druerne vil blive knust, når man fylder gæringskaret op med hele klaser og fylder karet med kuldioxid, vil de øverste klaser presse druerne på de nederste klaser, som begynder at gære normalt. Derfor vil gæringskaret have en fordeling ligende: - De nederste druer er blevet til most der begynder at gære naturligt på gærsvampe. - Det øverste lag består af hele klaser, omgivet af kuldioxid.
61
Når alle druer på en vinplante vérasion samtidig.
Nej. De druer første druer der bliver bløde er dem, der har det varmeste microklima, og de sidste er dem, der sidder i skygge af bladende.
62
Hvad er størrelsen og hvad hedder de to fade der kommer fra Bourgogne og Bordeaux?
Bordeaux barrique: 225 l | Bourgogne piéce 228 l.
63
Hvorfor er de amerikanske vinstokke resistente med phylloxera?
De amerikanske vinstokke har udviklet en naturlig resistens overfor phylloxera. Vinstokkene har udviklet korklag under de skader, som lusens bid forårsager på roden. Derfor dræber phylloxera andre vinplante som ikke har denne resistens - de europæiske sporter Vitis Vinifera sporter.
64
hvad sker der med rødvin der er gæret ved lavere temperatur?
Rødvin som er gæret ved lavere temperatur bliver gerner lysere og lettere og mere frugtig.
65
Forklar vin de goutte:
fransk betegnelse for den saft der løber frit uden presning fra en bunke friskplukkede druer eller fra et gæringskar (på engelsk kaldes det: free run wine) Vin de goutte udgør 60 til 70 % af den totale druesaft. Den er derfor finere og mindre garvesyrer (derfor anvender man engang imellem lidt vin de presse for at frembringe garvesyrer til vinen) De fleste producenter anvender druer der passere gennem knusning og afstikning før de kommer over i en tank, modsat vin de presse der produceres ved presning af resterne.
66
Fra frugtsætning til vérsion hvor mange dage går det ca der? og hvordan er druerne i denne stadie?
40-50 dage ca. Druerne er hårde og grønne. De har kun et lav sukkerindhold og et højt indhold af organisk syrer.
67
Hvordan producere man rødvin? Forklar de 10 trin til fremstillingen:
Trin 1: De fleste rødvine er i dag baseret på at drueklaserne knuses og afstilkes, som første trin vinifikationen. Trin 2: Blandingen af skaller, kerner og stilkerester føres sammen med druesaften over i et gæringkar, hvor gæren omdanner druernes sukker til alkohol. Processen kan spænde fra 1-3 dage til en uge lang gæring efterfulgt af yderligere en eller to ugers maceration. Gæring: Foregår næsten altid højere temperatur end hvidvin (Hvidvin: 16-22 C / Rødvin: 20-32 C). Trin 3 maceration - opløser fenoler (garvesyrer, farvestoffer) fra drueskaller, kerner og stilke. (Til gemmevine som f.eks i Bordeaux anbefalder mange producenter en ekstra macerations-periode efter gæringen. Remoage (pump over)/Pieage Trin 4 - maloaktisk græing Trin 5 - Gæring fuldført: Presse - omstilkning Trin 6 - Malolaktisk gæring Trin 7 - fade (efterfyldning) - elevage Trin 8 - Klaring og stablisering Trin 9 - Aftapning Trin 10 - Flaske lagring
68
De to opbindingsystemer Lyre og GDC anvendes til hvilke vinplanter ?
Lyre anvendes til mellemkraftige vinplanter hvor GMC anvendes til kraftfulde planter.
69
Forklar om vinmeldug og hvad kaldes den også?
Oidium: vinmeldug Den stammer fra Nordamerika hvor den forvolder mindre skade på de indfødte druer. Blev bemærkede første gang i 1845 idag findes svampen over hele verden. De amerikanske sorter Rupertris, Lambrusca osv mere resistente overfor svampen, hvor de europæiske sorter varier efter sorter .
70
Forklar opbindingsstymet Gobelet
Gobelet - drikke pokal Et opbindningsystem der er blevet anvendt siden romerriget. Planten er beskæret så sporerne bliver placeret på tykke sidegrene i en nærmest cirkel oven på en kortstamme. Vinplanten er fritstående og systemet er bedst egnet i et tørt klima med mindre produktionspotentiale. Stammen er kort - typisk 35-50 cm høj og i denne opbindingssystem bruges der ingen støtte til løvet. Et andet ord for Gobelet er - Bush
71
Hvad er de vigtigste klimatiske påvirkninger for en vinplantes fysiologi?
Temperatur og sollys
72
Forklar forskellen mellem krydsning og hybrid
Hvis begge forældresorterne er af samme art af slægten vitis-vinifera vil afkommet blive kaldt krydsning. Mens resultatet af krydsning af sorterne fra mere end én slægt (typisk vitis-vinifera sort og et medlem af de amerikanske sorter: Lambrusca, Rupestris, Riparia, Berlandieri) normalt kaldes for hybrider.
73
Forklar hvad phylloxera betyder:
Insekt/ us. (Vinlusen). Identificeret i EU i 1863. Importeret via USA ved uheld. Vitis Vinefera er IKKE resistent overfor phylloxera. Derfor podning på amerikanske stokke. Resultat: vinstokken dør i klumber år for år. Phylloxera vokser i jorden og inficerer rodnettet. Og vinstokken vil derefter producerer mindre år for år.
74
Hvor mange gram sukker skal der til for at skabe 1 % alkohol?
Ca. 17 gram sukker = 1 % alkohol.
75
Hvad er de vigtigste stadier for en vinplantes cyklus:
``` Udspring Blomstring Frugtsætning Vérasion Høst Bladfald ```
76
Forklar krydsning og kom med et eksempel:
Krydsning mellem en slægt(vitis vinifera) af to sorter: krydsning mellem Cabernet franc og Sauvignon blanc = Cabnernet Sauvignon.
77
Hvad er den mest udbredte form for opbindings teknik for fritstående vinstokke?
Gobelet-system - fra middelshavslandende
78
Hvad er min og max temperatur for at vinen kan gære?
Gæringstemperaturer: | Minimum 5 C° – maksimum 35/38 C°.
79
Forklar middelshavsklima:
Varme, tørre, solrige somre og for det meste milde, fugtige vintre. Denne klimatyper præger hele området omkring middelhavet og genfindes på vestkysten af USA, Chile, i det sydlige og sydvestlige Australien og i Kapprovinsen i Sydafrika. Solskinnet er her mere stabilt og rigeligt, og der er mindre fare for kraftig regn under modningen og derfor mindre risiko for svampesygedomme. Derfor er det her nødvendig med kunstvanding, for at få lov til at beholde mere syre i druerne. Mange egne med middelhavsklima har lav luftfugtighed og høje temperatur i modningentiden. Men det kan en velovervejet placering i vinmarkerne bøde på, som en placering ved kystegne eller højtliggende vinmarker.
80
Hvad menes der med beskæring af en vinmark ?
Fjernelse af uønsket blade, skud og grene fra vinstokken.
81
Hvordan er røvinsprocessen i élevage?
Rødvinfremstillingen: Adskiller kun fra hvidvinsfremstillingen at mange unge vine for fadlagring, ofte på små egefade - kræver overvågning - efterfyldning og en vis mængde klaring og omstikning - maloalaktisk gæring er også langt mere aldmindelig i rødvin for at nedsætte syrerniveaut - og den endelige filtrering kan være mindre streng end hos hvidvin, da bundfald er mere acceptabel i rødvin.
82
Forklar processen i macération carbonique:
Step 1: Hele druerklaser anbriges forsigtigt, så bærrene ikke knuses, under iltfrie forhold som man opnår ved at bruge kuldioxid til at udelukke oxygen. step 2: Der foregår nu en gæring inde i de hele druer, og der dannes en lille mængde ethanol samt smagsstoffer - der alle sammen bidrager til den færdige vin typiske smag og aroma. step 3: Macerationen under disse iltfrie forhold bestemmes af temperaturen og kan varier fra en uge til tre uger.
83
Hvad kan anvendes istedet for fade til at give vinen fadpræg?
Fadspliler / stave / pulver
84
Maskinhøst og manuel høst giver hvilke druer?
Maskine høst: uden stilke. | Manuel høst: hele klaser.
85
Hvilke breddegrader produceres der vin? og hvorfor?
30-50 breddegrader nord og ca 30-40 breddergrader syd. Dette skyldes at vinplanten kræver varme somre til at modne sine druer.
86
Forklar opbindsystemet GDC
Geneva double Curtain Et opbindingsystem fra den nye verden, hvor vinstokkens "krone" deles i to hængende "gardiner". Vinstokkene plantes ca 3-meters rækker, og stammen deles i 1,5 meters højde så den danner to parallelle arme med ca 1,3 m afstand. Bladende bindes nedaf fra disse arme, så der dannes et såkaldt double gardin. GDC systemet er særligt egnet til vinmarker med stort produktionspotentiale.
87
Forklar Lyreopbinding
et splittop-opbindingssystem hvor toppen deles vandret i to gardiner af opadvendte skud kommer til at ligne en lyre i formen. Lyre er det omvendte af GDC-systemet, hvor de to gardiner af løv opbindes opad og ikke nedad. Beggesystemer bruges for at reducere skyggevirkninger af det tætte løvhang.
88
Forklar kontinentalt klima
Et klima med store temperaturforskelle i løber af året kaldes kontinentalt klima (eller fastlandsklima). Et klima der kun har mindre forskelle kaldes maritimt klima (eller kystklima).
89
Hvad bruger vinplanten sine slyngtråde til?
Til at navigere og skabe stabilitet for for vinstokken
90
Hvad sker der under knusning af druer?
en vinifikationsproces hvor druerne knuses så saften lettere kan få kontakt med gæren(gær, farve og aromastoffer) under gæringen.
91
Hvad gør den malolaktiske gæring for vinden? og hvilke form for gæring er dette?
Der er ingen gær i denne proces. Kun en bakteriel proces! En omdannelse af æblesyre (malic acid) der virker aggressiv i munden til mælkesyre (lactic acid) der er blidere og rundere.
92
Forklar de to vigtigste podningsteknikker: Omega og top-podning:
Omega: Udføres på planteskoler. Automatisk proces. Sektion af roden (typisk amerikansk) og en sektion af et skud (typisk Vitis vinefera) bliver splejset sammen. Opbevaret i varme omgivelser så sår kan hele. Kan opbevares i op til et år. Top-podning: Brugt i allerede etableret vinmark. Kan skifte druesort fra år til år. Vinstok beskæres tilbage til stokken og enten skud eller knop beplantes på stammen.
93
Hvordan opnår rødvin fenoler under fremstillingen?
Fra kerner, skaller og stilke. Derfor kan rødvin udvikle en kompleks bouquet efter længere tids flaske lagring.
94
Hvordan spreder phylloxera sig i en vinmark?
Hunnen er omgivet af en masse æg. Der udvikles ca fire generationer i løbet af den sommer. Når æggene de klækkes er der nye hunner som producere æglæggende hunner, derudover kravler ungerne (som kaldes "kravlerne") over på andre vinplanters rødder. Da kravlerne gerne spreder sig igennem sprækker i jordenbunden spredes phylloxera sig ofte i cirkler. Kravlerne kan også spredes ved at krvale op af vinstokken, og derved blive spredt af vinden eller maskiner som flytter "kravlerne" videre over på andre vinplanter.

rep spørgsmål (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions